Italie: Passatelli

je suis à la recherche d'une recette(sicilienne) que j'ai entre-aperçu
à la télé mais j'ai raté le début c'est un mélange de parmesan et d'une pate, farine et eau ? mais je ne sais pas trop. que l'on met dans une machine manuelle à trous ça écrase la pate comme dans un écrase ail mais plus gros et ça cuit très vite. Quand les pates remontent à la surface.
si quelqu'un à cette recette merci de me la communiquer.

non, je ne pense pas car les gnocchis se font à la fourchette et la pâte n'est pas mélangée avec du parmesan aurais-tu une autre idée

bin non je vois pas !!!!!!!
mais bon, tu peux aussi mettre du parmesan dans les gnocchis c'est pas interdit !!!!! moi j'y mets bien du beurre hihihihi (avec du beurre tout est meilleur !!).

il y avait de la semoule ?????

je suis désolé, je ne sais pas, mais merci.
il me semble qu'il y avait de la farine.
crois-tu que je peux le faire à base d'une recette de pâte fraîche mélangé à du parmesan ?????

super birina je compte sur toi
et merci de te renseigner

bien sûr , vous pouvez mettre du parmesan râpé dans la farine pour faire des pâtes ! c'est délicieux ! les servir avec des courgettes sautées avec un hachis d'aîl et de persil un régal !

Alors là chapeau

c'est génial, je ne pensais pas qu'un jour je trouverai, je te remercie vraiment beaucoup beaucoup.....
tu es sicilienne je suppose sinon d'ou viens cette recette

oh ! pardon,
je n'ai pas vu que tu es en italie
scousi...(désolée pour l'ortographe du mot)
je crois que c'est comme ça que l'on dit
et merci encore

c'est plutôt une recette de l emilia romagna.

Nonnadenise
tu as raison. Ce n'est pas une recette sicilienne
Ciao

bonjour à toutes

vous pouvez m'expliquer l'emilia romagna ??????
en tous cas je suis ravie de pouvoir converser avec des ilaliennes.

l emilia romagna est une région septentrionale de l italie,qui comprends ,pour l emilia les povinces de BOLOGNE,FERRARA(ou je suis) PIACENZA,REGGIO EMILIA,MODENA,et pour la romagna,FORLI RAVENNA ,limitrophe la république de SAN MARINO.

bonjour à toutes

ça y est, j'ai enfin fait les passatelli et c'est délicieux,
je les conseille à toutes celle qui veulent faire une recette originale,
par contre dégustez-les nature juste avec un filet d'huile d'olive
je vous remercie de m'avoir aidée dans mes recherches

Oui j'aimerai bien avoir ces recettes, surtout les arangina, la belle mère de ma soeur en faisait (elle est sicilienne) un vrai délice.
Bonne et heureuse année à toutes et à tous.

C'est amusant les "arancine" c'est à dire petites oranges, seraient aussi une spécialité d'Afrique du nord.....
Une jeune algérienne vivant en Amérique du nord m'en a fait la description.

Je ne suis pas de Sicile mais de l'Emilia Romagna (Nonna Denise a oublié une ville de l'Emilia que tous connaissent : Parme) et la gastronomie de la sicile je ne connais pas trop, juste ce que j'ai dans mes bouquins italiens.

Stelina : J'ai la recette des "arancine" mais impossible de trouver les casatege : il doit y avoir une erreur dans le nom (peut-être francisé???).
J'aimerais bien savoir ce que c'est, pourrais-je avoir quelques précisions et description?

merci d'avance Stellina

Bonne soirée

bonsoir
les passatelli ma grand mère e mes tante les font dans le bouillon,c'est très bon mais sincèrement je préfère" i caplett"
av salut
a+

Mon père faisait aussi les passatelli dans du bouillon, mais je n'ai plus le presse purée qu'il avait et celui que j'ai ne convient pas

Paski : tu n'es pas difficile ! Les pâtes farcies sont toujours délicieuses !
.... et quand elles sont faites maison je les préfère avec du bouillon (à part i tortelli que je sers dans un beurre à la sauge), celles du commerce .... boooffff .... il faut vraiment une sauce!

Bye

merci beaucoup! lili! j'ai complètement occulté cette partie du ce forum, comment ai-je pu ? je ne dois pas être finie je suis super contente d'avoir retrouvé cette recette de passatelli; quant aux tortellini, je les adore aussi avec le beurre de sauge, c'est très fin comme ça!

Lili
ici aussi ils les font avec teoriquement la même recette,mais tu trouve de la différence celui qui m'est plus de mortadelle e moins de parmesan , ou ce qui les font avec la recette de la province d'a coté.ecc...........et je pense que ta famille a son fournisseur préféré
kahn
les tortelloni de ricotta ou de citrouille se mange avec le beurre a la sauge,les tortellini se mange dans la soupe ou a la panna ou au ragoût,en général ,après bien évidement chacun les mange come il veut
a+

oui, Paski, mais je ne suis pas très amatrice de la ricotta, alors je préfère manger les tortellini avec le beurre de sauge je mets de la ricotta, quand je sais que je ne sentirai pas beaucoup le goût, pour donner de l'onctuosité!je farcis mes pâtes toujours avec un autre fromage en plus, souvent mozzarella hâchée très finement ou parmesan!

