Aller au contenu

Italie: Passatelli

2 réponses · 103 vues

1
je suis à la recherche d'une recette que j'ai entre-aperçu à la télé mais j'ai raté le début (sicilienne) c'est un mélange de parmesan et d'une pate ? mais je ne sais pas trop. que l'on met dans une machine manuelle à petits trous ça écrase la pate comme dans un écrase ail mais plus gros
et ça cuit très vite.
si quelqu'un à cette recette merci de me la communiquer.
2
bonsoir ln.

il me semble que tu parles des "passatelle"qui se font avec parmesan,chapelure ,oeuf et noix de muscade.ont les cuits dans un bouillon de volaille.ca cuit en effet très vite,des que le liquide a repris a bouillir c'est prêt. Hello, Kikou, Bonjour
3 Recette

Passatelli aux Parmesan et Noix de Muscade

Ingrédients Équivalences
  • 120g de parmesan
  • 120g de mie de pain rassie blanc
  • noix de muscade
  • 3 oeufs
  • 1 citron
  • sel
  • 1,2 litre de bon bouillon de viande
Recette certifiée 100% sans IA
A ma connaissance c'est une specialité de l'emilia romagna (Bologne)
pour 4 personnes

gratter 120 gr de parmesan
gratter 120 gr de mie de pain rassie blanc
noix de muscade
3 oeufs
1 citron
sel
1,2 litre de bon bouillon de viande

casser dans une jatte les oeufs, ajouter un peu de noix de muscade, le zeste du citron et le sel, battre et ajouter le parmesan. Le composte devra avoir la consistance un peu plus solide qu'une purée de pomme de terre. Au besoin ajouter un peu de bouillon ou un peu de pain. Faire bouillir le potage et avec l'ustensile à passatelli, obtenir les petits cilindres à jeter dans le bouillon en ébulition. Dès qu'il remonte à la surface la soupe est prete.

Je n'ai pas l'ustensile à passatelli et j'utilise régulièrement un vieux presse pomme de terre de grand mère, celui avec le manche en bois et c'est parfait