Italie : Les tarallis

J'ai la recette pour faire des tarallis, mais lorsque vient le temps de les former en petites baguettes, la pâte s'effiloche losque je la roule... Est-ce normal? Il y a un truc pour ne pas que ca me prenne une après-midi complète à les rouler? Au secours!

Merci à l'avance!

Les tarallis sont effectivement d'origine italienne. C'était la belle mère d'un ancien collègue de bureau qui m'avait donné la recette. Curieusement, je l'ai appris à ma belle mère (italienne!) il y a environ 2 mois...

Les tarallis sont des petites baguettes plutôt croustillantes, on leur donne souvent la forme d'un anneau allongé (ovale) ou d'un ruban (comme les ruban rouge symbole de la lutte contre le sida)... Au goût, c'est l'huile d'olive, le vin blanc et le fenouil qui ressort. Effectivement, plusieurs variantes existent au niveau assaisonnement, le fenouil peut-être remplacé par des petits piments fort, entre autre, comme le mentionne Giovanna. Mais le meilleur c'est avec beaucoup de fenouil! (Je met un petit contenant de fenouil au complet )

C'est excellent en apéro. Avec du porto, c'est le paradis!!!
Mais ça se grignotte aussi comme ça entre les repas... Quand j'en fais, je m'en amène un petit plat que je laisse traîner dans le tiroir de mon bureau et j'en grignotte toute la journée.

Bon, mainteant que vous avez la recette, peut-être allez-vous pouvoir essayer d'en faire et trouver des astuces!!! Parce qu'avec tout ça, je reste avec mon problème! Quand je forme mes tarallis, pour les rouler, c'est l'enfer! La pâte ne reste pas homogène, elle s'effiloché en quelque sorte...

Bonjour Pichnie !

Pas eu le temps de faire ta recette, mais j'ai regardé les proportions. Je dirais qu'à vue de nez, si ta pâte se brise en petits bouts, c'est que tu ne mets pas assez d'huile (ou trop de farine, bref, c'est une question de proportions il me semble).

Si je compare ta recette à celle de Giovanna, tu ne mets qu'1/6ème du volume de farine en huile, alors qu'elle en met 1/4. Essaie de mettre 3 tbsp d'huile, ça devrait rééquilibrer les proportions ?

Bon courage,

La question de proportion je me la suis posée... Sauf qu'avec les quantités données, la pâte est bien belle, homogène, (pas sèche du tout) sauf quand vient le temps de la rouler... comme je disais, elle vient à se séparer en filaments.

J'ai comparé mes quantités avec celles de la recette de Giovanna.... Peut-être allez vous pouvoir m'éclairer, je suis pas certaine de mes "traductions d'unités de mesure", mais 0.25l c'est pas 250mL (soit 1 tasse?) Alors si je calcule, 1kg de farine, c'est environ 4-6 tasses (à l'oeil), avec 1 tasse d'huile et un peu plus de vin... S'il y a quelquechose, sa recette est semblable à la mienne... Mais j'ai remarqué aussi qu'il n'y avait pas levure dans la sienne...

Quoi penser...???

Ca fait longtemps que j'ai pas cuisiné en tasses, mais voilà ce qu'il me semble :

1kg de farine, ça fait 4 tasses pile
0,25 ml c'est bien 1 tasse
soit 1 volume d'huile pour 1 volumes de farine

Si on met plus de 4 tasses de farine pour 1 tasse d'huile, on aura un mélange trop friable à mon avis - joli à l'oeil mais trop sablé.

Je vois bien une possibilité : tu pourrais essayer de réduire la farine et surtout d'ajouter un oeuf. Je sais, c'est pas la vraie recette et Giovanna va nous lancer son rouleau à pâtisserie à la figure , mais ça te permettrait d'avoir un mélange plus homogène.

Et effectivement, j'essaierais bien de supprimer la levure - dans mon souvenir, la pâte n'était pas levée.

Dis-moi ce que tu en penses...

Pour sûr, je vais essayer de réduire la farine... Ça peut sûrement pas nuire! Je vais passer de 6t. à 4t. Je vous en donnerez des nouvelles dans le temps des fêtes quand je les ferai...

Pour l'oeuf, alors là je suis pas convaincue! Je voudrais pas changer le goût de mes tarallis!!!

Merci pour les idées et suggestions! Vous essayerez la recette et me ferez part de vos commentaires! Je vous le dis, ça en vaut le coup!

Alors voilà, j'ai le verdict...

J'ai fait mes tarallis tout récemment! J'ai modifié les quantités, et je suis passée à 4 tasses de farine (au lieu de 6, comme indiqué), puis j'ai ajouté le liquide (huile + vin + levure) en petites quantitié à la fois. Résultat: UN MIRACLE! Je n'ai jamais fait des tarallis aussi facilement! J'en ai fait une double recette tellement ça allait bien!!!

Alors si vous noter la recette, n'oubliez pas de modifier le volume de farine!!!!