Italie : Raviolis

1 juil. 2003

bonjour je suis d origine italienne et a ma grande honte je ne connai presque pas de recettes de ravioli!!!

auriez vous des recettesde raviolis(sans porc svp j y suis alergique!) pour moi??,
merci d avance

2 Recette juil. 2003

Raviolis aux épinards, viande et fromage

Ingrédients Équivalences

150 g d'épinards
150 g de restes de boeuf
1 échalote
1 gros oignon
50 g de cervelle de veau
30 g de beurre
1 oeuf
50 g de parmesan râpé

Recettes Italiennes

Farces pour ravioli à la viande et aux légumes.

Temps de préparation: 20 minutes

Remarques: - Pour 500 g environ de farce

- Cuisson : 15-20 min

- La cervelle de veau peut être remplacée par de la cervelle d'agneau.

150 g d'épinards
150 g de restes de boeuf , en daube ou braisé
1 échalote
1 gros oignon
50 g de cervelle de veau
30 g de beurre
1 oeuf
50 g de parmesan râpé

Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Laver les épinards, les plonger dans l'eau bouillante pendant 5 min, les égoutter, bien les presser entre les mains et les hacher finement.

Hacher la viande. Éplucher et hacher l'échalote et l'oignon. Les cuire dans la moitié du beurre pendant 15 min, à feu doux et à couvert. Cuire la cervelle de même dans le reste du beurre.

Battre l'oeuf dans un bol. Mélanger soigneusement tous ces ingrédients en ajoutant le parmesan, du sel, du poivre et de la muscade râpée.

3 Recette juil. 2003

Epinards aux Raviolis

Ingrédients Équivalences

350 grammes d'épinards
30 grammes de beurre
50 grammes de ricotta
50 grammes de parmesan
1 jaune d'oeuf
sel
poivre
muscade

Recettes Italiennes

Farce pour ravioli aux épinards

Temps de préparation: 20 minutes

Remarques: - Pour 500 g environ de farce

- Cuisson : 15-20 min

350 grammes d'épinards
30 grammes de beurre
50 grammes de ricotta
50 grammes de parmesan
1 jaune d'oeuf
sel
poivre
muscade

Laver les épinards et les hacher. Faire fondre le beurre dans une grande casserole, y mettre les épinards crus et hachés et les cuire pendant 10 à 15 min.

Saler, poivrer et mettre une pointe de muscade. Puis les mélanger avec la ricotta, ajouter le parmesan râpé, puis le jaune d'oeuf. Bien mélanger.

4 Recette juil. 2003

Canellonis

Ingrédients Équivalences

300 g de pâte
200 g de farine
2 oeufs
sel

Recettes Italiennes

pate à cannellonnis, à lasagnes ou à raviolis: préparation

Temps de préparation: 10 minutes

Remarques:
- Repos de la pâte : 1 h

- Pour 300 g de pâte

200 g de farine
2 oeufs
sel

Tamiser la farine dans une jatte. Faire une fontaine, y casser les oeufs, ajouter une bonne pincée de sel et, avec les doigts ou une cuillère en bois, commencer de mélanger. Ajouter de l'eau et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme et élastique.

Rouler celle-ci en boule, l'envelopper dans un film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant 1 h au moins.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm environ.

La façonner ensuite selon l'utilisation.

Cannellonis : avec une roulette, découper des rectangles de 6 cm de large sur 8 de long et les laisser sécher 1 h. Dans un faitout, faire bouillir de l'eau salée. Y plonger les rectangles de pâte et les cuire 4 min environ. Égoutter, puis les mettre immédiatement dans de l'eau froide. Égoutter de nouveau et les étaler sur un torchon humide.

Nouilles : couper la pâte en larges lanières et passer celles-ci dans la machine à faire les pâtes ou découper les nouilles au couteau. Les laisser reposer 2 h avant de les cuire

Lasagnes : découper des rectangles de 20 cm sur 30 cm environ (ou à la dimension du plat utilisé) et procéder comme pour les cannellonis.

5 juil. 2003

pepette

je prend ta dernière recette mais g 2 questions

1- faut il avoir une machine a pâtes

2- les canellonis sont des pâtes rondes fermées comment fait on pour fermés les canellonis

merci mv

6 juil. 2003

Bonjour Mv,

C'est simple, tu poses simplement ta farce au milieu de la plaque de pâte et tu roules ensuite.

7 juil. 2003

c que dans la recette qu'elle a donné elle fait cuire les carrés de cannellonnis mais quand on les achètes en pâtes sseches il sont déjà fermés il n'y a plus k remplir et en pâtes fraîches donc apparemment si 7 fois g compris on roule la pâte autour de la viande

mv a écrit :

Justement mv, on trouve aussi des plaques plates de cannellonis, c'est celles-là dont je te parle. En quelque sorte, ça ressemble aux plaques de lasagnes, en plus petit.
Si tu n'en trouve pas, sers-toi de plaques lasagnes.
Ou si tu fais tes pâtes avec un appareil, découpe-les de la grandeur qui te convient.

8 juil. 2006

BONJOUR A TOUS
J'ai essayé de faire des raviolis !!!!Oh là là !
UN DÉSASTRE
J'avais pourtant la plaque pour les faire: cette petite plaque avec les empreintes, avec le petit rouleau.
Pour la pâte, c'est OK.
Pour la farce, c'est OK
Mais pour la confection ,c'est autre chose.
D'abord, pour mettre la farce, j'ai galèré comme un fou.
Lorsque j'ai posé la deuxième feuille de pâte, et que j'ai passé le rouleau, la farce s'étalait en même temps (elle ne restait pas sagement dans son trou) Il y en avait partout;
Donc , ils ne se sont pas découpés comme prévu;
La plupart étaient percés...
Si j'ai pu en obtenir quelques uns PRESQUE corrects, la farce les a empêchés de sécher: Le lendemain, impossible de les séparer; Si bien que j'ai obtenu un gros paquet de mélange ;pâte et farce, tout juste bon à mettre à la poubelle.
Pour un essai, c'était vraiment un essai.

Je suis allé acheter des cannelonnis précuits pour utiliser ma farce .

Avez-vous des astuces à me donner.
Bidouille