Ingrédients
Équivalences
- 4 escalopes de veau ( le plus rouge possible) d 100g
- 4 côtelettes d'agneau
- 100g huile olive
- 1 verre vin blanc
- 1 l purée tomates
- 200g de pecorino rapé
- 400g de pâtes ( orecchiere , penne ou macaroni)
RAGU PUGLIESE
( ragout des Pouilles)
INGREDIENTS (pour 4)
4 escalopes de veau ( le plus rouge possible) d 100g
4 côtelettes d'agneau
100g huile olive
1 verre vin blanc
1 l purée tomates
ail,oignon,piment,laurier,persil
200g de pecorino rapé
400g de pâtes ( orecchiere , penne ou macaroni)
RECETTE
avec les escalopes faire des paupiettes dont la farce est composée de persil et d'ail hachée , de 50g au total de pecorino,de piment émietté ( selon gout)et de sel
chauffer l'huile avec un oignon et une gousse d'ail entiers,mettre les viandes et faire colorer ,puis ajouter le vin et le laisser évaporer à feu vif ,ajouter la tomate ,du persil , du laurier , rectifier l'assaisonnement en sel ,et cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante ( minimum 1h30)
peut se preparer à l'avance et rechauffer avant de servir
quand les pates sont cuites , les assaisonner des 150g de pecorino restants et de 2 ou 3 louches de sauce ( sans viande)
la viande se mange ensuite en plat de resistance accompagnée selon votre appetit d'une salade verte ou de pommes de terres roties au four parsemées de romarin
( ragout des Pouilles)
INGREDIENTS (pour 4)
4 escalopes de veau ( le plus rouge possible) d 100g
4 côtelettes d'agneau
100g huile olive
1 verre vin blanc
1 l purée tomates
ail,oignon,piment,laurier,persil
200g de pecorino rapé
400g de pâtes ( orecchiere , penne ou macaroni)
RECETTE
avec les escalopes faire des paupiettes dont la farce est composée de persil et d'ail hachée , de 50g au total de pecorino,de piment émietté ( selon gout)et de sel
chauffer l'huile avec un oignon et une gousse d'ail entiers,mettre les viandes et faire colorer ,puis ajouter le vin et le laisser évaporer à feu vif ,ajouter la tomate ,du persil , du laurier , rectifier l'assaisonnement en sel ,et cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante ( minimum 1h30)
peut se preparer à l'avance et rechauffer avant de servir
quand les pates sont cuites , les assaisonner des 150g de pecorino restants et de 2 ou 3 louches de sauce ( sans viande)
la viande se mange ensuite en plat de resistance accompagnée selon votre appetit d'une salade verte ou de pommes de terres roties au four parsemées de romarin