Italie : Raviolis originaux

Voici quelques recettes de ravioli que j'avais postées. Tu peux aussi faire une farce à base de thon et de câpres avec une sauce tomate, des raviolis 3 fromages, ou poulet et sauce moutardée, ou une farce courgette-ricotta...
>tu peux encore aromatiser ta pâte à la tomate, betterave, encre de seiche, épinards...
>ou t'essayer aux raviolis aux fruits garnis de marsarpone ou ricotta avec un coulis ou une soupe de fraises
> ou au lieu de les pocher à l'eau tu peux les faire frire et les proposer à l'apéritif


Ravioli au cheddar et aux noix

pour 4: melanger 120g de farine, 1pincee de sel, 2 oeufs et 1 cc d huile. Petrir 5mn et laisser reposer la pate en boule. Melanger 200g de cheddar rape, 30g de noix hachees, 2cs de fromage blanc et de la ciboulette et du poivre. Etaler la pate, couper en carres de 6sur 6 ou decouper des cercles a l aide d un verre. Farcir les, humecter les bords. Refermer. Laisser secher une demie heure et faire cuire.
pour la sauce faire chauffer 15cl de creme avec 1cc de paprika, sel et poivre. Nappe les ravioli de cette sauce, et recouvre de cheddar rape, de noix et de ciboulette.

ravioli au roquefort
12 carrés de pâte à raviole
100 g environ de roquefort émietté
40 g de cerneaux de noix décortiqués
2 c à c de beurre
1/4 de Porto
1/4 de fond de volaille

Malaxer le roquefort avec 1 cuillère à café de beurre, ajouter les cerneaux de noix. Garnir les ravioles en soudant les bords hermétiquement. Pocher jusqu'à cuisson de la pâte. Faire réduire le Porto de moitié pendant 10 minutes environ. Ajouter le jus de volaille, faire réduire encore 5 minutes environ. Monter le jus avec 1 cuillère à café de beurre en fouettant. Disposer la raviole sur une mini-assiette et entourez-la d'un cordon de sauce.

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Pour cette recette tes raviolis épinards et ricotta sont parfaits: 500 g de raviolis pour 6 personnes. En plus il te faudra: un poireau, 200 g de courgettes, 1 carotte, 150 g d'espadon frais, 150 g de grosses crevettes, beurre, sel, vin blanc, oeufs de saumon pour décorer.

Coupez le poireau en petits ronds et les courgettes et la carotte en petits dés; mettez-les dans une large poelle avec 20 g de beurre et faites-les sauter quelques minutes, puis ajoutez de l'eau et faites-le cuire (la carotte doit etre tendre). Dans une autre poelle faites cuire avec un peu de beurre l'espadon et les crevettes; ajoutez un demi-verre de vin et continuez la cuisson jusqu'à évaporation. Coupez l'espadon en petits dés et coupez en morceaux les grosses crevettes; vers la fin de la cuisson des légumes ajoutez le poisson et son jus aux légumes et melez bien.
Entre temps vous aurez fait cuire les raviolis: écoulez-les et faites-les sauter quelques instants dans la poelle avec les légumes et les poissons cuits (toute l'eau sera évaporéé). Décorez avec les oeufs de saumon et un peu d'aneth.

Ravioli di zucca agli amaretti

200g de pate a pates, 1kg de potiron, 2oeufs, 110g d'amaretti, 110g de parmesan, 1 noix de beurre.
Couper la chair du potiron en morceaux, les faire cuire sur une feuille d'alu 1h au four a 190degres. Mixer la pulpe, ajouter 100g d'amaretti ecrases, les oeufs et 100g de parmesan rape. Assaisoner et melanger pour obtenir une farce moelleuse.
Etaler une bande de pate. Disposer des noix de farce, recouvrir d'une autre bande de pate, decouper les ravioli. Les faire cuire 2mn, transvaser aussitot dans une casserole en melangeant avec le beurre, le reste des amaretti et de parmesan.

Raviolis aux 4 fromages sauce alfredo

120 ml de vin blanc sec
40g d'echalotes emincees
250g de sauce Alfredo
125 g de puree de potiron
quelques feuilles de sauge emincees
5oog de ravioli aux 4 fromages
10 g d'oignon emince

Faire revenir les echalotes avec le vin en remuant de temps a autre, jusqu a reduction (1cs). Ajouter la sauce, la sauge et la puree et faire chauffer.
Faire cuire les pates, les egoutter et reserver 25cl d'eau de cuisson, la verser dans la sauce et incorporer les pates. Bien melanger et saupoudrer de des d'oignons et poivrer.

pour la sauce alfredo: (pour 4)
55g de beurre
25ml de creme epaisse
1 gousse d'ail ecrasee
150 g de parmesan fraichement rape
15g de persil emince (facultatif)

Faire fondre le beurre, ajouter la creme et laisser a fremissement 5mn avant d'incorporer l'ail et la fromage et de battre rapidement tout en chauffant. Ajouter le persil et servir.

Raviolis à la ricotta et potiron

250g de ricotta
120g de puree de potiron
3g de sel
10g de noix de muscade
250 g de farine
1pincee de sel
65 g de concentre de tomates
15ml d'huile d'olive
2 oeufs
30ml d'eau

Melanger le fromage, la puree, 1/2cc de sel et la muscade. Reserver.
Melanger la farine et 1/2cc de sel, creuser un puits. Battre les oeufs avec le concentre et l'huile, verser dans le puits. Melanger jusqu'a faire une boule de pate. Rajouter un peu d'eau si la pate est trop seche.
Travailler sur une surface farinee, en ajoutant de la farine au besoin jusqu'a obtenir une pate lisse et elastique. Couvrir et laisser reposer quelques minutes.
Diviser en 4 parts egales. Etaler chaque part en un rectangle fin. Deposer des cuillerees de garniture sur un cote de cette pate (2 rangees de 4), mouiller les bords et replier l'autre moitie de pate.
decouper les ravioli. Bien les sceller. Proceder ainsi avec le reste de pate et de garniture, et laisser reposer 30mn en les retournant une fois, ils doivent secher.
Cuire les ravioli et bien les egoutter.