Italie : Involtini ( escalopes de veau )

La préparation que tu décris c'est des paupiettes (le principe c'est des escalopes - poulet, veau, etc - fines farcies à ce qu'on veut et roulées).

J'ai une recette qui vient de Romertopf. Mais elle peut se faire en cocotte ordinaire ou à la poêle.

Là voilà :

Ingrédients:

4 escaloppes de veau minces
sel, poivre, noix de muscade râpée
4 cuill. à soupe d'huile d'olive
250 g de carottes
12 petits oignons
1 cuill. à soupe de farine
2 cuill. à café de sucre
2 cuill. à soupe de persil finement haché
1 tasse de vin blanc sec
1 tasse de bouillon de veau instantané
50 g d'olives farcies
Temps de cuisson env. 1 heure
Contient env. 350 kCAL = 1465 Kjoules

Préparation:

Assaisonner la viande, préalablement préparée, avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Enduire les deux côtés avec l'huile et rouler les escalopes.
Racler les carottes, les couper en rondelles d'1 cm d'épaisseur et les mettre dans la cocotte RÖMERTOPF. Peler les oignons et les ajouter en entier.
Saupoudrer de sucre. Parsemer de farine et de eprsil. Puis poser les paupiettes de veau sur ce fond. Arroser avec le vin et le bouillon indtantané. Avant de servir, rectifier l'assaisonnement et ajouter les olives farcies coupées en rondelles.
Servir en accompagnement du pain croustillant et du vin blanc.

Variation:

Paupiettes de veau à l'italienne
Pour cette recette, tartiner sur les escaloppes de veau de la pâte d'anchois et parsemer la viande avec un mélange de fines herbes hachées. Ajouter seulement 1 bouquet garni et un peu de céleri en branches.

Si tu as d'autres questions, je suis à ta disposition.

alors voila:
pour 4
4 escaloppe de veau,200gr de viande hachee(boeuf+veau)persil hache,
1cs de fromage rape,un peu de mie de pain trempee dans du lait,sel.poivre.melanger la viande hachee avec la mie de pain bien egouttee , le persil et le fromage.saler,poivrer.deposer un peu de farce sur chaque escaloppe,les rouler sur elles memes.pour les fermer je me sers d un cure dent ou je les lie.fariner et faire revenir dans une poele avec un peu de beurre.quand elles sont dorees ajouter un peu d eau.faire cuire a l etouffee avec un peu de laurier,du thym ou du romarin.

avec les knak..
badigeonner chaque escaloppe avec un peu de moutarde.deposer une saucisse sur chacune et enrouler.faire cuire comme precedemment.

aux anchois.
150gr de viande hachee,mie de pain trempee dans du lait,1cs de fromage rape,4 anchois,100gr de mozzarella.1 oeuf.sel poivre. melanger la viande hachee avec la mie de pain,le fromage rape et un peu de persil.lier avec l oeuf.sur chaque escaloppe deposer un peu de farce.un anchois et ensuite une tranche de mozzarella.enrouler et cuire comme precedemment mais en ajoutant aussi un peu de coulis de tomate ou mieux qq tomates cerises fraiches coupees en 2.(valable pour n importe quelle de ces recettes)

aux epinards
faire une omelette tres fine avec 2 ou3 oeufs.sur chaque escaloppe mettre un morceau d omelette,une fine tranche de mortadelle ou de jambon cuit.etaler un peu d epinards cuits et bien egouttes. enrouler . meme cuisson.delicieux soit chauds que froids.

pour toutes ces recettes tu peux utiliser des escaloppes de veau ou de dindon voir meme des steacks .la cuisson a l etouffe ev 3/4d heure.tu peux si tu aimes ajouter de la noix de muscade dans la farce et user les fines herbes qui te plaisent.

et pour finir les +connus: saltinbocca alla romane.
sur chaque escaloppe deposer une fine tranche de jambon cru.,mettre au centre une feuille de sauge et enrouler. cuire dans un peu de beurre a feu doux .en fin de cuisson hausser un peu la flamme pour faire dorer et deglacer avec 1/2verre de vin blanc sec.generalement on en sers 2 par personne.
et voila.tu peux maintenant donner libre court a ta fantaisie et te regaler.
ps:qq fois pour la farce j utilise des restes de viande.