Pour le risotto il faut utiliser un riz rond spécial.
Ensuite, tu fais revenir dans un mélange de beurre et d'huile (mélange important pour la température) une ou des échalotes émincées, et qd elles sont translucides, tu ajoutes le riz.
Qd il est translucide, tu mouilles de vin blanc tiédi (pour ne pas ralentir la cuisson) et laisses évaporer.
Puis tu mouilles de nouveau de bouillon tiède, et laisse évaporer.
Et ainsi de suite jusqu'à cuisson du riz.
Lorsques le riz est cuit, tu incorpores immédiatement du parmesan râpé.
Il faut servir sans attendre.
C'est la recette de base, mais après, tu peux rajouter un peu de safran lors de la première mouille pour faire un risotto au safran;
des dés de saumon au dernier moment avec un peu de ciboulette pour un risotto au saumon;
des champignons réhydratés pour faire un risotto aux champignons...
Pour des recettes froides italiennes (pour continuer la série!!), tu peux faire aussi une salade de pâtes:
pennes, mozzarelle, tomates cerises, basilic, huile d'olive et jus de citron.
des assiettes composées avec des ingrédients choisis parmis ceux ci:
melon, jambon de parme, mozzarelle, tomates cerises, sardines marinées, poivrons marinés, boulettes de chèvre au sésame (il suffit de faire des boulettes avec de la bûche de chèvre et de les rouler dans des graines de sésame grillées à sec)...
Il y a les gazpachos, granités;
Taboulés, salade de boulgour, de riz... avec plein d'herbes fraîches mixées, qqs crudités ( varier: ça peut être des tomates, du concombre, de la salade, des oignons frais justes blanchis... mais aussi des agrumes pelés à vif, des noix ou noisettes, des dés de poulet froid, de crevettes, de fêta...
Bruschette (il s'agit de grandes tartines de pain grillées, frottées à l'ail, humidifiées d'un filet d'huile d'olive, et garnies de petite salade, de dés de tomate et de mozzarelle, puis arrosées de nouveau d'huile d'olive).
Salades de pommes de terre: marinées au vin blanc, avec une sauce au fromage blanc, avec du saumon ou hareng fumé, de la ciboulette...
Les salades de lentilles ou pois chiches: de la même façon, avec des herbes fraîches, et des dés de fêta, des agrumes, des tomates...
Les légumes froids aussi: caponata, caviar d'aubergines...
Les terrines: de légumes, de poisson...
Si tu veux des recettes sur certaines de ces idées n'hésite pas!
Caro
1 melon + des tranches de jambon saint daniel (italien)
