Ingrédients
Équivalences
- 4 oeufs pour la génoise
- 2 oeufs pour la crème
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de farine
- 150 g de sucre glace
- 1 pincée de sel fin
- 80 g de beurre
- 150 g de beurre pour la crème
- 2 c. à s. de café très fort ou d'essence de café
Gâteau au moka
Type : Dessert
Nbre de personnes : 6 à 8
Tps total : 50 min
Ingrédients :
+ 4 oeufs pour la génoise
+ 2 oeufs pour la crème
+ 125 g de sucre en poudre
+ 125 g de farine
+ 150 g de sucre glace
+ 1 pincée de sel fin
+ 80 g de beurre
+ 150 g de beurre pour la crème
+ 2 c. à s. de café très fort ou d'essence de café
Ustensiles :
+ 1 terrine
+ 1 casserole
+ 1 moule de 22 cm de diamètre
1- Cassez les oeufs dans une terrine. Ajoutez le sel et le sucre. Mettez la terrine dans une casserole contenant de l'eau chaude, maintenue à feu très doux (bain-marie).
2- Battez le mélange au fouet jusqu'à ce que la pâte ait triplé de volume et soit devenue onctueuse et jaune pâle.
3- Préchauffez le four à 150°C - 180°C.
4- Retirez la terrine du bain-marie. Versez en pluie la farine tamisée à la surface de la pâte et mélangez délicatement.
5- Faites fondre environ 60 g de beurre dans une petite casserole posée dans le bain-marie encore chaud. Incorporez le doucement à la pâte.
6- Versez la pâte bien homogène dans un moule largement beurré et fariné, rempli seulement au 2/3. Mettez sur la grille située au milieu du four et faites cuire pendant 30 minutes, sans ouvrir la porte du four.
7- Vérifiez la cuisson en piquant une aiguille à tricoter au milieu de la génoise. Elle doit ressortir sèche. Démoulez en retournant sur une grille à pâtisserie et laissez complètement refroidir.
8- Pour la crème, travaillez le beurre à la fourchette pour le réduire en pommade.
9- Ajoutez peu à peu le sucre glace puis les deux jaunes d'oeufs restants et le café. Mélangez bien pour obtenir une crème très lisse.
10- Coupez la génoise dans l'épaisseur en deux ou trois couches, et tartinez les avec la crème moka. Reformez la génoise, sans tasser. Mettez au frais.
11- Vous pouvez saupoudrer le dessus de sucre glace et décorer, à volonté, avec quelques grains de café en sucre ou un cordon de crème moka que vous aurez réservée.
Type : Dessert
Nbre de personnes : 6 à 8
Tps total : 50 min
Ingrédients :
+ 4 oeufs pour la génoise
+ 2 oeufs pour la crème
+ 125 g de sucre en poudre
+ 125 g de farine
+ 150 g de sucre glace
+ 1 pincée de sel fin
+ 80 g de beurre
+ 150 g de beurre pour la crème
+ 2 c. à s. de café très fort ou d'essence de café
Ustensiles :
+ 1 terrine
+ 1 casserole
+ 1 moule de 22 cm de diamètre
1- Cassez les oeufs dans une terrine. Ajoutez le sel et le sucre. Mettez la terrine dans une casserole contenant de l'eau chaude, maintenue à feu très doux (bain-marie).
2- Battez le mélange au fouet jusqu'à ce que la pâte ait triplé de volume et soit devenue onctueuse et jaune pâle.
3- Préchauffez le four à 150°C - 180°C.
4- Retirez la terrine du bain-marie. Versez en pluie la farine tamisée à la surface de la pâte et mélangez délicatement.
5- Faites fondre environ 60 g de beurre dans une petite casserole posée dans le bain-marie encore chaud. Incorporez le doucement à la pâte.
6- Versez la pâte bien homogène dans un moule largement beurré et fariné, rempli seulement au 2/3. Mettez sur la grille située au milieu du four et faites cuire pendant 30 minutes, sans ouvrir la porte du four.
7- Vérifiez la cuisson en piquant une aiguille à tricoter au milieu de la génoise. Elle doit ressortir sèche. Démoulez en retournant sur une grille à pâtisserie et laissez complètement refroidir.
8- Pour la crème, travaillez le beurre à la fourchette pour le réduire en pommade.
9- Ajoutez peu à peu le sucre glace puis les deux jaunes d'oeufs restants et le café. Mélangez bien pour obtenir une crème très lisse.
10- Coupez la génoise dans l'épaisseur en deux ou trois couches, et tartinez les avec la crème moka. Reformez la génoise, sans tasser. Mettez au frais.
11- Vous pouvez saupoudrer le dessus de sucre glace et décorer, à volonté, avec quelques grains de café en sucre ou un cordon de crème moka que vous aurez réservée.
Modifié (janv. 2005)
