Italie : Gressinis

Recettes Italiennes

Bonsoir JL-G

Dans le site italien
cucinait.com
j'ai trouvé cette recette de gressins.
Parmi les ingrédients il n'y a l'extrait de malt

Ingrédients :
Farine g 1000 - levure de bière g 25/30 - huile d'olive g 70/80 - sel g 20 -sucre g 10 - eau temp.22° g 550

Mélanger la farine avec la levure, l' huile, le sucre et le sel. Pétrir très bien les ingrédients, former une baguette de 30 cm et étaler la surface
avec un peu d'huile. Couvrir et laisser reposer pour 30 minutes. Couper les baguettes en trois morceaux de la longueur de cm 10 que vous allongerez avec les mains jusqu'à rejoindre le double de la longueur initiale. Enfourner 15 minutes à 240°.

Ciao
Giovanna

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Ce doit etre un complement alimentaire
Utilise simplement de la "levure de boulanger" pour ta recette, et voici la fiche sur la levure, ou l'on fait mention de la levure de biere:

A tout hasard, voici ma recette de gressins, je n'ai pas encore teste, mais j'ai bien envie de la faire bientot. J'utiliserai surement 1 sachet de levure seche pour le cote pratique

Grissini
Environ 500g de farine
50g d'huile d'olive
200 a 250ml d'eau tiede
20g de levure fraiche
15g de sucre ou 7g d'extrait de malt
2 c a cafe rases de sel
Encore 50g d'huile d'olive (pour huiler saladier et pate)
graines de sesame, pavot, tournesol

Mettre la farine sur le plan de travail et faire un puits. Ajouter dans ce puits l'huile et l'eau, (que vous aurez deja melange avec la levure). Puis ajouter le sucre ou extrait de malt. Bien melanger et ajouter le sel.
Petrir un moment, jusqu'a obtention d'une pate souple et elastique.
Utiliser l'huile restante pour graisser un grand saladier et y deposer la pate. La retourner pour qu'elle soit huilee de tous cotes. Couvrir d'un film plastique alimentaire et laisser lever 1/2 heure.
Reprendre la pate sur le plan de travail, la diviser en 2, puis en 20 en tout.
Former des batonnets en travaillant delicatement la pate, qui doit doubler de longueur.
Ensuite rouler les gressins dans les graines de sesame, pavot, ou tournesol.
Placer au fur et a mesure les gressins sur une plaque beurree ou recouverte de papier sulfurise, en laissant de l'espace entre chaque.
Laisser a nouveau lever 1/2 heure.
Cuire a 220C environ 15mn.
Source: Manuela Caldirola
Bye!

Recettes italiennes

Voici une recette de gressins au fromage, sans extrait de malt

450 g farine, 4 c à soupe de parmesan râpé, 15 cl lait tiède, 8 g levure fraîche de boulanger, 3 c à soupe d'huile d'olive, 2 pincées d'origan, 1c à café de miel, 1 oeuf, 1 c à café de sel

Emiettez la levure dans un bol, versez 1 c à soupe d'eau tiède et le miel. Laissez reposer 15 mn dans un endroit chaud.

Versez la farine dans un saladier, creusez un puit et versez la levure délayée, l'oeuf battu à la fourchette, l'huile d'olive, le lait et le sel, mélangez et pétrissez 5 mn.

Couvrez la boule de pâte d'un linge et laissez la gonfler 1 heures dans un endroit chaud.

Préchauffez le four à 150 °, ajoutez l'origan, le parmesan, pétrissez 2mn (la pâte doit être élastique).

Huilez vos mains, formez de petits boudins de pâte, déposez les gressins sur une plaque couverte de papier sulfurisé, laissez reposez 10 mn dans un endroit chaud.

Mettre au four pendant 20 mn environ, les gressins vont dorer, servir tièdes ou bien froids.

On peut aussi les rouler dans 3 c. à soupe de grains de sésame avant de cuire.

Je n'ai jamais essayé cette recette.