Italie : Recettes de biscuits italiens

Bonjour je suis nouveau mais si ca interresse quelqu'un j'ai de tres bonne recettes de biscuits italiens que j'ai appris d'un chef à londres! Alors si vous etes intersses parles brutti ma buoni , cantucci canestrelli baci di dama ou autres je peux vous donner les recettes!

merci pour votre interet
fonkis pour ton buffet italien quelque chose qui marche tres bien et facile a faire pour un buffet ce sont la parmegianna et les petites boules de mozzarella pane frite!!! je vais recuperer les recettes exactes et je les mets

Sinon pour les biscuits voici quelques recettes assez simple et tres tres bonne!!

Cantucci
- 300 g d amande grillées
-200 g de farine d'amande
-5 ouefs entiers
-300 g de farine
-100 g de fecule
-12 g de levure chimique
-300 g de sucre
Ceci pour la base
on peut rajouter un peu de fenouil et du chocolat ca les rend encore meilleur
faire toaster les amande aux fours a 200° c entre 5 a dix minutes le temps de les toaster.
mélanger les oeufs et le sucre sans les monter
ajouter en utilisant un batteur a pate la farine la fecule la levure
ajouter la farine d amande melanger jusqu a lo btention du pate homogene
incorporer les amandes et eventuellement le fenoiul et quelques copeaux de chocolat! (pas trop de fenouil car c est relevé)
sur une plaque anti adhesive ou sur un papier sulfurise faire des "saucisses" de 3 a 4 cm de diametre avec le melange( le meilleur etant d'utiliser des pipings bags) laisser un espace entre les saucisses pour eviter qu elle se collent
cuire au four a 175° degres jusqu' a se que les saucisse deviennet marrons clair(environ dix quinze minutes suivant les fours. vous de vez pouvoir quitter le biscuit sans que rien ne reste attacher au papier
laisser refroidir 10 minutes et couper les saucisse en tranche de 1 cm
l interieur ne sera pas tout a fait cuit pour cela remettre au four(environ 7 minutes) en changeant de cote les biscuits a micuisson .
quand les biscuits ont une couleur uniforme c est pret
avec cette recette il y a a peu pres 80 biscuits vous pouvez donc diminuer les dose pour faire un essai

Autres recettes de biscuits
en fait je me rendais pas compte que c ets long d expliquer une recette juste par em ail sans la montrer mais bon !

Baci di dama
Biscuit très bon mais pas très diététique

les proportions sont pour ente 80 et 100 biscuits

- 600 g de beurre
-600 g de sucre
-700 g de farine
-400 g de farine noisettes
-300 g de farine d'amande

melanger le sucre et le beurre au pétrin ou a la main si vous utiliser des petites quantités
ajouter ensuite les farines et melanger le tout
réservez au frigo la pate obtenue
apres une heure ou deux faites des boulettes ( assez ennuyant je l avoue) de 8 a 10 g selon votre envie en fait
faite cuire sur une palque de cuisson avec paier sulfurisé dans un four a 155 °c . espacez vos boulettes car celle ci vont gonfler. Après une quinzaine de minutes surveillée la cuisson! normalement jamais plus de 25 minutes en fait tout depend de la taille des biscuits
Apres la cuisson laissez refroidir sur plaque les biscuits !
Pour la presnetation vous pouvez faire fondre un peu de chocolat dans un cone en appier et faire des decorations avec

qu

Derniere recette pour le moment les canestrelli
-1 kg de farine
-500 g de farine d amande
-800 g de sucre
-2 zest de citron
-700 g de beurre
-5 ouefs entiers
-5 g de levure chimique

je vous conseille de faire que le quart des quantites car la aussi c ets pour une grande quantité!!!
mélanger le tout dans un petrin ou a la main durant 10 a 15 minutes il faut bien travailler le tout

Etaler grossierement sur une epaisseur de trois centimetres et reserver au frais plusieurs heures
La pate est beaucoup plus facile a travailler qd elle est froide!!!
Donc etaler la pate sur une epaisseur de cinq a six milimetres! avec un moule classique a biscuits ou en forme de coeur ou d etoile faite vos biscuit dans cette pate et dresser sur une plaque pour mettre au four!
( papier sulfurisé si pas plaque speciale patisserie)
reserve dix minutes au frais et cuir dans un four a 180 °c durant 5 à 7 minutes. en fait tout depend de votre four les bords doivent etre un peu brun et le centre encore "jaune". sortir du four et laisser refroidir
Servir en saupoudrant de sucre glace!!!