Coucou

ben.... non ! Je ne me lève pas avec les poules.
Aujourd'hui elles font la grasse matinée.
Elles

Paski ils font les "anolini"(ou "anvein" !
C'est certain, il y a toujours une légère différence, mais la base de la farce est toujours le stracotto, avec plus ou moins de grana et cela se ressemble beaucoup (et naturellement chacun a tel ou tel fournisseur préféré)

D'ailleurs il m'est arrivé de faire une farce plus rapide : au lieu de stracotto, une viande cuisinée, un peu de rôti, toujours avec parmesan, oeuf et muscade : ce n'est pas aussi bon, il s'en faut de beaucoup.... même si cela reste meilleur que les ravioli frais que l'on trouve en France ....
( les miens je les sers avec leur bouillon de cuisson, ceux que j'achète : sauce aux oignons et à la crème )

Kahn : la ricotta je n'aime pas trop non plus (contrairement à Paski....) , surtout que celle ue l'on trouve ici ... bofffff...... mais avec des épinards et du parmesan dans les tortelli et panzerotti piacentini ou avec la courge, j'aime beaucoup.
Seul ennui : on ne trouve plus de courge, rien que du potiron, et ce n'est pas la même chose ... sniffff

Vous savez quoi ? .... je retourne au dodo.....

Byeeeeeee

PS our ceux qui liraient et ne connaîtraient pas les anolini et le stracotto : anolini = ravioli de ma région et stracotto = boeuf braisé.

bonjour
j'aime bien la ricotta ,d'accord ,mais seulement celle qui vient d'être faite,encore tiède ,
et je doute fort que beaucoup de personnes sachent ce que c'est,pour le savoir il faut habiter dans un petit bled de campagne en Italie come moi : bonjour
j'aime bien la ricotta ,d'accord ,mais seulement celle qui vient d'être faite,encore tiède ,
et je doute fort que beaucoup de personnes sachent ce que c'est,pour le savoir il faut habiter dans un petit bled de campagne en Italie come moi même si ce n'est pas facile a trouver.
les anolini c'est bien de chez vous ,ici ont fait pas de pares farcie au stracotto ,dans mon coin ce sont les tortelloni ricotta /épinards et citrouille,a mantoue ils mettent le stracotto mais les appellent agnolini ou agnolotti
bonne journée
a+

hello!j'ai effectivement farci des pâtes l'autre jour avec un mélange de ricotta , un peu de parmesan et de basilic et de persil ciselée, c'était très bon et comme cela j'en mange ; j'imagine Paski, que la ricotta tiède que tu dégustes doit être bien meilleure; lorsque l'on est ds une région qui fait ce produit, on est privilégié, car ensuite on trouve de tout et il faut trier : l'oncle de mon mari s'est retiré pour sa retraite ds un petit village : Zocca, qui est magnifique et où nous aimons également nous arrêter quand nous allons en Italie, et nous nous gavons de parmesan souvent accompagné au moment du fromage d'un vieux vinaigre balsamique bien épaix, qui est renversant ! nous sommes allés visiter la fabrique de ce fromage qui est vraiment fait ds ce village et en avons rapporté des kilos pour tout le monde, car ici, nous l'avons, c'est le parmigiano-regiano , mais il n'est pas aussi fin

Coucou

Kahn : on trouve du grana padano et du parmigiano reggiano en France, mais rien à voir avec ceux que l'on a en Italie!
Dans le temps pour le couper il fallait avoir de la force. Maintenant on coupe ça au couteau .... cela en dit long sur la différence.
Celui que l'on trouve ici est trop jeune, il ressemble plus à de l'emmenthal qu'à du parmesan.
"ils" n'ont pas suffisamment de vente et..... emballé sous film plastique il ne se conserve pas bien => je n'achète que celui que l'on coupe devant moi ou qui vient d'être emballé. (vi vi vi : ze sais, ze suis difficile.... )


Paski : Evidemment à Mantova on les appelle autrement, ce n'est plus l'Emilia .... tu es à l'étranger
Pour les tortelli que l'on fait à PC : voici la forme traditionnelle .... que je ne sais pas faire.... snifff... mes cousines et tantes les font à une vitesse vertigineuse alors qu'il me faut une éternité rien que pour en faire un seul, alors pour tout un repas ...
J'ai renoncé : je les fais sous forme de gros ravioli.....



A propos de Lombardie : tu connais les "gocce imperiali"?

En attendant je vous souhaite une excellente journée