salut je voudrais retrouver la recette des polpettes de vitello qui ont bercer mon enfance . je crois q'uil y avais du veau du persil de l'ail ...... je compte sur vous pour la suite si vous la connaisez merci a plus
Italie: Les polpettes de vitello
7 réponses · 2034 vues
Polpette di vitello ... des boulettes de veau? ..... (quelle que soit la forme...)
Et il y a beaucoup de variantes, avec ou sans pancetta ou mortadella, avec ou sans sauce tomate....
Je ferais des boulettes avec viande hachée de veau (plus pancetta ou mortadella) , persil, ail, parmesan, 1 oeuf, éventuellement du pain trempé dans du lait (pour que ce soit plus moelleux).
Bien amalgamer le tout, former des boulettes, fariner et les dorer sur toutes les faces.
Ajoutes soit du fond de veau soit de la sauce tomate + laurier et laisser cuire.
Mais celles de ton enfance diffèrent peut -être .....
Bye
Et il y a beaucoup de variantes, avec ou sans pancetta ou mortadella, avec ou sans sauce tomate....
Je ferais des boulettes avec viande hachée de veau (plus pancetta ou mortadella) , persil, ail, parmesan, 1 oeuf, éventuellement du pain trempé dans du lait (pour que ce soit plus moelleux).
Bien amalgamer le tout, former des boulettes, fariner et les dorer sur toutes les faces.
Ajoutes soit du fond de veau soit de la sauce tomate + laurier et laisser cuire.
Mais celles de ton enfance diffèrent peut -être .....
Bye
Re....
Pur avoir une chance de trouver quelque chose approchant de ce que tu as connu je peux chercher dans la cuisine régionale italienne, à condition de savoir dans quelle région chercher .....
Il y a vraiment beaucoup de versions des polpette di vitello.
Bye
Pur avoir une chance de trouver quelque chose approchant de ce que tu as connu je peux chercher dans la cuisine régionale italienne, à condition de savoir dans quelle région chercher .....
Il y a vraiment beaucoup de versions des polpette di vitello.
Bye
salut lili-it, la région c'est la calabre, car j'avais une grand mère corse et l'autre calabraise 
alors avec sa tu pense bien quel mélange culinaire sa pouvais faire 
je suis sure qu'il n'y avais ni pancetta ni mortadelle . encore une variantes 
ou une invention de la nonna 
. merci pour ta recherche lili-it a plus
alors avec sa tu pense bien quel mélange culinaire sa pouvais faire je suis sure qu'il n'y avais ni pancetta ni mortadelle . encore une variantes ou une invention de la nonna . merci pour ta recherche lili-it a plusJe vais chercher mais un peu plus tard car mes hommes sont de retour et j'ai un e montagne de travail...
Evidemment pancetta et mortadella c'est plutôt le nord, mais dans le temps les recettes ne "voyageaient" pas autant que maintenant donc, s'il y a une version plus particulièrement calabraise, je devrais trouver.
A bientôt
Evidemment pancetta et mortadella c'est plutôt le nord, mais dans le temps les recettes ne "voyageaient" pas autant que maintenant donc, s'il y a une version plus particulièrement calabraise, je devrais trouver.
A bientôt
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Recette
Polpette aux amandes de Vitello Italien
Ingrédients
Équivalences
- 250g de viande de porc hachée
- 250g de viande de veau hachée
- 50g de pecorino râpé
- Persil
- Ail
- Poivre noir
- Sel
- 100g d’amandes mondées et coupées en bâtonnets
- 300 g de tomates pelées
- Huile d’olive
Polpette alle mandorle
J'ai cherché, mais jusqu'à présent tout ce que j'ai trouvé de vraiment de Calabria ce sont les :
« PURPETTE CCU RI MIENNULI » je pense que la traduction pourrait être polpette con le mandorle…. Polpette aux amandes ….. Je n’en suis pas certaine car je ne suis pas du tout du coin !
250 g de viande de porc hachée
250 g de viande de veau hachée
2 cuillérées de « moût cuit » : c’est du jus de raison frais pressé et cuit assez longuement
50 g de pecorino râpé
Persil
Ail
Poivre noir
Sel
100g d’amandes mondées et coupées en bâtonnets
300 g de tomates pelées
Huile d’olive
Avec les tomates préparer une sauce
Mélanger les viandes, le fromage, le moût, le persil et l’ail hachés finement, sel et poivre.
Préparer des boulettes et après les avoir fait frire dans l’huile, terminer la cuisson dans la sauce toimate.
Avant de servir piquer les boulettes d’amandes pour leur donner l’aspect d’enveloppes de châtaigne.
Ce n'est probabblement pas tout à fait la recette que tu cherches, mais peut-être que sans amandes... ?
Il y a aussi des polpette qous forme de involtini : c'est à dire les tranches de viande roulées .... tu n'as pas précisé si la viande était hachée ou en tranche et enroulée.
Si tu as des précisions je peux chercher à nouveau.
Bye
J'ai cherché, mais jusqu'à présent tout ce que j'ai trouvé de vraiment de Calabria ce sont les :
« PURPETTE CCU RI MIENNULI » je pense que la traduction pourrait être polpette con le mandorle…. Polpette aux amandes ….. Je n’en suis pas certaine car je ne suis pas du tout du coin !
250 g de viande de porc hachée
250 g de viande de veau hachée
2 cuillérées de « moût cuit » : c’est du jus de raison frais pressé et cuit assez longuement
50 g de pecorino râpé
Persil
Ail
Poivre noir
Sel
100g d’amandes mondées et coupées en bâtonnets
300 g de tomates pelées
Huile d’olive
Avec les tomates préparer une sauce
Mélanger les viandes, le fromage, le moût, le persil et l’ail hachés finement, sel et poivre.
Préparer des boulettes et après les avoir fait frire dans l’huile, terminer la cuisson dans la sauce toimate.
Avant de servir piquer les boulettes d’amandes pour leur donner l’aspect d’enveloppes de châtaigne.
Ce n'est probabblement pas tout à fait la recette que tu cherches, mais peut-être que sans amandes... ?
Il y a aussi des polpette qous forme de involtini : c'est à dire les tranches de viande roulées .... tu n'as pas précisé si la viande était hachée ou en tranche et enroulée.
Si tu as des précisions je peux chercher à nouveau.
Bye
salut lili-it merci pour tes recherches , il n'y a pas d'amandes dans la recette de ma grand mère, c'était tout simplement des boulettes de viande , qu'elle faisait frire est glisser dans une sauce tomate pour acompagner les pâtes ou bien nous les mamgions justes frites pour accompagner une salade verte c'était un régal 
a plus
c'était tout simplement des boulettes de viande , qu'elle faisait frire est glisser dans une sauce tomate pour acompagner les pâtes ou bien nous les mamgions justes frites pour accompagner une salade verte c'était un régal a plusPour les amandes je m'en doutais, sinon tu en aurais parlé....
Sur cette base (avec ajout éventuel de sauge ou romarin ou autre) tu peux peut-être faire des essais en te basant sur tes souvenirs, sans oublier ce que tu sais déjà : le veau doit cuire beaucoup moins que les autres boulettes.
(si tu as plus de précisions....)
a +
Bye
Sur cette base (avec ajout éventuel de sauge ou romarin ou autre) tu peux peut-être faire des essais en te basant sur tes souvenirs, sans oublier ce que tu sais déjà : le veau doit cuire beaucoup moins que les autres boulettes.
(si tu as plus de précisions....)
a +
Bye
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