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Spaghettis Bolognaises au Tomate et Viande Hachée

19 réponses · 1632 vues

Boulettes & Hachis
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1 grosse boite ou 3 petites de pulpes de tomates
  • 1 boite de coulis de tomates
  • Entre 500 grammes et 900 grammes de viande hachée
  • 15 feuilles de basilic frais
  • 4 brins de persil plat (enlevez les tiges)
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 bouillons Kubor
  • Sel/Poivre/Ail
  • Huile d'olive
  • 1 sucre (diminue l'acidité de la tomate)
  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 500 grammes de Spaghettis
Recette certifiée 100% sans IA
Une recette made in Italia

Les Spaghettis Bolognaises

Pour 4 personnes:

Ingrédients:

- 1 grosse boite ou 3 petites de pulpes de tomates
- 1 boite de coulis de tomates
- Entre 500 grammes et 900 grammes de viande hachée
- 15 feuilles de basilic frais
- 4 brins de persil plat (enlevez les tiges)
- 2 feuilles de laurier
- 3 bouillons Kubor
- Sel/Poivre/Ail
- Huile d'olive
- 1 sucre (diminue l'acidité de la tomate)
- 2 oignons
- 3 carottes
- 500 grammes de Spaghettis

Recette:

- Hachez finement le basilic, le persil plat et les deux oignons. Réservez un oignon.
- Coupez les carottes en fines rondelles et réservez les.
- Faites chauffer de l'huile d'olive dans une casserole (en fonte ou une matière qui s'y rapproche)
- Quand l'huile est chaude, faites fondre votre oignon (3/4 minutes)
- Ajoutez la pulpe de tomates et le coulis de tomates.
- Assaisonnez avec le sel/poivre et l'ail en poudre.
- Ajouter les Kubor + le sucre
- Ajoutez le basilic, le persil et le laurier et remuez pour bien mélanger.
- Laissez mijotez 1h30/2h a feux doux en remuant de temps en temps
- Une fois ce laps de temps passer, enlever les feuilles de laurier.
- Brancher votre mixer et mixer votre sauce, 4/5 coups de mixer suffisent.
- Ajoutez les carottes dans la sauce tomate.
- Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive et faites fondre le deuxième oignon.
- Ajoutez la viande hachée et faites revenir la viande environ 10 minutes.
- Une fois revenue, versez votre viande dans la casserole de sauce et laissez mijoter 45 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et vérifier la cuisson des carottes, si elles sont encore croquantes, laissez les cuire encore un peu.
- Pendant ce temps, faites cuire vos spaghettis, al dente de préférence.
- Une fois égouttée, versez vos pâtes dans une assiette creuse et versez la bolognaise dessus, agrémentez de parmesan et de gruyère râpé.

Et bon appétit Heureux

Modifié (juin 2013)

2
Hello, Kikou, Bonjour Lennie

merci pour ta recette ,direction mes coup de cool coeur ,et au programe la semaine prochaine

Hello, Kikou, Bonjour
Bisou Bisou Bisou Bisou Bisou
3
made in italia ? tout bologne en rigole , tout d'abord parceque la sauce bolognaise accompagne les tagliatelle , jamais les spaghetti, et que la recette de la bolognaise , déposée à la chambre de commerce n'a rien à voir
4
made in italia ? tout bologne en rigole , tout d'abord parceque la sauce bolognaise accompagne les tagliatelle , jamais les spaghetti, et que la recette de la bolognaise , déposée à la chambre de commerce n'a rien à voir
michel13 a écrit :


Ce n'est pas grave, on va dire que c'est une Bolognaise revisitée à la Française servie avec des spaghetti.
Ce qui me choque, c'est le basilic qui perd son arôme en cuisant aussi longtemps, le basilic se met au moment de servir.
5 Recette

