Biscuits aux cœurs chocolatés d'Alassio
- 40g de cacao amer en poudre
- 3 oeufs
- 30g de miel d'acacia
- 250g de sucre
- 500g de farine de noisettes
- 150g de chocolat noir
- 100g de crème fraîche
Baisers d’Alassio
Baci di Alassio
dessert
simple
12mn préparation
15mn cuisson
Origine
Les baisers d’Alassio tirent leur nom de celui de la ville de la Ligurie où ils ont été crées et préparés pour la première fois. Les baisers d’Alassio sont de petits biscuits au cœur chocolaté, dont la préparation est très simple. Ils ont beaucoup de goût, c’est pourquoi ils figurent toujours parmi les desserts les plus célèbres de la Ligurie.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
Cacao – 40 g amer en poudre
Œufs – 3 blancs
Miel d’acacia – 30 g
Sucre – 250 g
Farine de noisettes – 500 g
Chocolat noir – 150 g
Crème fraîche – 100 g
Préparation
Toastez les noisettes au four préchauffé à 180° pendant 5 minutes, de sorte éliminer l’huile qu’elles contiennent ; laissez-les refroidir et passez-les au mixer avec le cacao en poudre et le sucre, jusqu’à obtenir une poudre aussi homogène que possible. Montez les blancs d’œufs en neige avec un brin de sel. Transférez la farine de noisettes dans un bol de grande taille, ajoutez les blancs montés en neige en deux reprises, en remuant délicatement à l’aide d’une spatule. Enfin, ajoutez le miel.
Versez une partie de la préparation obtenue dans une poche pâtissière munie d’une douille en forme d’étoile de 1 cm de diamètre. Sur un plat à four revêtu de papier cuisson, formez une trentaine de petites boules homogènes, en tenant la poche en position verticale. Faites cuire au four préchauffé à 200° durant 12 minutes environ, puis laissez refroidir.
Pour préparer la ganache fouettée, faites bouillir la crème fraîche et versez-la immédiatement sur le chocolat noir que vous aurez cassé dans un bol. Laissez reposer le tout pendant 5-10 minutes sans remuer, puis mélangez les deux ingrédients à la cuillère. Enfin montez le tout à l’aide d’un fouet de cuisine électrique.
Versez la ganache dans une autre poche pâtissière, sans utiliser de douilles métalliques. Versez une petite quantité de ganache sur la base des baisers, puis collez-les entre eux par paires. Laissez reposer au réfrigérateur, pour que la ganache s’épaississe.
