Italie: Pasteria (gâteau Italien pour Pâques)

Temps de préparation :30 min
Temps de cuisson : 1h30
Temps de repos :2h20 à 2h30
Ingrédients :
Pour la pâte :
farine : 600 g
sucre : 300 g
beurre ( et 1 c.a.s pour beurrer) : 300 g
jaune d'oeuf : 6
vermouth blanc sec : 1 c. à soupe
Pour la 1ère garniture :
riz italien ((riz à grain court)) : 450 g
lait chaud : 500 ml
sel : 1 pincée
zeste de citron : 1
sucre : 1 c. à soupe
cannelle : 0.5 c. à soupe
Pour la 2ème garniture :
ricotta : 500 g
sucre en poudre : 500 g
oeuf : 6
cannelle : 1 c. à café
cognac : 2 c. à soupe
fruits confits : 150 g
Préparation :
Pour la pâte :

Mélanger le beurre et le sucre.
Incorporer les oeufs, la farine et le vermouth.
Confectionner une pâte homogène.
Former 2 boules de poids égal avec cette pâte.
Emballer ces boules dans un film plastique et laisser reposer 1 h minimum au réfrigérateur.
Première garniture:
Cuire le riz dans l'eau pendant 15 min, puis l'égoutter.
Ajouter le lait chaud, le sel, le zeste , le sucre et la cannelle et laisser cuire à feu moyen jusqu'à temps que tout le lait soit absorbé.
Retirer le riz du feu et le laisser refroidir.
Deuxième garniture:
Mélanger le sucre et le ricotta.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Incorporer les jaunes d'oeufs un par un.
Ajouter alors la cannelle, le cognac et les fruits confits.
Bien mélanger.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
Beurrer deux moules à tarte.
Déposer dans chacun la pâte déroulée
Piquer les 2 fonds de tarte.
Garnir les tartes avec les 2 préparations
Décorer avec le reste de pâte les deux tartes, en le déposant en treillis.
Enfourner dans un four préchauffé et laisser cuire 1 heure à feu moyen.
Laisser refroidir et démouler.
Saupoudrer de sucre glace et servir.
Source cusine AZ