Ingrédients
Équivalences
- 1 cà soupe d'huile
- 30g de saindoux
- 200g d'oignons
- 1 gousse d'ail
- 60g de gras de jambon
- 1 kilo de boeuf
- 100g de concentré de tomates
- un verre de vin rouge
- 600g de macaroni
- pecorino rapé ou parmesan
Recettes Italiennes
rien à voir avec ce qu'on sert en France sous ce nom et qui s'appelle à Naples pates à la tomate
RAGU NAPOLITAIN POUR 6
Faire revenir dans une cuillere à soupe d'huile et 30g de saindoux doucement 10mn jusqu'à ce que le gras soit bien dissout 200g d'oignons hachés, une gousse d'ail hachée et 60g de gras de jambon coupé en des minuscules
Mettre une pièce de boeuf d'un kilo et la faire colorer sur tous ses cotés
AJOUTER 100g de concentré de tomates dissoud dans un bol d'eau et un verre de vin rouge
Saler, poivrer, et cuire à feu doux couvert 2 heures.
Retirer la viande et mettre 600g de macaroni que vous venez de faire cuire et du pecorino rapé ' à defaut parmesan)
la viande se mange ensuite en secondo avec par exemple tout simplement
une salade verte
RAGU GENOVESE
Il s'agit d'une autre version, toute aussi napolitaine malgré son nom
Prendre un kilo de boeuf coupé comme pour un bourguignon et un kilo d(oignons finement coupés
Faire revenir à l'huile d'olive avec un peu de saindoux 100g de jambon cru en petits morceaux, 100g de carottes et 100g de celeri hachés, ajouter la viande, faire colorer, mettre un verre de vin et laisser bouillir 2 minutes, mettre les oignons et une cuillère à soupe de concentré de tomates.Sel; poivre et cuire à feu très doux plusieurs heures en ajoutant si necessaire de temps en remps du bouillon de viande ou de l'eau
c'est cuit quand une fourchette traverse facilement la viande et quand les oignons sont transformés en crème
Servir de la même façon que ci-dessus
Dans les 2 cas peut être préparé à l'avance et rechauffé
C'est sans doute parce qu'il n'y a pas de viande dans la sauce au moment ou on mange les pates qu'en France et parfois même en Italie du nord on appelle à la napolitaine une sauce tomate sans viande
rien à voir avec ce qu'on sert en France sous ce nom et qui s'appelle à Naples pates à la tomate
RAGU NAPOLITAIN POUR 6
Faire revenir dans une cuillere à soupe d'huile et 30g de saindoux doucement 10mn jusqu'à ce que le gras soit bien dissout 200g d'oignons hachés, une gousse d'ail hachée et 60g de gras de jambon coupé en des minuscules
Mettre une pièce de boeuf d'un kilo et la faire colorer sur tous ses cotés
AJOUTER 100g de concentré de tomates dissoud dans un bol d'eau et un verre de vin rouge
Saler, poivrer, et cuire à feu doux couvert 2 heures.
Retirer la viande et mettre 600g de macaroni que vous venez de faire cuire et du pecorino rapé ' à defaut parmesan)
la viande se mange ensuite en secondo avec par exemple tout simplement
une salade verte
RAGU GENOVESE
Il s'agit d'une autre version, toute aussi napolitaine malgré son nom
Prendre un kilo de boeuf coupé comme pour un bourguignon et un kilo d(oignons finement coupés
Faire revenir à l'huile d'olive avec un peu de saindoux 100g de jambon cru en petits morceaux, 100g de carottes et 100g de celeri hachés, ajouter la viande, faire colorer, mettre un verre de vin et laisser bouillir 2 minutes, mettre les oignons et une cuillère à soupe de concentré de tomates.Sel; poivre et cuire à feu très doux plusieurs heures en ajoutant si necessaire de temps en remps du bouillon de viande ou de l'eau
c'est cuit quand une fourchette traverse facilement la viande et quand les oignons sont transformés en crème
Servir de la même façon que ci-dessus
Dans les 2 cas peut être préparé à l'avance et rechauffé
C'est sans doute parce qu'il n'y a pas de viande dans la sauce au moment ou on mange les pates qu'en France et parfois même en Italie du nord on appelle à la napolitaine une sauce tomate sans viande