Ingrédients
Équivalences
- gigot de veau couper en tranches ou osso bucco de dinde
- 150g de beurre
- 1c à s. de farine
- sel, poivre
- 250ml de vin blanc sec
- 2 c. à s. de concentré de tomates
- 3 grosses tomates
- 1 anchois(en bocal ,à l'huile)
- 1 gousse d'ail
- 1 carotte
- la peau d'1 citron + la moitié d'un autre- la peau d'une orange
- 1/2 botte de thym- 1/2 botte de basilic
- 2c. à s. d'herbes de provence
- 2c à s. d'huile d'olive
Osso bucco à la Milanaise
Bonjour tout le monde, j'ai trouvé dans mon livre de recette (la cuisine italienne)une variante de l'osso bucco à la milanaise et je vous jure que c'est un vrai régal pour l'avoir fait plusieurs fois. Voilà la recette:
1 gigot de veau couper en tranches ou osso bucco de dinde
150g de beurre- 1c à s. de farine- sel, poivre
Pour la sauce: 250ml de vin blanc sec- 2 c. à s. de concentré de tomates- 3 grosses tomates- 1 anchois(en bocal ,à l'huile)- 1 gousse d'ail- 1 carotte- la peau d'1 citron + la moitié d'un autre- la peau d'une orange- 1/2 botte de thym- 1/2 botte de basilic- 2c. à s. d'herbes de provence- 2c à s. d'huile d'olive
Salez, poivrez, saupoudrez de farine et faites dorer dans le beurre de chaque côté vos morceaux de viande, une fois dorer laissez de côté dans un endroit chaud. Versez sur la peau d'un citron et d'une orange un verre d'eau froide et faites bouillir à feu doux, laisser en attente.
Pelez l'ail; pelez la carotte et coupez la en fines rondelles. Ebouillantez les tomates, pelez et ôtez les pépins, coupez les en petits morceaux. Triez, rincer et hacher le thym et le basilic. Hachez le plus finement possible la peau du demi citron restant. Egouttez un anchois. Faire revenir l'ail, le thym, le basilic et les herbes de provence dans l'huile d'olive très chaude(2mns) "ATTENTION SA SAUTE". Ajoutez le concentré de tomate, les tomates et l'anchois que vous écrasez, faites revenir pendant 5mns en remuant sans cesse.
Ajoutez-y la moitié de jus de cuisson des peaux de citrons et d'orange et le vin. Portez à ébullition, ajoutez la carotte coupée.
Mettez la viande au fond d'un plat qui va au four, versez la sauce; couvrez et mettez pour 1h au four chauffé à 170°. Servir avec un risotto.
Essayer et dites-moi ce que vous en pensez?
Bonjour tout le monde, j'ai trouvé dans mon livre de recette (la cuisine italienne)une variante de l'osso bucco à la milanaise et je vous jure que c'est un vrai régal pour l'avoir fait plusieurs fois. Voilà la recette:
1 gigot de veau couper en tranches ou osso bucco de dinde
150g de beurre- 1c à s. de farine- sel, poivre
Pour la sauce: 250ml de vin blanc sec- 2 c. à s. de concentré de tomates- 3 grosses tomates- 1 anchois(en bocal ,à l'huile)- 1 gousse d'ail- 1 carotte- la peau d'1 citron + la moitié d'un autre- la peau d'une orange- 1/2 botte de thym- 1/2 botte de basilic- 2c. à s. d'herbes de provence- 2c à s. d'huile d'olive
Salez, poivrez, saupoudrez de farine et faites dorer dans le beurre de chaque côté vos morceaux de viande, une fois dorer laissez de côté dans un endroit chaud. Versez sur la peau d'un citron et d'une orange un verre d'eau froide et faites bouillir à feu doux, laisser en attente.
Pelez l'ail; pelez la carotte et coupez la en fines rondelles. Ebouillantez les tomates, pelez et ôtez les pépins, coupez les en petits morceaux. Triez, rincer et hacher le thym et le basilic. Hachez le plus finement possible la peau du demi citron restant. Egouttez un anchois. Faire revenir l'ail, le thym, le basilic et les herbes de provence dans l'huile d'olive très chaude(2mns) "ATTENTION SA SAUTE". Ajoutez le concentré de tomate, les tomates et l'anchois que vous écrasez, faites revenir pendant 5mns en remuant sans cesse.
Ajoutez-y la moitié de jus de cuisson des peaux de citrons et d'orange et le vin. Portez à ébullition, ajoutez la carotte coupée.
Mettez la viande au fond d'un plat qui va au four, versez la sauce; couvrez et mettez pour 1h au four chauffé à 170°. Servir avec un risotto.
Essayer et dites-moi ce que vous en pensez?