Ingrédients
Équivalences
- 8 tomates
- 1/2 botte basilic
- 2 càs huile d'olive
- 1/2 oignon en rondelles
- beurre
- sel
- poivre du moulin
- 1 boîte de crabe (ou de la chair fraîche)
- un poireau ou céleri en petits dés
- 1 gousse d'ail hachée
- vin blanc ou un dé à coudre de cognac
- concombre au mixer
- 2 blancs d'oeuf
- 30 gr de sucre en poudre
- 5 cl d'eau
Recettes Italiennes
Bonjour !
Avec cette canicule, j'ai testé quelques recettes de granités, ces glaces italiennes en cristaux. C'est pas mauvais du tout en version salée, et ça change des salades et gaspachos.
Salés :
Pour toutes les recettes : une fois la préparation réalisée, il faut la mettre dans un saladier (si possible en terre cuite ou faïence) ou un bac à glaçons, bien couvrir, puis au congélateur ou au freezer, et casser la glace toutes les 30 mn environ avec une fourchette pour obtenir des cristaux de glace. Sortez du congélo 10 mn avant de servir et cassez une dernière fois la glace si nécessaire.
Granité de tomate
Pour 4 pers : 8 tomates, 1/2 botte basilic, 2 càs huile d'olive. Faire une croix au dessous des tomates, les passer 1 mn à l'eau bouillante, les peler. Passer les tomates pelées au mixer avec l'huile d'olive, le basilic, sel, poivre du moulin. Congeler au moins 3 h. Servir avec des tuiles de parmesan : sur une plaque du four, déposer la valeur d'une càs de parmesan râpé, pour chaque tuile. L'aplatir avec le dos de la cuiller. Milieu du four très chaud, 6 mn.
Granité de crabe au concombre
Dans une poêle, faites fondre 1/2 oignon en rondelles dans un peu de beurre, sel, poivre. Faites revenir 1 boîte de crabe (ou de la chair fraîche si vous en avez) avec une carottes en petits dés, un peu de poireau ou céleri en petits dés, 1 gousse d'ail hachée, et un petit verre de vin blanc ou un dé à coudre de cognac. 2 à 4 mn à feu moyen. Refroidir à température ambiante puis mettre au frigo.
Hacher grossièrement un concombre au mixer, pour faire une purée avec des morceaux. Egoutter dans une passoire. Battre deux blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel. Dans une casserole, 30 gr de sucre en poudre et 5 cl d'eau : chauffer pour obtenir un sirop. Dans un saladier, le concombre, puis le sirop refroidi, et enfin les oeufs sans les casser. Incorporer le crabe. Rectifier l'assaisonnement, éventuellement ajouter du piment liquide (Tab---o). Congeler au moins 2h.
On peut remplacer le concombre par de l'avocat.
Bonjour ! Avec cette canicule, j'ai testé quelques recettes de granités, ces glaces italiennes en cristaux. C'est pas mauvais du tout en version salée, et ça change des salades et gaspachos.
Salés :
Pour toutes les recettes : une fois la préparation réalisée, il faut la mettre dans un saladier (si possible en terre cuite ou faïence) ou un bac à glaçons, bien couvrir, puis au congélateur ou au freezer, et casser la glace toutes les 30 mn environ avec une fourchette pour obtenir des cristaux de glace. Sortez du congélo 10 mn avant de servir et cassez une dernière fois la glace si nécessaire.
Granité de tomate
Pour 4 pers : 8 tomates, 1/2 botte basilic, 2 càs huile d'olive. Faire une croix au dessous des tomates, les passer 1 mn à l'eau bouillante, les peler. Passer les tomates pelées au mixer avec l'huile d'olive, le basilic, sel, poivre du moulin. Congeler au moins 3 h. Servir avec des tuiles de parmesan : sur une plaque du four, déposer la valeur d'une càs de parmesan râpé, pour chaque tuile. L'aplatir avec le dos de la cuiller. Milieu du four très chaud, 6 mn.
Granité de crabe au concombre
Dans une poêle, faites fondre 1/2 oignon en rondelles dans un peu de beurre, sel, poivre. Faites revenir 1 boîte de crabe (ou de la chair fraîche si vous en avez) avec une carottes en petits dés, un peu de poireau ou céleri en petits dés, 1 gousse d'ail hachée, et un petit verre de vin blanc ou un dé à coudre de cognac. 2 à 4 mn à feu moyen. Refroidir à température ambiante puis mettre au frigo.
Hacher grossièrement un concombre au mixer, pour faire une purée avec des morceaux. Egoutter dans une passoire. Battre deux blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel. Dans une casserole, 30 gr de sucre en poudre et 5 cl d'eau : chauffer pour obtenir un sirop. Dans un saladier, le concombre, puis le sirop refroidi, et enfin les oeufs sans les casser. Incorporer le crabe. Rectifier l'assaisonnement, éventuellement ajouter du piment liquide (Tab---o). Congeler au moins 2h.
On peut remplacer le concombre par de l'avocat.
Modifié (août 2003)