Aller au contenu

Italie : Mostarda di Cremona (moutarde de Crémone)

4 réponses · 4455 vues

1
Bonjour,
J'ai entendu parler de la mostarda (recette italienne), il s'agit de fruits confits à la moutarde : figues.... Celà décore très joliment les plats, le foie gras notamment (et ça se mange, bien sûr...). Quelqu'un connaîtrait il la façon de faire cette spécialité ? Merci de vos réponses !
2
je ne connaissais pas mais je viens de trouver cette même recette sur plusieurs sites :

Ingrédients :

- 250 g de coings
- 250 g de pommes
- 250 g de poires
- 40 g de cédrat confit
- 40 g d'oranges confites
- sucre
- vin blanc
- extrait de moutarde (attention : à manier avec beaucoup de précaution et à doser goutte à goutte car il est extrêmement fort : vendu généralement en pharmacie

Préparation :

Epluchez le fruits, coupez-les en tranches et faites les cuire séparément dans le vin blanc qui ne doit être ni trop sec, ni trop moelleux.

Dès que les poires et les pommes sont cuites, passez au moulin à légumes et mettez dans la même casserole pour continuer la cuisson jusqu'à ce que le vin blanc soit entièrement absorbé.

Pesez, ajoutez le même poids en sucre, les fruits confits hachés très fin et laissez cuire jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que le mélange soit bien amalgamé.

Laissez refroidir. Ajoutez quelques gouttes d'extrait de moutarde. Mélangez bien et mettez en pot.
3
Les recettes existent mais Pleure ou vraiment très malheureux SNIFFFF on ne trouve pas d'essence de moutarde ou extrait de moutarde en France.

D'autre part la mostarda, la vraie, pas le truc fade que l'on trouve dans le commerce ne conviendrait probablement pas pour le foie gras : beaucoup trop agressive.

Pour avoir une idée de l'effet produit par la vraie mostarda : achetez un bocal de moutade de dijon très forte et dès ouverture (c'est à dire avant qu'elle ne soit un tant soit peu éventée) mettez-en une cuillérée dans la bouche. Super en colère Super en colère Super en colère Super en colère
.... ne dit-on pas que la moutarde monte au nez?

... la vraie mostarda le prend littéralement d'assaut et vous coupe la respiration tellement elle est forte .... mais après avoir tant cherché j'ai finalement renoncé car on ne trouve que la version qui n'a que le nom de mostarda.

BUON NATALE
4 Recette

Moutarde de Crémone aux Fruits Épiscopaux

Ingrédients Équivalences
  • 12 onces de poires (300 g)
  • 8 onces de coing (200 g)
  • 6 onces de cerises (150 g)
  • 8 onces d'abricots (200 g)
  • 10 onces de figues (250 g)
  • 8 onces de pêches (200 g)
  • 3 c table de grains de moutarde moulus
  • 800 g de sucre
  • 2 tasses de vinaigre de vin blanc
Recette certifiée 100% sans IA
Un merci un peu tardif pour vos réponses ! J'ai finalement trouvé une recette sur internet très facile que je copie. Je l'ai fait avec des cerises, litchees et raisin, c'était très bon et très joli :

"Il ne faut pas confondre la moutarde, condiment salé que l'on emploie tous les jours avec la moutarde de Crémone. C'est un condiment italien parfumé à l'huile de moutarde, sucré au sirop de sucre et composé de cerises, poires, oranges, abricots, figue, prune, melon et courge. Elle accompagne généralement le bollito misto, un pot-au-feu typique de la région de Lombardie.

A utiliser:

Avec les viandes: pot-au-feu, viandes grillées, dinde, poulet, gibier;

Avec la charcuterie: cotechino, saucisson cuit, jambon, saucisses cuites;

Avec les fromages: Crescenza, Gorgonzola doux, Tomme du Piémont, Provolone Valpadana doux, Quartirolo de la Valsassina, Stracchino, Roquefort, Emmenthal, Asiago, Spressa du Trentin, fromages de Chèvre.

Moutarde de Crémone/Mostarda di Cremona

12 onces de poires(300 g)
8 onces de coing (200 g)
6 onces de cerises(150 g)
8 onces d'abricots(200 g)
10 onces de figues(250 g)
8 onces de pêches(200 g)
3 c table de grains de moutarde moulus
3 1/2 tasses de sucre(800 g)
2 tasses de vinaigre de vin blanc

Préparer les fruits dans des bols individuels.
Laver les cerises et les figues.
Laver les abricots et faire des tranches,pour enlever le noyau, même chose avec les pêches.Eplucher les poires et les coings et enlever le coeur.

Chauffer 1 litre d'eau dans un grand chaudron,et quand cela mijote ajouter en brassant le sucre.Quand il est fondu, ajouter les coings.
Mijoter 20 minutes puis ajouter les poires.
Puis les pêches,les abricots,cerises et figues a 5 minutes d'intervalle.

Mijoter ensuite 10 minutes,fermer le feu et laisser refroidir.

Pendant ce temps, chauffer le vianigre et brasser la moutarde dedans, laisser refroidir.

Avec une cuillère trouée mettre les fruits en pots stériles.
Mélanger le sirop restant et le vianigre et verser sur les fruits, sceller et garder dans un endroit frais et sec. "
5
Bonjour Lala

Je serais curieuse de savoir ce que cela a donné : joli, je veux bien l'admettre, mais à quoi comparerais-tu cela comme "force" ou piquant?

Je l'adore, mais uniquement quand elle est vraiment extrêmement forte comme celle de ma jeunesse, et je ne pense pas que 3 c à soupe de graines de moutarde moulues pour plus d'un kg de fruits donnent ce résultat : je me trompe?

Dans la recette de Adriano Grego il y a une erreur : la mostarda n'est pas parfumée à l'huile de moutarde, elle en est littéralement imbibée.... bien que la quantité utilisée soit minime.

Bonne soirée

J'oubliais : où es-tu? Car en France on trouve très facilement une mostarda tout juste aromatisée à la moutarde et très décorative (citterio ou sperlari )