Italie : Mode de cuisson pour une calzone

1 juil. 2005

Hello! Je compte faire pour la première fois des calzones ce soir!

Mais il y a un truc que je n'ai pas compris... c'est pourquoi j'utilise pour la première fois ce forum

Est-ce que ça se prépare vraiment comme une pizza en cuisant les ingrédiants préalablement (artichauts, champignons,...)

Ou est ce que je ne dois pas les cuire avant: ils cuiront dans le four

j'utilise des ingrédiants en boite et j'aimerai mettre dedans des champignons, des coeurs d'artichauts, du jambon, de la sauce tomate et du gruyère.

Dans tous les cas, combien de temps et à quelle température je le fais cuire?

2 juil. 2005

Guaribane, les champigons je les mes cru et les artichauts sont déjà cuit .
sa cuits dans le chaussons et les champignons cru c'est plus de saveur.bonne pizza.

3 juil. 2005

Bonsoir

Guaribanne les goûts sont les goûts et je ne me permettrais pas de critiquer Paprika, mais il ne faut pas oublier que les champignons cuisent en rendant beaucoup d'eau : la pâte risque d'être détrempée ....

Personnellement mon calzone je le fais un peu comme Toinette mais en remplaçant la tomate par soit des oignons frits soit des champignons déjà cuits plus un oeuf.

En fait calzone c'est la forme et la pâte à pain : la garniture est laissée au goût de chacun, on peut aussi faire le calzone avec uniquement des légumes.

Bonne soirée

4 juil. 2005

Oublié l'essentiel : je les mets à four chaud et laisse cuire autant que ma pizza +-25 mn.

Bye

5 juil. 2005

Calzone
Connaissez-vous la calzone? C'est une pizza qui est repliée en deux, refermée en festons pour que les aliments cuisent à la vapeur à l'intérieur. Elle naquit il y a plus de 150 ans à Naples mais on la retrouve maintenant partout du Nord au Sud de l'Italie. C'est la pizza ripieno, toute gonflée de légumes, de fromage et autres garnitures. Les ingrédients sont soigneusement choisis par le pizzaioli qui travaille la pâte pour ne pas faire de bulles de façon telle que lorsqu'il la sort du four, elle a la souplesse du pain avec un tantinet de croquant.
Giovanni se rappelle son enfance à Brindisi; la mama allait cueillir des épinards dans son jardin pour farcir la calzone. Elle y râpait du Mozzarella ou du Pecorino Romano, parfois avec une touche de Parmigiano ou de cheddar et toujours la sauce tomate qui sentait bon le basilic et l'origan. Elle y ajoutait un peu d'huile d'olive, de l'aneth et parfois des chipole fresco, des oignons de chez nous.

Qu'est-ce qui est merveilleux dans ce type de pizza, c'est que tous les ingrédients conservent leur arôme. Tous les parfums sont emprisonnés tandis que sur une pizza traditionnelle plate, ils s'évaporent, se fondent et perdent de leur moelleux.

Chaque région, chaque famille a ses recettes. Ainsi, dans la région de Basilica, dans le creux de la botte italienne, on sert la calzone di verdura, farcie à la bette à cardes, aux poivrons et aux raisins.

6 juil. 2005

Et bien! quel accueil!!!!

Merci Beaucoup!

pour répondre aux autres postes:
En fait j'ai goûté pr la 1ère fois un calzone dans un restaurant il n'y a pas très longtemps. Et j'avais effectivement remarqué que les légumes à l'intérieur était plus savoureux que sur une pizza. Je suis tombée sur le même site que niniemars et j'ai compris que c'était parce que ils étaient cuits à la vapeur dans le calzone...
Mais c'est vrai que j'étais réticente à utiliser cette méthode, comme le dit Lili-it, j'avais très peur que mon calzone soit trempé

Finalement, hier j'ai fais cuire mes légumes avant pour ne pas qu'ils perdent tous leur jus dans le calzone... La farce était très bonne! Mais par contre pour la 1ère fois de ma vie, j'ai loupé ma pâte à pizza

Elle était trop sèche... Donc faudra que je reexpérimente