Italie : Menu des Pouilles

Recettes Italiennes

ANTIPASTO(hors d'oeuvre ou apéritif)
ANCHOIS MARINEES
Fariner et frire à l'huile d'olive 400g d'anchois fraiches(à defaut petites sardines).Faire colorer à feu doux dans 6 cuillieres d'huile d'olive de l'ail et du laurier,ajouter du vonaigre de vin blanc et faire bouillir legerement 5 mn.Verser sur les anchois et laisser mariner quelques heures

PRIMO( entrée chaude):SOUPE AUX MOULES DE TARENTE ou SPAGHETTI AUX MOULES
SOUPE AUX MOULES
Dans qq cuillieres d'huile d'olive chaude, mettre une gousse ail ecrasée et un piment de cayenne.Quand l'ail est coloré, retirer les 2 ingredients et mettre 300 g de tomates en morceaux.Saler un peu et cuire à feu vif une dizaine de minutes.Mettre un kg de moules prealablement ouvertes en les faisant chauffer dans de l'huile d'olive et leur jus de cuisson filtré
ajouter du persil haché et servir sur des croutons

SPAGHETTI AUX MOULES
hacher une poignée de persil avec une gousse d'ail.faire ouvrir les moules et oter les coquilles.faire colorer l'ail persil à l'huile d'olive, ajouter 500 g de tomates en morceaux,cuire 5mn, mettre les moules faire cuire quelques minutes en mélangeant souvent; rectifier l'assaisonnement et melanger aux spaghetti cuits

SECONDO(plat de resistance)
DAURADE DES POUILLES OU LAPIN A LA PAYSANNE
DAURADE DES POUILLES
hacher une poignée de persil et 2 gousses d'ail.Couper 4 pommes de terre en tranches.Verser 5 cuillieres d'huile d'olive dans un plat à four,mettre la moitié du hachis,la moitié des pdt et 25 g de pecorino rapé( à defaut parmesan).Poser par dessus une daurade d'environ 1kg et mettre par dessus le reste du hachis et des pdt, 25g de pecorino rapé et un peu d'huile
saler, poivrer et mettre au four 200° 40 mn
gratter de temps en temps le fond du plat pour que ça n'accroche pas

LAPIN A LA PAYSANNE
faire mariner un lapin en morceaux avec de l'huile d'olive, du laurier, du celeri, de l'ail,sel, poivre et un demi verre de vinaigre
dans un plat à four, mettre des pommes de terre en tranches, arrosez abondemment d'huile d'olive,sel, poivre.Melanger le lapin aux pdt
cuire à four très chaud

je te souhaite bien du plaisir si tu veux strictement suivre la recette car il faut commencer par ouvrir à cru 1 kg de moules;ne garder que la coquille où la moule est accrochée.couper en tranches épaisses 5 ou 6 pommes de terre, 3 oignons moyens en fines rondelles,hacher un bouquet de persil avec une gousse d'ail et du celeri
huiler un plat à four à bords hauts d'environ 30 cm de diamètre,disposez des oignons,des pdt, du hachis au persil,(il en faut 400g en tout) du riz et les moulles, coquilles au dessus,arroser de pecorino rapé(50g au total),sel, poivre;faire plusieurs couches et sur la dernière mettre 6ou 7 tomates en morceaux
remplir d'eau et cuire 40mn à 180°;pendant la cuisson, ajouter de l'eau si nécéssaire