Pour la réussie des gnocchi, la qualité des pommes de terre est essentielle: il doit s'agir de pdt vieilles, car les pdt nouvelles contiennent trop d'eau et ne consentent pas une réussie correcte.
Si on n'est pas sur de la qualité des pdt qu'on a, il vaut mieux les cuire au micro-ondes, qui de toute façon élimine l'eau en excès.
Ensuite on écrase les pommes de terre et on les fait refroidir pendant 1 h. Après ce temps on ajoute le sel (environ 10 g pour 1 kg de pdt) et la farine (300 g pour 1 kg de pdt). Si on ajoute l'oeuf, il faut ajouter de la farine (moi, j'aime mieux ceux sans oeuf). Je me trouve bien avec 150 g de farine 55 et 150 g de sémoule de blé dur, mais la vraie recette italienne prévoit la seule farine 55.
On pétrit cette pate et on la roule en un long boudin d'un doigt d'épaisseur, qu'on coupe ensuite en petits gnocchi de cm 1,5 environ (les estimateurs des gnocchi disent qu'ils ne doivent pas dépasser cette longueur; moi, je m'en fiche!
) qu'on fera rouler sul la fourchette ou sur la plaque "riga-gnocchi". Faire tomber les gnocchi sur un torchon abondamment fariné.
La cuisson est celle indiquée par Anne Lyne. Il est très important que l'eau soit bouillante mais que le feu soit abaissé au moment de plonger les gnocchi dans l'eau, qui sera ainsi seulement frémissante: de cette façon les gnocchi ne risquent pas de se défaire.
Moi, je les aime au fromage ou bien avec du beurre et du parmesan rapé.
Les gnocchi peuvent etre congélés: il faut d'abord les mettre au freezer séparés sur une plaque; lorsque ils seront gélés on peut les réunir en portions. On pourra les cuire en plongeant les gnocchi congélés directement dans l'eau bouillante, sans les décongéler préalablement.
Pour chaque personne on calcule 150 g de gnocchi. Voilà.
ils s imprégneront mieux de la sauce surtout si tu les fait a la bolognaise.quand il m en reste je les fait réchauffer dans une poêle en les retournant de temps en temps pour les faire dorer. 