Italie : Menus typiques italiens

L'Italie, c'est comme la France : ses régions ont leurs spécialités. Je suppose que tu recherches des recettes qui sortent des habituelles pâtes et pizzas.

Je te propose un menu avec les recettes.

-terrine de poisson à la napolitaine
-côtelettes de porc avec haricots verts
-bavarois au café façon tiramisu

TERRINE DE POISSON A LA NAPOLETANA
Pour 8
A préparer la veille

Ingrédients :
• 750 g de poisson blanc (julienne merlan brochet cabillaud)
• 1 bocal de sauce tomate Napoletana Buiton.
• 100 g de crevettes roses décortiquées
• 5 oeufs
• 200 g de crème fraîche
• 150 g de beurre
• 1 échalote hachée
• Ciboulette ciselée
• Sel poivre

• Sauce:
• 1 bocal de sauce tomate Napoletana Buiton.
• Le jus d'un demi-citron
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• Ciboulette et peril ciselés
• 1 cuillerée à soupe de crème fraîche liquide (facultatif)

. Mettre le poisson dans le mixer et le hacher quelques instants à vitesse moyenne (juste pour qu'il soit réduit en purée). Ajouter au fur et à mesure tout en mixant rapidement entre chaque le beurre les oeufs et la crème. Saler, poivrer, ajouter le Cayenne. Verser la préparation dans un saladier.

. Couper les crevettes en dés. Les &jouter à la farce de poisson avec l'échalote et la ciboulette.

. Bien mélanger et laisser reposer quelques minutes au frais.

. Partager cette farce en deux. Réserver 1/3 tel quel et ajouter un bocal de sauce tomate Napoletana dans le reste afin d'obtenir une préparation colorée.

. Beurrer un moule à cake. Le remplir jusqu'à la moitié avec une partie de la farce colorée.
Tracer au centre un sillon assez profond dans le sens de la longueur du moule.

. Déposer à ce niveau la farce blanche en lui donnant la forme d'un boudin. Recouvrir avec le reste de farce colorée. Bien lisser le dessus et recouvrir d'un papier aluminium.

. Faire cuire dans un bain-marie au four Th. 5 (180°C) pendant 40 minutes.

. Faire refroidir la terrine puis la laisser au réfrigérateur une nuit.
Verser le bocal de sauce Napoletana dans un bol, ajouter le jus de citron.

Cette terrine peut se déguster tiède ou chaude. Elle se réchauffe parfaitement bien au micro-ondes. La sauce peut-être servie telle quelle ou être passée au mixer afin d'obtenir un coulis.

Côtelettes de porc à l'italienne
Pour 8

8 côtelettes de porc
4 c. à soupe d'huile d'arachide
6 échalotes hachées
2 gousse d'ail écrasé
8 cornichons
2 c. à café de farine
1 boîte de tomates pelées
thym ou basilic
sel et poivre

Chauffer dans une poêle et faire dorer les côtelettes dans l'huile d'arachide des deux côtés. Retirer sur une assiette.
Prélever de la pôele les 3/4 de gras restant.

Hacher finement les échalotes. Ecraser la gousse d'ail et couper finement les cornichons. Mettre ces trois ingrédients dans la pôele et faire revenir quelques minutes. Saupoudrer de la farine, puis les tomates pelées égouttés. Laisser mijoter 1 à 2 min.

Parfumer ce plat avec le thym ou basilic.

Pour accompagner ce plat un beaujolais conviendra.

Haricots verts à l'italienne
Pour 8

2kg de haricots verts frais
1kg de tomates bien mûres
2 oignons
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 brins de thym
huile d'olive
sel,poivre

Faire revenir dans un faitout un peu d'huile d'olive, avec ail et oignons en lamelles.
Ajouter les tomates en morceaux, pelées et épépinées. Remuer et ajouter les haricots (après avoir ôté les 2 extrémités), le thym et laurier. Saler, poivrer. Couvrir et surveiller la cuisson en remuant de temps en temps (Si ça « attrappe » en cours de cuisson, ajouter un peu d'eau ; si, au contraire, les tomates ont rendu trop de jus, ôter le couvercle 10 mn avant la fin).
Quand les haricots sont tendres,c'est prêt !

Bavarois au café façon tiramisu
Pour 8 personnes

* 1 litre de lait
* 6 jaunes d'oeuf
* 200 grammes de sucre
* 8 feuilles de gélatine
* 4 biscuits à la cuillère
* 8 cuillères à café d'amaretto
* 4 cuillères à café de café soluble
* 20 cl de crème fraîche
* 4 cuillères à café de vermicelles de chocolat

Déposer dans 8 ramequins 1/2 biscuit à la cuillère et verser dessus une cuillère à café d'amaretto.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide.

Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre, faire chauffer le lait puis ajoutez le mélange oeufs/sucre sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Presser les feuilles de gélatine et les ajoutez, remuer pour les faire dissoudre.

Ajouter la poudre de café et mélanger.

Retirer du feu et laisser refroidir, puis incorporer la crème battue en chantilly. Verser dans les ramequins sur le biscuit et faire prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Parsemer dessus des vermicelles de chocolat ou du cacao en poudre.

Voilà, en souhaitant que ce menu te conviendra !

Je te propose un menu plus "classique"

-Assiette de tomates, mozarella et polenta
-Farfalles à la truite fumée sauce oseille
-fruits rouge au sabayon

Assiette de tomates mozzarella et polenta
Pour 8

400 g de mozzarella
300 g de parmesan en copeaux
8 tranches de jambon de Parme
8 tomates
8 poignées de feuilles de mâche
Quelques feuilles de basilic
2 sachets de Polenta

Pour la vinaigrette
6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de moutarde forte
16 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Couper la mozzarella en fines tranches.
Enlever la base des tomates pour les stabiliser dans le plat et découper chaque tomate en 4 rondelles.
Intercaler entre les rondelles de tomate les tranches de mozzarella puis fixer chaque ensemble avec un pic de bois.

Préparer la vinaigrette et y ajouter le basilic ciselé.

Dans chaque assiette, disposer la mâche, les tranches de jambon de Parme et les tomates mozzarella. Saupoudrer le tout avec des copeaux de parmesan et assaisonner avec un filet de vinaigrette sur la salade et les tomates.

Ajouter enfin pour chaque assiette un peu de polenta que vous aurez soigneusement préparée en suivant les indications du paquet.

(Indications pour 500 de Polenta instantanée :
+ saler et faire bouillir 20,5 cl d'eau
+ verser lentement la Polenta à feu modéré pendant 10 minutes pour qu'elle s'épaississe
+ arrêter le feu, ajoutez du beurre et laissez reposer 3 à 4 minutes avant de servir.

Farfalles à la truite fumée sauce oseille
Pour 8

700 g de farfalle
8 tranches de truite fumée
20 g de beurre
20 cl de crème fraîche allégée
2 bouquets d'oseille
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

Dépouiller les bouquets d’oseille de leur queue. Passer toutes les feuilles à l’eau pour bien les rincer. Les faire revenir avec le beurre dans une sauteuse pendant 5 min pour les faire réduire. Saler et poivrer. Passer le tout au mixeur. Puis mélanger avec la crème fraîche allégée.

Faiter bouillir de l’eau dans une grande casserole. Ajoutez du gros sel dès les premiers frémissements et 2 cuillères à soupe d’huile. Plonger alors les farfalles dans la casserole et les laisse cuire 8 min dès la reprise de l’ébullition.
Passer ensuite les pâtes à l’égouttoir et conserver au chaud.

Couper les tranches de truite fumée en lanières. Déposer les farfalles dans 4 assiettes. Enduire de crème à l’oseille pour parfumer. Orner l’ensemble des lanières de truite. Poivrer au moulin. Accompagner le tout d’une salade verte bien fraîche.

Fruits rouges au sabayon
Pour 8

8 g de fruits rouges (framboises, mûres, myrtilles, fraises)
2 l de glace à la vanille
2 citron
5 jaunes d'oeufs
80 g de sucre en poudre
15 cl de Grand Marnier

Prendre un plat à gratin qui aura été laissé 1 h au réfrigérateur et qui résiste à la chaleur.
Prélever des boules dans la glace à la vanille et les mettre dans le plat. Disposer les fruits rouges sur les boules de glace. Mettre au réfrigérateur.

Pour le sabayon :
préchauffer le gril. Râper le zeste des citrons. Mettre les jaunes d'oeufs, le sucre et l'alcool dans un grand bol résistant à la chaleur. Mélanger au fouet. Placer le plat à gratin avec les boules de glace sur la plaque du four, puis nappez avec le sabayon. Enfourner la plaque à 15 cm du gril pour 1 à 2 mn (jusqu'à ce que les fruits soient chauds et le sabayon doré). Versez dans des coupes très froides.

Voilà, j'espère que ce menu te paraîtra original tout en étant "traditionnel" !