Italie : Piadine

bonjour,
je suis toute nouvelle sur votre site, cela fait lgtps que je le consulte pour piocher des recettes mais là je ne trouve pas ...
je suis à la recherche de la recette des piadine italienne...
quelqu'un aurait-il la recette ?
merci d'avance

bonsoir

juste une petite question

c'est quoi des "piadines" , est-ce un plat principal, s'agit-il des pâtes,
ou bien de petits pains ? la cusine italienne m'intéresse beaucoup mais là , je sèche !

d'avance merci pour votre réponse

bonne soirée

Bonsoir,

ce sont des petits pains plats et ronds dont on se sert comme sandwich. On peut y mettre de la roquette, du jambon de parme, du fromage...

C'est un délice.

merci beaucoup pour ta réponse rapide

puis-je encore abuser

où trouves-tu de la farine type 0 , je ne connais que les plus courantes t 45 ou t 55

combien faut-il compter de temps de cuisson ? ( à peu près).

d'avance merci

lismar

.

Misspopotte

je t'ai donné les recettes de la piadina qui pour nous que nous habitons en Emilie Romagna ont presque toujours un diamètre de 18/20 cm. environ. Maintenant tu écris qu'ils sont des petits pains ronds plats et alors j'ai pensé que peut-être tu parles d'autre. Les petits pains plats (diamètre 8/9 cm; l'épaisseur il est plus haute) nous les appelons tigelle ou crescentine et les ingrédients sont différents. Je peux vous donner la recette. Les tigelle, différentement des piadine, elles sont coupées en deux dans le sens du épaisseur donc farcies de lard avec romarin, ail et saupoudrer de parmesan râpé.

Les piadine sont farcies abondantement avec prosciutto ou saucisse donc la piadina il est un plat uniques c'est-à-dire nous les mangeons au lieu de la pâte et de la viande. Je ne sais pas comme il peut s'appeler en France: plat principal?
En Italie nous avons la farine O qu'on utilise pour préparer la pâte pour la pizza ou lasagne. Pour les desserts par contre nous employons la farine 00.
Le temps de cuisson dépend du épaisseur de la pâte et de la chaleur. Si le feu est doux vous emploierez plus de temps à les cuire et vous éviterez que les piadine brûlent très vite extérieurement. De toute façon peu de minutes d'une partie et autant de l'autre. J'ai oublié de dire qu'on peut préparer en avance en finissant de les cuire à l'instant de les servir.
Je désire même dire que la recette traditionnelle est le n.1 et très probablement vous devrez ajouter autre eau pour pouvoir pétrir bien les ingrédients.
Entre les ingrédients de la recette n.2 il y a les oeufs. Je n'ai jamais testé cette recette qui semble bonne, au dire des amies. Je vous donne 2 adresses où vous pouvez trouver les photos des piadine et des tigelle ou crescentine.



Ciao

j aime mieux la version, lait/farine/bicarbonate de soude
ce mélange a l avantage de rendre chaque crêpe souple et légère et bcp moins grasse que la recette citée au dessus

je les precuits d avance et je les sert avec charcuteries et fromages et au milieu de la table un grill a deux plaques et tout le monde rempli sa piadina et la fait cuire directement sur le grill ferme

[quote="Giovanna Martinelli"]Recettes Italiennes

Bonsoir,

Puis-je avoir tes recettes stp pour la farce de piadine? Disons que j'aimerais bien en faire à la maison

Bonne soirée

Chaton416,
je mange la piadina très chaude, pliée en deux et farcie seulement avec du jambon cru qui ne doit pas se cuire.

Pour la tigella je mélange, par exemple, 500 gr. de lard avec 1 gousse d’ail et romarin (1 ou 2 c.à café à ton goût) hachés finement. J’étale un peu de lard ainsi préparé sur la moitié d’une tigella cuite et très, très chaude, j’ajoute un peu de parmesan râpé (indispensable), je couvre avec l’autre moitié de la tigella. Manger très chaude. Tu peux conserver le mélange de lard dans le congélateur.
Ciao,
Giovanna

Merci pour ton aide. je vais m'empresser d'essayer ainsi

A+

Miam j'en ai mangé ce midi des piadine prosciutto crudo e mozzarella celles que je préfère

bonsoir !

Giovanna Martinelli, mon mari est italien (bologne); nous allons tous les ans en vacances à Cervia; nous y mangeons des piadine; je fais la première recette que tu as mis, mais je rajoute aussi un peu de bicarbonate de soude!! mon mari les adore farcie de tomates-mozzarella; moi je les aime farcies avec de la bresaola ou un mélange d'épinards cuits avec du parmesan et un peu de tomates, une lichette de piment; je les aime aussi avec de la crème d'artichaut!!

Par contre, l'oncle de mon mari a une résidence à Zocca ; là où l'on fait les tigelles; j'avais la recette , mais je ne la retrouve plus; pourrais-tu me la redonner s'il-te-plaît! c'est différent , mais nous adorons cela aussi avec, comme tu dis du lard, du romarin et un peu d'ail! ou une simple charcuterie!

Merci d'avance et bonne fin de soirée!

les piadines je les préfères comme sur les foire ou les fêtes de pays ,avec de la "porchetta" et des oignons le tout cuit sur une plaque en fonte ou avec une saucisse coupée en deux et toujours cuite sur cette même plaque en fonte
a+

ne me parle pas de "porchetta", Paski, tu me fais du mal!!

J'ai envie d'essayer de faire des tigelles! en apéro, avec de la charcuterie!

Bonne journée, et à plus!

Merci mille fois, Giovanna, c'est génial!

J'ai des amis qui viennent manger à la maison vendredi soir; je fais un repas italien,( sauf le dessert ): c'est eux qui me l'ont réclamé: je fais une grande parmigiana en entrée, escalopes milanaises ensuite, fromage ,et en dessert de gros macarons individuels garnis de crème à la pistache avec qques framboises! et grâce à toi, je vais pouvoir leur faire goûter les tigelles de Zocca à l'apéro! j'aurai une pensée pour toi!

Encore merci! bon week-end , et à bientôt je l'espère!

Muscovado mais il faut aussi la tigelliera,les tigelle meilleures sont celles avec la farce de Giovanna, mais je sait pas si c'est la meilleure pour l'haleine
a+

Ouii, Paski, je compte bien faire l'accompagnement avec, mais je mettrai très peu d'ail, car je sais que tout le monde n'aime pas ça!! mon mari le premier, il aime lorsque c'est très peu aillé!!

C'est comme mon chili, je l'ai sous-pimenté et j'ai mis un peu de tabasco et de poudre de chili à table, pour ceux qui l'aimaient plus corsé!

Mais j'espère avoir le temps de tout faire car j'ai du travail!

les tigelle c'est très bon aussi avec du Parme ou même du salami .pour les palets plus délicats

oui, c'est délicieux! merci, je penserai aux palais délicats! promis! mais c'est un peu plus sec que les piadines!

quand lestigelles sont bien cuites ,l'intérieur doit être tendre comme de la mie de pain et étant chaude ,le prosciutto ou le salami fond légèrement,et ........

aïeaïeaïe! arrête! je crois que je vais craquer et en faire demain:j'imagine la charcuterie avec la chaleur de la tigelle fondre un peu!

je n'avais pas reçu d'avis de réponse à mon message ....

Merci pour ces recettes j'essaierai dès que mon bébé me laissera un peu de temps ....