Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de Veau pour osso-buco ou de dinde
- 150g de beurre
- 1c.à s. de farine
- Sel, poivre
- 250ml de vin blanc sec
- 2c.à s. de concentré de tomates
- 3 tomates
- 1 anchois
- 1 gousse d'ail
- 1 carotte
- la peau d'un citron et demi
- la peau d'une orange
- 1/2 botte de thym
- 1/2 botte de basilic
- 2c.à s. d'herbes de Provence
- 1/2 botte d'huile d'olive
Tiens en voilà une autre qu'on fait dans une cocotte en fonte
OSSO-BUCO A LA MILANAISE Pour 4 à 6 pers.
1 kg de Veau pour osso-buco ou de dinde
150g de beurre
1c.à s. de farine
Sel, poivre
Pour la sauce:
250ml de vin blanc sec
2c.à s. de concentré de tomates
3 tomates, 1 anchois, 1 gousse d'ail, 1 carotte, la peau d'un citron et demi, la peau d'une orange
1/2 botte de thym, 1/2 botte de basilic, 2c.à s. d'herbes de Provence
2c.à s. d'huile d'olive.
Salez, poivrez, saupoudrez de farine et faire dorer dans le beurre de chaque côté. Laissez de côté dans un endroit chaud.
Pour la sauce:
Versez sur la peau d'un citron et d'une orange 1 verre d'eau froide. Faites- les bouillir à feu doux. Laissez en attente.
Pelez l'ail ainsi que la carotte, lavez et coupez-la en fines lamelles. Ebouillantez les tomates, pelez, otez les pépins et coupez les en petits morceaux. Triez, rincez et hachez le thym et le basilic. Hachez le plus finement possible la peau d'1/2 citron.
Enlevez la peau, videz et préparez l'anchois.
Faites revenir l'ail, le thym, le basilic et les herbes de Provence dans l'huile d'olive très chaude pendant 2mns. Ajoutez le concentré de tomates, les tomates et l'anchois. Faire revenir le tout pendant 5mns en remuant sans cesse.
Ajoutez-y la moitié du jus de cuisson des peaux de citron et d'orange et le vin. Portez à ébullition. Ajoutez la carotte coupée.
Mettez la viande coupée au fond de la cocotte. Versez la sauce. Couvrez et mettez pour 1h au four therm. 170° où 6. servir avec du riz.
C'est un vrai régal
OSSO-BUCO A LA MILANAISE Pour 4 à 6 pers.
1 kg de Veau pour osso-buco ou de dinde
150g de beurre
1c.à s. de farine
Sel, poivre
Pour la sauce:
250ml de vin blanc sec
2c.à s. de concentré de tomates
3 tomates, 1 anchois, 1 gousse d'ail, 1 carotte, la peau d'un citron et demi, la peau d'une orange
1/2 botte de thym, 1/2 botte de basilic, 2c.à s. d'herbes de Provence
2c.à s. d'huile d'olive.
Salez, poivrez, saupoudrez de farine et faire dorer dans le beurre de chaque côté. Laissez de côté dans un endroit chaud.
Pour la sauce:
Versez sur la peau d'un citron et d'une orange 1 verre d'eau froide. Faites- les bouillir à feu doux. Laissez en attente.
Pelez l'ail ainsi que la carotte, lavez et coupez-la en fines lamelles. Ebouillantez les tomates, pelez, otez les pépins et coupez les en petits morceaux. Triez, rincez et hachez le thym et le basilic. Hachez le plus finement possible la peau d'1/2 citron.
Enlevez la peau, videz et préparez l'anchois.
Faites revenir l'ail, le thym, le basilic et les herbes de Provence dans l'huile d'olive très chaude pendant 2mns. Ajoutez le concentré de tomates, les tomates et l'anchois. Faire revenir le tout pendant 5mns en remuant sans cesse.
Ajoutez-y la moitié du jus de cuisson des peaux de citron et d'orange et le vin. Portez à ébullition. Ajoutez la carotte coupée.
Mettez la viande coupée au fond de la cocotte. Versez la sauce. Couvrez et mettez pour 1h au four therm. 170° où 6. servir avec du riz.
C'est un vrai régal