Ce dessert me semble pas trop compliqué , les basses sont faire une meringue italienne et de la creme montée ensuite , il faut de la glace au choix .
Pour la meringue : 4 blanc d oeufs , 200 gr de sucre semoule , pincée de sel , 90 ml d eau .
Dans une casserole , mélanger l eau et le sucre , laisser reduire feu doux autour de 120°c , des que le sucre est fondu , qu il y a eu quelques ebulitions que l eau c est quasi entierement évaporer, sonder avec une cueillere le sirop , si il recouvre parfaitement la cuillere , c est qu il est bien .
Serrer vos blanc au batteur , dés que ca mousse , mettre une pincée de sel , fouetter deux seconde puis incorporer le sucre chaud en filet continu en fouettant au batteur : le sucre doit etre autour de 120°c et pas trop brulant type caramel ....
Les blancs normalement doivent brillant , blanc cassé et tenir dans votre fouet pour cela qu il faut fouetter au batteur et longtemps .
Une fois votre meringue faite , en remplir une poche a douille .
Sur une plaque de four humidifiée , poser un paier sulfu , et etaler en cercle votre meringue avec la poche de l interieur vers l extérieur en essayant de réaliser la coquille d un escargot .
Faites les dimensions que vous voulez depend si c est individuel ou non , le tout c est que se sois de forme rond .
La douille doit etre assez grosse pour pas qu elles soient trop fragiles .
Préchauffer le four a 60°c et enfourner pour au moins deux heures VOIR trois : les meringue doivent parfaitement se detachées du papier sans forcer , les laisser refroidir dans le four puis les sortir .
Les entreposer dans une boite fermé pour qu elles ne s humidifient pas .
Confectionner la creme montée , j ai plusieurs solutions ou type tiramisu mais c est long , ou une chantilly c est moins long ou un mascarpone monté .
Pour le tiramisu , regarder ma recette du forum en faisant une meringue italienne tres serrée .
Faites un sucre chaud comme la meringue italienne mais la , vous la fetes avec les jaunes jusqu a que les jaunes sois bombés , blancs et froids .
Garder les meme proportion que ma recette mis a part les jaunes au sucre chaud , puis inserrer une feuille de gelatine que vous aurez inserez dans un peu d alcool chaud .
Bien évidemment ,la gélatine doit etre froide qd vous la metterz dans le mascarpone .
La deuxieme solution c est une chantilly , je penses qu il ya des recette dans le forum , j en ai donnez une pour une recette aux feuilles de briques.
Enfin la troixieme , faire un sirop type meringue avec 120 gr de sucre pour 5 cl eau dans lequel inserer une gousse de vanille , sinon un extrait d arome amende , un bouchon d alcool..mais a froid les extraits et alcools!!
LOrsque le sirop est assez serré , retirer la vanille , inserer une feuille de gelatine et laisser refroidir .
Monter legerement 250 gr de mascarpone au fouet sans qu il deviennent jaune fromage , verser le sirop en continuant a fouetter puis placer dans une poche a douille au frigo .
Sinon essayer de coller la meme proportion de mascrpone avec 10cl de lait reduit , gousse de vanille , feuille de gelatine .
Pour monter votre meringata , placer un premier cercle de meringue , une couche de glace ( que vous aurez ramoli a la fourchett ) l autre cercle de meringue puis avec la poche , recouvrir de creme monter de maniere uniforme et esthetique .
Voila j espere que c est plus simple a present a part si vous etes tres tres grands débutant , mais bon , faut bien commencer un jour .
