MENU TOSCAN

Recettes Italiennes

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CROUTONS FLORENTINS
Faire cuire à l'huile d'olive 250g de foies de volaille.Hacher les avec 2 cuilleres à soupe de capres égoutés, 3 anchois au sel, poivre, une gousse d'ail
tartiner des toasts de pain de campagne et servir avec l'apéritif

PATES AU RAGU DE CHAMPIGNONS
Faire revenir à l'huile d'olive 2 gousses d'ail émincées et 30g d'oignon haché.Ajouter 40g de cèpes secs réhydratés comme indiqué sur le paquet et cuire 5 mn.Mettre 400g de purée de tomates, une branche de romarin,sel, poivre et cuire doucement 20 mn à couvert (jusqu'à complete cuisson des champi-verifier).S'il y a de l'eau, faire évaporer.Assaisonner les pates avec egalement du parmesan.

AGNEAU DE LAIT EN ROTI MORT( traduction littérale)

Preparer un hachis avec 6 gousses d'ail, 12 feuilles de sauge et une cuillère à soupe d'épines de romarin.Faire des incisions dans un gigot d'agneau de lait le plus petit possible ( l'ideal serait qu'il ne depasse pas 1kg200) et mettre du hachis, du sel et du poivre.Mettre dans un plat à four huilé, mettre de l'huile d'olive par dessus, sel, poivre, recouvrir de papier alu et mettre 40mn à four à 200 degrés en retournant de temps en temps.Quant le gigot est bien cuit,mettre un verre de vin blanc et remettre au four à découvert 6 mn. Retirer le gigot et mettre à sa place dans son jus 800g de pommes de terre en morceaux.Bien les mélanger au jus et cuire une demi heure environ jusqu'à cuisson complete en remuant de temps en temps.Remettre le gigot coupé en morceaux de taille moyenne par dessus les pdt et cuire encore 4 mn.
on peut faire la même chose avec du veau à condition qu'il soit de qualité et ne rende pas d'eau

Recettes Italiennes

changement complet avec un MENU PIEMONTAIS

HORS D'OEUVRE AUX POIVRONS
hacher 100g de filets d'anchois au sel avec 2 gousses d'ail et faire revenir dans une noix de beurre et de l'huile d'olive.Mettre un peu de lait, ajouter 4 poivrons 'jaunes ou rouges coupés en lanières et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits

RISOTTO AUX AROMES
Hacher 2 échalottes et une gousse d'ail
^hacher des epines de romarin,une belle poignée de persil, du basilic,5 feuilles de sauge, de la marjolaine,.Mettre ces hachis dans une casserole avec 20g de beurre et de l'huile d'olive.Cuire 6 mn à feu très doux en mélangeant souvent? POIVRER.Mettre 200g de riz, bien mélanger,mettre un verre de vin blanc et cuire jusqu'à évaporation du vin.Mettre 2 louches de bouillon chaud et cuire le riz 15mn en rajoutant de temps en temps du bouillon ( il en faut au total entre 0,750 et 1 litre).Mettre un fromage ail et fines herbes( type boursin), melanger et le faire fondre.Rectifier en sel,ajouter de la grana ou du parmesan, melanger servir

BOEUF AU BAROLO
hacher une gousse d'ail,3 feuilles de sauge,2 feuilles de laurier,des épines de romarin, 3 baies de genievre,ajoputer du thym et de la noix muscade.Faire revenir dans une cocotte 1 oignon émincé avec 50g de beurre et autaznt d'huile d'olive
Ajouter un roastbeef lardé de 800g légèrement fariné, ajouter le hachis.Une fois la viande colorée, la retirer,mettre dans la cocotte une cuillère de farine et un verre de Barolo( à défaut du Bourgogne ou du Cote du Rhone nord),faire densifier le jus, remettre la viande, saler et cuire 3 heures à feu doux en remuant de temps en temps avec le couvercle légèrement ouvert.Servir avec de la purée ou de la polenta