Italie : Pâtes aux coques

recettes Italiennes

j'ai ca pour toi , mais autant que je sache , la recette est assez simple.
Tu fais une bonne sauce tomate avec un oignons, de l ail , basilic , laurier que tu fais cuire au moins deux heure .
Tu nettoyés tes palourde puis les ouvres: si tu veux pas de sable , sil faut que tu les tappes une a une , ou les fasse sauter dans un saldier pui tu les passe sous de l eau froide pendant 5 minutes .
Le fait de tapper la coque va lui faire recracher son sable .
Dans un sautoir chauffer a blanc , tu mets tes palourde , du piment frais concassé , de l ail écrassé et haché , une petite branche de céleri et de fenouil , 3 anchois ainsi que de l huile d olive , tu saute 1 seconde et verse du vein blanc avant que ton ail brûle puis tu couvre pendant 5 bonnes minutes .
Tu décoquille tes coque , tu passe ton jus au chinois puis tu verse le tout dans ta sauce que tu feras réduire .
Dernier moment , tu y ajoute du persil.
Le piment doit être mis avec les graines si tu veux que ca pique .

Sinon , j'ai une recette qui est ma préférée:
tu ouvres les palourdes comme indiques précédemment , puis tu les retire du feu , les decoquille et les réserves au chaud pendant 5 minutes .
T enlèves tes aromate du jus de palourde , puis tu y mets tes pâtes auxquelles ils manquera 2 minutes de cuissons : les pâtes doivent toujours finir de cuire dans leur sauce .
Une fois que les pâtes sont al denté , tu rajoute te coque chaude , des des de tomates ou des tomates cerises confites , une bonne dose de persil et un goutte d huile puis tu sautes les pâtes afin d émulsionner l huile et le jus , tes pâtes auront alors une petite sauce réduites et onctueuse et garderont le goût simple des coque .