Italie : Gnocco fritto (typique de l'Emilia )

pour faire le gnocco fritto recette typique de l'Emilia (ma région)
500gr de farine
2C a S d'huile
1/4 de L d'eau gazeuse(pas perri.. moins gazeuse) et lait mélangés,125+125 ou sinon de l'eau plate avec 5 gr de bicarbonate
sel
huile pour frire
passer au tamis la farine en fontaine ,au centre faire un trou,mettre l'huile l'eau et le lait tiède le bicarbonate et un peu de sel
bien travailler la pâte jusqu'a obtenir une boule tendre et homogène
faire reposer 30 mn
avec le rouleau abbaisser la pâte environ 2 mm
avec une roulette dentellée (ou même un couteau )faire des carrés de 10cm x 10cm
mettre dans l'huile bouillante abondante ,ils doivent flotter 2 ou 3 morceaux a la fois
a peine il sont dorés et gonflés retirer
nous ici une fois cuit on y mets de la charcuterie salami, coppa, pancetta,
parme
on peut aussi mettre du parmesan et les plier en deux en les fermant bien sul le bord ça fait des mini calzoni au parmesan
certains livres prévoit un cube de levure de bière frais et 1h30 de repos de la pâte ,la recette tipique est sans levure mais la faut essayer pour savoir celle qu'on préfère
a+