Ingrédients
Équivalences
- 600g de Fontina
- 1 litre de lait
- 50g de beurre
- 6 jaunes d'œufs
- sel
- poivre
Recettes Italiennes
FONDUE PIEMONTAISE
Commencez la préparation la veille.
600 g de Fontina (fromage italien, en vente dans les épiceries spécialisées) à défaut, utilisez du fromage de Bagnes ou du comté
1 litre de lait
50 g de beurre
6 jaunes d'œufs
sel, poivre.
Pain grillé à volonté.
Coupez le fromage en petits morceaux et couvrez-les de lait. Laissez ainsi au frais pendant 12 h. Le lendemain, faites chauffer le tout au bain-marie (directement dans le caquelon, en terre cuite de préférence) en remuant pour faire fondre le fromage, ajoutez le beurre. Incorporez les jaunes d'œufs un à un (attention, l'eau du bain-marie ne doit pas bouillir). Assaisonnez et goûtez pour vérifier l'assaisonnement. Gardez au chaud sur la table sur une flamme très douce et présentez en même temps des petits morceaux de pain de mie grillé. Au Piémont, on garnit la fondue, au moment de servir, de lamelles de truffe blanche
mv
FONDUE PIEMONTAISE
Commencez la préparation la veille.
600 g de Fontina (fromage italien, en vente dans les épiceries spécialisées) à défaut, utilisez du fromage de Bagnes ou du comté
1 litre de lait
50 g de beurre
6 jaunes d'œufs
sel, poivre.
Pain grillé à volonté.
Coupez le fromage en petits morceaux et couvrez-les de lait. Laissez ainsi au frais pendant 12 h. Le lendemain, faites chauffer le tout au bain-marie (directement dans le caquelon, en terre cuite de préférence) en remuant pour faire fondre le fromage, ajoutez le beurre. Incorporez les jaunes d'œufs un à un (attention, l'eau du bain-marie ne doit pas bouillir). Assaisonnez et goûtez pour vérifier l'assaisonnement. Gardez au chaud sur la table sur une flamme très douce et présentez en même temps des petits morceaux de pain de mie grillé. Au Piémont, on garnit la fondue, au moment de servir, de lamelles de truffe blanche
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