Bonjour Choupette,
Alors voilà la recette de la parmigiana d'une mama du sud de Bari que j'ai connu....
Les proportions sont un peu au pif car elle ne me les a jamais donné exactement
Mais je vais essayer de faire au mieux
Ingrédients (pour 4p)
1 aubergine par personne
de la sauce tomate
250g de parmesan râpé
pâte à beignet
Pour la sauce tomate:
faire revenir 1 oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter 1 bouteille de passata = coulis de tomates, sel, poivre, un peu de sucre pour la rendre moins aigre, des herbes (origan, basilic, thym). Et laisser mijoter à feu doux pendant 30mn-45mn. Peu être faite à l'avance et peut resservir si tu en as de trop.
Pour la pâte à beignets:
verser 150g de farine dans un plat. Y délayer 2 c. à soupe d'huile, 1 pincée de sel, 125ml de bière (pas forte). laissez reposer. juste avant de s'en servir, rajouter un blanc d'oeuf battu en neige pour l'alléger.
Laver les aubergines. Couper la tête et le bout. Les couper en fines tranches dans le sens de la longueur. Si tu as le temps, il vaut mieux les laisser dégorger dans du gros sel quelques heures afin qu'elles rendent leur eau.
Pendant que tu prépares la suite, préchauffer le four à 220°C.Faire chauffer de l'huile (une bonne couche) dans une poêle (encore mieux si tu as une fritteuse). Tremper les tranches d'aubergine dans la pâte à beignets et les frire. Une fois la pâte à beignets croustillante, les mettre de côté sur un plat garni de papier absorbant pour absorber un peu d'huile.
Dans un plat à gratin, étaler une fine couche de sauce tomate pour éviter que le gratin ne colle au fond. Puis alterner les tranches d'aubergines, la sauce, le parmesan râpé jusqu'à ne plus avoir de tranches d'aubergines. Garnir le dessus par une bonne couche de parmesan râpé. Mettre au four environ 45mn. Il faut tester avec un couteau
Astuces:
Si tu voies que le parmesan gratine trop, recouvre ton plat d'une feuille de papier sulfurisé.
La parmigiana se sert bien chaude. Mais peut également être mangée froide en tant qu'antipasto avec du pain grillé.
Comme ce plat est assez lourd (l'huile, la pâte à beignets) et assez long à réaliser, j'allège le tout (un peu) et je m'épargne du temps en badigeonnant les tranches d'aubergine d'huile avec un pinceau et en les faisant frire dans une poêle antiadhésive. Mais il faut essayer au moins une fois la vraie recette, c'est un régal !
Voilà bon apétit
Perly