Ragu Bolognais aux Spaghettis

Ingrédients Équivalences
  • 50g d'oignon
  • 50g de carotte
  • 50g de celeri
  • 50G de pancetta
  • 200g de boeuf haché ( ou de veau broutard si vous en trouvez)
  • 20g de concentré de tomate
  • bouillon de viande
  • 1l de lait entier
  • 10 cl de vin blanc
  • muscade( facultatif)
Recette certifiée 100% sans IA
la sauce bolognaise en italie ça s'appelle ragu bolognese ; le ragù ( prononcer ragout) c'est la façon la plus courrante d'aassaisonner les pâtes à la maison en italie de rome aux alpes , soit 65% de la population ; chaque ville , chaque restaurateur , chaque famille à sa recette ; le ragu bolognese est un de ces innombrables ragù dont la recette est une marque déposée ; par rapport aux autres il se distingue par l'utilisation du lait , du concentré de tomate et de la pancetta , la muscade et le seul aromate admis; voici la recette pour 4 ; à noter la quantité de viande réduite , car il s'agit d'une entrée et après on va manger le plat de viande
INGREDIENTS
Un hachis de 50g d'oignon, 50g de carotte , 50g de celeri,50G de pancetta
200g de boeuf haché ( ou de veau broutard si vous en trouvez)
20g de concentré de tomate
bouillon de viande
1l de lait entier
10 cl de vin blanc
muscade( facultatif)
sel , poivre ( facultatif)
RECETTE
mettre le hachis dans une cocotte sans matière grasse et faire cuire doucement 1/2 h en veillant à ce que ça n'accroche pas ; si vraiement indispensable , utiliser du beurre ( la cuisine d'italie du nord est une cuisine au beurre)
pendant ce temps , faire bouillir le lait , retirer et conserver la crème de cuisson
A feu vif , ajouter la viande et faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle commence à accrocher
ajouter le vin et cuire jusqu'à complète évaporation
ajouter le concentré dilué dans une tasse de bouillon
faites cuire à petit bouillon à découvert , au minimum 3 heures ( l'idéal serait 7 heures); en début de cuisson ajoutez ( selon votre gout) poivre et muscade et rectifiez en sel ( la pancetta est salée)
en cours de cuisson , ajoutez un peu de lait chaque fois que nécessaire
en fin de cuisson , ajouter et mélanger la crème de cuisson du lait
RAGU NON BOLOGNAIS DANS MA FAMILLE TOSCANE
pas de pancetta , mais mélange beurre-huile d'olive pour la cuisson du hachis
300g de purée de tomates à la place du concentré dilué
aucun ajout liquide en cours de cuisson , mais on couvre en ouvrant de temps en temps pour laisser s'évaporer un peu
pas de muscade , mais du persil
à la fin une noix de beurre à la place de la crème
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J'ai manger ce genre de préparation à Florence, c'est bon.
Les Calabrais ne la font pas ainsi, ma belle mère fait la pastachoute.
7
Ce n'est pas grave, on va dire que c'est une Bolognaise revisitée à la Française servie avec des spaghetti.
Ce qui me choque, c'est le basilic qui perd son arôme en cuisant aussi longtemps, le basilic se met au moment de servir.
Gbe a écrit :

tu as raison gbe,le basilic en fin de cuisson C'est Okey !
j'ajoute du céleri branche
8
made in italia ? tout bologne en rigole , tout d'abord parceque la sauce bolognaise accompagne les tagliatelle , jamais les spaghetti, et que la recette de la bolognaise , déposée à la chambre de commerce n'a rien à voir
michel13 a écrit :

j'en ai mangé a Bologne avec des spaghetti
je pense que l'essentiel c'est le respect de la sauce?
9
1l de lait entier
michel13 a écrit :

tu en es sur?un litre de lait!
12
manger des spaghetti bolognese à bologne ? c'était un resto à touristes ; d'ailleurs où que ce soit en italie , si vous voyez des spaghetti bolognese au menu , c'est un resto pour touristes étrangers , fuyez
13
un litre de lait , oui si on veut respecter la vraie recette , il faut la crème d'un litre , par contre le lait lui même ne sera probablement pas tout utilisé , on ne peut pas savoir à l'avance combien de fois il faudra en rajouter ; ça va surtout dépendre de votre capacité à faire la cuisson juste à limite débullition
et oui , contrazirement à ce qu'on en connaît en france , la cuisine italienne c'est compliqué
14
manger des spaghetti bolognese à bologne ? c'était un resto à touristes ; d'ailleurs où que ce soit en italie , si vous voyez des spaghetti bolognese au menu , c'est un resto pour touristes étrangers , fuyez
michel13 a écrit :

qui t'as dit que lorsque je vais en italie,je suis étrangère? HihiHi!!!
ceci dit ,bien amicalement
15
un litre de lait , oui si on veut respecter la vraie recette , il faut la crème d'un litre , par contre le lait lui même ne sera probablement pas tout utilisé , on ne peut pas savoir à l'avance combien de fois il faudra en rajouter ; ça va surtout dépendre de votre capacité à faire la cuisson juste à limite débullition
et oui , contrazirement à ce qu'on en connaît en france , la cuisine italienne c'est compliqué
michel13 a écrit :

quand on lit un litre de lait:
ce n'est pas écrit:la crème d'un l de lait
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Oula, je ne savais pas tout ça! J'avais regardé pas mal de recettes et on ne trouve pas toujours la même chose. Après, cette recette, je ne la tiens de personne, c'est moi qui est eu l'idée de faire comme ça avec le basilic et tout ^^

Je mets toujours le basilic en cuisson et il se sent bien en bouche!

Je la fais régulièrement et j'ai toujours eu de bon retours ^^

Du moment qu'elle me convient, c'est l'essentiel Heureux
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Bon! le basilic, c'est à la fin. Evil or Very Mad
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d'accord avec toi Gbe
lennie devrait essayer pour une prochaine fois
bonne soirée a tous Un peu de Magie
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J'essayerais mais perso, même en cuisant, je trouve pas qu'il perd de son arôme x) Mais bon, je ne suis pas une pro ^^
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tu nous diras lennie Rose
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