Granités italiens

Recettes Italiennes

NB : ces granités très liquides doivent être "tournés" à la fourchette moins fréquemment (toutes les 45 mn à 1h), sinon la glace ne prend pas.

Granité au citron
Dans une casserole, faire dissoudre 200 gr de sucre roux dans 50 cl d'eau à feu doux. Ajouter les zestes râpés fins et le jus de 2 citrons. Porter ensuite à ébullition, et laisser bouillir 5 mn puis sortir du feu. Verser dans un récipient, laisser refroidir puis congeler au moins 3h.

Granité au citron confit
Dans une casserole, faire dissoudre 20 gr de sucre dans 10 cl de jus de citron à feu doux. Ajoutez la valeur du zeste d'1/2 citron râpé fin, laissez mijoter 1 à 2 minutes et sortez du feu. Couvrez.
Préparez deux citrons confits comme suit :
Plonger les citrons dans de l'eau bouillante pendant 8 secondes, puis les jeter immédiatement dans un grand bol d'eau avec plein de glaçons. Couper en deux et épépiner les citrons. Les disposer dans un bocal stérile avec autant de cuillérées de miel que de 1/2 citrons. Fermer le bocal. Plonger le bocal dans une casserole d'eau, porter l'eau à frémissement, et laisser confire à feu doux pendant 1 h1/2 à 2h.
Réduisez vos citrons confits (refroidis) en purée au mixer.
Incorporez le sirop (avec les zestes) à la purée. Ajoutez 1 blanc d'oeuf monté en neige. Congelez au moins 2 h.
(Note du marmiton : cette recette est plus longue à faire que celle au jus de citron, mais le miel et la texture des fruits la rendent bien plus savoureuse. Et puis vous pouvez faire des citrons confits à l'avance et les utiliser dans d'autres desserts.)

Granité au thé vert, à la menthe et au citron
Dans une casserole, faire dissoudre 200 gr de sucre dans 75 cl d'eau à feu doux. Porter ensuite à ébullition, et laisser bouillir 5 mn puis sortir du feu. Dans un saladier, 3 càs de thé vert ou 2 à 3 sachets de thé vert non aromatisé, les feuilles de 2 branches de menthe fraîches, bien lavées et entières, les zestes et le jus d'un citron. Verser l'eau sucrée encore frémissante par-dessus. Couvrir et laisser refroidir. Au bout de 6 à 10 mn selon la force de votre thé, filtrer pour éliminer le thé, les feuilles de menthe et les zestes. Congeler au moins 3h. NB : on peut ajouter la valeur d'1/2 càc de gingembre frais râpé.

Granité capuccino
Dans une casserole, mélanger 60 cl d'eau et 75 gr de sucre brun. Faire dissoudre le sucre à feu doux, puis augmenter et faire bouillir 5 mn. Retirer du feu. Ajouter 2 càs de N-sc-fé. Laisser refroidir complètement. Congeler 2h. Disposer dans des coupes, surmonter de crème chantilly et de cacao (ou chocolat) en poudre.

Granité de poires
Dans une casserole, faire chauffer 10 cl de jus de pomme avec 100 gr de sucre jusqu'à dissolution du sucre. Au mixer, réduire en purée 5 poires (épluchées) en quartiers, 10 cl de jus de pomme, 1/2 càc d'extrait de vanille, et éventuellement 2 cl de cognac. Verser la purée de fruits dans le sirop. Congeler au moins 3 h.

Granité de pomme au gingembre et basilic
(il faut une centrifugeuse et un mixer)
Eplucher et passer environ 2 kg de pommes à la centrifugeuse, pour obtenir environ 80 cl de jus de pomme frais. Verser le jus dans un grand saladier. Ajouter un comprimé de vitamine C réduit en poudre (empêche la pomme de brunir) et une càs de jus de citron.
Eplucher un morceau de gingembre (5 à 6 cm de long) et le passer à la centrifugeuse. Ajouter 1 càs de jus de gingembre au jus de pomme.
Dans le bol du mixer, verser 120 gr de sucre blanc et 1 càs de basilic ciselé. Mixer jusqu'à ce que le sucre soit bien vert, puis verser dans le jus de pomme. Tourner jusqu'à dissolution du sucre. Laisser reposer 5 mn, filtrer pour éliminer le basilic, et verser dans un plat. Congeler au moins 3 h.

Plein de recettes que je ne connaissais pas !

Merci !

Je vous donne celle que je connais :

GRANITE DE MELON AU MIEL

Pour 4 personnes environ - Préparation : environ 20 mn..j'avoue que je n'en sais rien lol - Temps de repos : environ 2 heures

Ingrédients (pour 1 litre environ de granité)

. 2 melons de 500 grammes ou un gros melon d'1 kg..ce qui va de soi !
. 250 g de sucre en poudre
. 2 cuillères à soupe de miel
. 1 bonne cuillerée à soupe d'eau

Préparation

Dans une casserole, tu fais bouillir le sucre avec le miel et l'eau pendant 5 mn pour obtenir un sirop.
tu laisses refroidir complètement et tu mets au frais.
tu nettoies tes melons et tu retires toute la chair avec une cuillère.
tu mets la chair dans le bol du robot, et tu laisses tourner jusqu'à obtenir un coulis. ( bon..moi, je suis en panne de robot...donc je prends le presse purée manuel !)
Tu mélanges la pulpe du melon avec le sirop bien froid.
Tu verses la préparation dans un saladier, puis tu mets au congélateur.

Quand la préparation commence à cristalliser, tu remues le granité avec une fourchette toutes les 15 mn, jusqu'à ce que cela forme des paillettes.
Une fois complètement glacée, tu sers ton granité de melon dans des grands verres.

Hyper bon et surtout rafraîchissant !

Et bien sûr...j'ajoute 1 à 3 feuilles de menthe pour faire joli !

Grani thé

Préparation : 30 mn
Réfrigération : 3 h + 5 h
Pour 4 pers : 2 et ½ cuillerées à soupe de thé de Ceylan (orange Pekoe) ; ¾ de litre d'eau ; 175 g de sucre semoule ; 1 citron vert ; 1 blanc d'oeuf

Mettez l'eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition. Baissez le feu et prolongez la cuisson 15 mn. Retirez du feu quand le sirop a épaissi. Ajoutez le thé hors du feu. Laissez infuser 5 mn, à couvert. Filtrez. Versez la valeur d'une petite tasse de ce sirop dans un récipient. Mettez au congélateur. Laissez prendre. Remuez à intervalles réguliers quand la glace se durcit pour former des paillettes.
Préparez le sorbet. Pressez le citron. Mélangez-le au reste du sirop. Versez dans une sorbetière et mettez au congélateur deux heures. Une heure avant de servir, sortez le sorbet et fouettez-le. Battez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le au sorbet. Remettez au congélateur. Présentez le sorbet dans des coupes individuelles. Recouvrez de paillettes glacées au thé. Décorez de quelques feuilles de menthe.