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Italie : Pâte à pizza fine

13 réponses · 2839 vues

1
bonjour

je recherche THÉ pâte à pizza...qui en a une terrible,
comme on mange dans les bonnes pizzeria...
fine et craquante...

mais il n'y a pas que la pâte,
il y a THÉ technique aussi...

alors ?
merci
2 Recette

Pâte à pizza maison

Ingrédients Équivalences
  • 300-310 g de farine
  • 1/4 ou 1/3 de cube de levure de boulanger
  • 2 dl d'eau tiède
  • 1 c. à café rase de sel
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir :

la recette de la pâte à pizza qui est en fait une pâte à pain et expliqué pourquoi dans un four ménager il n'est pas vraiment possible de faire la même chose qu'en pizzeria : pas assez de puissance !

300-310 g de farine, 1/4 ou 1/3 de cube de levure de boulanger, 2 dl d'eau tiède, ajouter en fin de travail 1 c. à café rase de sel et 2 c. à soupe d'huile d'olive

Bien mélanger, laisser lever => volume double, mettre en forme, garnir (laisser lever encore un peu, le temps de chauffer le four) et cuire.

Byeeee
3
Une petite goutte de lait mélangée dans l'eau redonne du corps a la pâte a pizza et de la densité Cligne de l'oeil
Chuuut faut pas le dire a tout le monde c'est une technique de pizzaiolo Je suis vert !
4
merci beaucoup ... Cligne de l'oeil
5
Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil Y'a pas de quoi tient nous au courant C'est Okey !
6
La cuisson dans un four à bois joue beaucoup dans la qualité, et ça à moins d'avoir cela chez soi ...Malheureux (triste)
7
pas de mal ! Cool

j'ai vu plusieurs cuisinautes qui avaient une machine à pizza qui fesait une cuisson identique à un four feu de bois...
ça vous parle ?
8
Trés vaguement Roulement de yeux
9
bonjour en effet il existe un four a pizza comme en italie qui s'appelle napoli et qui fait des pizza comme en pizzeria
10
Hello, Kikou, Bonjour
je l'ai vu ce four ......"comme en Italie" .....faut pas exagérer quoiqu'il ce défende bien pour un truc de maison mais il n'en fait qu'une a la fois Je suis malheureux et le compteur devient bouhouhouh bouhouhouh bouhouhouh

quand au lait......pas trop d'accord.......certains pizzaioli ici mettent de l'eau gazeuze, moi non....jamais essayé....
a+ Hello, Kikou, Bonjour
11
Eh ouiiiii ! Rire (lol)

La pâte à pizza (même celle des pizzerie) reste une pâte à pain ! Point !

Hello, Kikou, Bonjour Bisou
cool coeur Surprise ! Surprise ! Surprise ! Tendrement coeur
12 Recette

Pâte à pizza fine aux herbes et au sucre

Ingrédients Équivalences
  • 100g de farine (t45 li*dl)
  • 1 càs huile d'olive
  • 1/4 de càc de sel
  • 1 càc de sucre
  • 4g de levure de boulanger fraîche
  • 5 à 6 càs d'eau
  • 1 petite pincée d'origan
Recette certifiée 100% sans IA
Tout à fait d'accord avec Lili-it, la pâte à pizza n'est qu'une simple pâte à pain étalée finement et garnie. Personnellement je mets un peu d'huile d'olive et d'origan dans la pâte pour le goût, et j'ajoute une petite pincée de sucre pour aider la fermentation.

Pour une pizza (à pâte fine):

100g farine (t45 li*dl)
1 càs huile d'olive
1/4 de càc de sel
1 càc de sucre
4g de levure de boulanger fraîche
5 à 6 càs d'eau (ça dépend de la farine utilisée)
1 petite pincée d'origan

Mélanger tous les ingrédients, pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Laisser lever au chaud jusqu'à doubler de volume. (Quand j'ai le temps, je dégaze la pâte et je la laisse 30 minutes au frigo.) Dégazer la pâte, la pétrir un peu à la main quelques secondes, puis l'étaler finement, la mettre sur une plaque, recouvrir de garniture, laisser reposer 15 minutes avant d'enfourner si on veut que la pâte soit plus épaisse, sinon enfourner directement.
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Je mets aussi de l'huile d'olive et parfois des herbes Rire (lol) ....
Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
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bonjour; Lili, Paski, Hello, Kikou, Bonjour

Je vais mettre aussi mon petit grain de sel: je l'ai vu ce four, en vente sur le net, il m'a même tenté! mais je pense effectivement que rien ne battra un véritable four à bois de pizzaïolo ! comme nous faisons beaucoup de pizzas à la maison, nous avons opté pour un four normal, mais avec une pierre réfractaire que l'on pose sur une résistance qui est branchée au four; cette résistance fait monter le four à 300°C; et nous avons de magnifiques pizzas, qui restent néanmoins moins bonnes, que celles cuites dans un four à bois! Hello, Kikou, Bonjour