France: Osso buco facile

voici une recette que j'aime bien et facile

saler poivrer les morceaux d'osso bucco et les fariner.
les faire rissoler dans l'huile d'olive sur les deux faces.(Couper éventuellement la peau sur les cotés pour qu'elles ne rétractent pas).
Quand les morceaux sont bien grillés les mettre à cuire dans une cocotte avec une julienne de légumes (surgelé c'est bien pratique)un ou deux oignons émincés ,une boite de tomates concassées, un bouillon de fond de veau ,un verre de vin blanc.(je mets généralement une petite brique de vin)Rectifier l'assaisonnement. Et faire mijoter une bonne heure.
Servir avec du riz ou des pâtes(Maison c'est encore mieux )

Bonjour

L'osso buco à la milanaise n'est pas difficile : il suffit de suivre la recette.

Comme pain d'épices je poivre, sale et farine l'osso buco,
Je fais frire un bel oignon, une branchette de céleri et une carotte émincés dans de l'huile d'olive dans une cocotte et ajoute ensuite de la pulpe de tomates (pas excessivement : la sauce ne doit pas être rouge mais uniquement rosée)

A part je fais saisir l'osso buco (peau entaillée en plusieurs endroits) et l'ajoute ensuite dans la cocotte, je déglace la poêle au vin blanc que je laisse réduire légèrement et ajoute ensuite dans la cocotte.

Et je laisse cuire (le temps dépend du goût de chacun : pour moi 1h15/1h30)

A 5 mn de la fin de la cuisson préparer une "gremolata" : hachis de persil avec une gousse d'ail et de l'écorce de citron uniquement le jaune sans le blanc et l'ajouter dans la cocotte.

Servir avec risotto au safran ou pâtes

Autre possibilité : ajouter la gremolata sur la viande après cuisson.

Bye