Ingrédients
Équivalences
- 200 grs de biga
- 30 cl d'eau tiède
- 15 grs de levure fraîche
- 2 cuil. à café de sel
- 2 cuil.à soupe d'huile d'olive
- 500 grs de farine de blé de type 80 ou 250 grs de farine ordinaire de type 55 et 250 grs de farine de blé ordinaire
Bien sûr ! je suis désolé, je n'ai pas eu la présence d'esprit de le faire...
Pan Puglièse :
Cette spécialité du sud de l’Italie est devenue un pain classique italien. Il se présente sous forme de boule farinée. Sa croûte est fine et claire, sa mie assez dense. Ce pain blanc tire sa saveur de l’huile d’olive qui est incorporée à sa pâte.
source : cuisine.bon-surf.com
Ce savoureux pain de campagne provient
des Pouilles.
Il s'agit d'un pain mou ; il est prudent soit de
le démouler avec précaution
du panier de levée, soit le faire lever
directement sur une plaque de
cuisson chaude et huilée. Dans ce dernier
cas, il s'étalera de façon
spectaculaire et sa dernière levée devra être
protégée au maximum des
courants d'air et des écarts dans de
température, mais le résultat final n'en
sera pas moins un vrai délice.
Pour un gros pain.
Ingrédients :
- 200 grs de biga
- 30 cl d'eau tiède
- 15 grs de levure fraîche
- 2 cuil. à café de sel
- 2 cuil.à soupe d'huile d'olive
- 500 grs de farine de blé de type 80 ou 250
grs de farine ordinaire de
type 55 et 250 grs de farine de blé ordinaire
Préparation :
Mélanger le Biga, l'eau, la levure et le sel
dans un saladier. Faites dissoudre le Biga en
l'écrasant avec les doigts. Ajoutez l'huile
d'olive, puis progressivement la farine, en
battant sans cesse, pour obtenir une pâte
assez élastique. Retournez-la sur un plan de
travail fariné. Pétrissez 10 min. : La pâte
d'abord très molle devient plus ferme à
mesure que vous la travailler. Placez-la dans
un saladier, couvrez-la d'un film alimentaire
et laissez lever dans un endroit chaud (24°C),
jusqu'à ce qu'elle triple presque de volume
(2h environ).
Retournez de nouveau la pâte sur le plan de
travail légèrement fariné, faites-la retomber
avec le poing et roulez-la en boule. Pour la
dernière levée, posez-la à l'envers dans un
panier tapissé d'un linge fariné ou à l'endroit
sur la plaque de cuisson chauffée et huilée.
Couvrez d'un film alimentaire huilé et laissez
doubler de volume (1h - 1h30). Pendant ce
temps, faites chauffer le four à 230°C,
thermostat 8. Posez au fond un grand plat à
rôtir ou une lèchefrite.
Farinez légèrement le pain et, si vous ne
souhaitez pas qu'il se craquelle
spontanément à la cuisson, entaillez-le
d'incisions en quadrillage. Glissez-le dans le
four et versez un peu d'eau dans le plat ou la
lèche frite chaud, en veillant à ce qu'elle ne
se transforme pas aussitôt en vapeur
brûlante. Si la dernière levée s'est faite dans
un panier, prévoyez de placer la plaque de
cuisson au four pendant qu'il chauffe. Faites-
y délicatement glisser le pain.
Faites cuire le pain dans la partie supérieure
du four pendant 30 à 40 min. Si votre four
chauffe très fort, réduisez sa température à
220°C, thermostat 7, au bout de 20 min. de
cuisson pour éviter de faire brûler la croûte.
Le pain est cuit s'il sonne creux lorsqu'on le
frappe légèrement. Laissez-le refroidir sur
une grille
Bonne journée !
Pan Puglièse :
Cette spécialité du sud de l’Italie est devenue un pain classique italien. Il se présente sous forme de boule farinée. Sa croûte est fine et claire, sa mie assez dense. Ce pain blanc tire sa saveur de l’huile d’olive qui est incorporée à sa pâte.
source : cuisine.bon-surf.com
Pan Pugliese
Ce savoureux pain de campagne provient
des Pouilles.
Il s'agit d'un pain mou ; il est prudent soit de
le démouler avec précaution
du panier de levée, soit le faire lever
directement sur une plaque de
cuisson chaude et huilée. Dans ce dernier
cas, il s'étalera de façon
spectaculaire et sa dernière levée devra être
protégée au maximum des
courants d'air et des écarts dans de
température, mais le résultat final n'en
sera pas moins un vrai délice.
Pour un gros pain.
Ingrédients :
- 200 grs de biga
- 30 cl d'eau tiède
- 15 grs de levure fraîche
- 2 cuil. à café de sel
- 2 cuil.à soupe d'huile d'olive
- 500 grs de farine de blé de type 80 ou 250
grs de farine ordinaire de
type 55 et 250 grs de farine de blé ordinaire
Préparation :
Mélanger le Biga, l'eau, la levure et le sel
dans un saladier. Faites dissoudre le Biga en
l'écrasant avec les doigts. Ajoutez l'huile
d'olive, puis progressivement la farine, en
battant sans cesse, pour obtenir une pâte
assez élastique. Retournez-la sur un plan de
travail fariné. Pétrissez 10 min. : La pâte
d'abord très molle devient plus ferme à
mesure que vous la travailler. Placez-la dans
un saladier, couvrez-la d'un film alimentaire
et laissez lever dans un endroit chaud (24°C),
jusqu'à ce qu'elle triple presque de volume
(2h environ).
Retournez de nouveau la pâte sur le plan de
travail légèrement fariné, faites-la retomber
avec le poing et roulez-la en boule. Pour la
dernière levée, posez-la à l'envers dans un
panier tapissé d'un linge fariné ou à l'endroit
sur la plaque de cuisson chauffée et huilée.
Couvrez d'un film alimentaire huilé et laissez
doubler de volume (1h - 1h30). Pendant ce
temps, faites chauffer le four à 230°C,
thermostat 8. Posez au fond un grand plat à
rôtir ou une lèchefrite.
Farinez légèrement le pain et, si vous ne
souhaitez pas qu'il se craquelle
spontanément à la cuisson, entaillez-le
d'incisions en quadrillage. Glissez-le dans le
four et versez un peu d'eau dans le plat ou la
lèche frite chaud, en veillant à ce qu'elle ne
se transforme pas aussitôt en vapeur
brûlante. Si la dernière levée s'est faite dans
un panier, prévoyez de placer la plaque de
cuisson au four pendant qu'il chauffe. Faites-
y délicatement glisser le pain.
Faites cuire le pain dans la partie supérieure
du four pendant 30 à 40 min. Si votre four
chauffe très fort, réduisez sa température à
220°C, thermostat 7, au bout de 20 min. de
cuisson pour éviter de faire brûler la croûte.
Le pain est cuit s'il sonne creux lorsqu'on le
frappe légèrement. Laissez-le refroidir sur
une grille
Bonne journée !