Italie : Recettes de desserts italiens

bonjour,

Ingrédients (pour 10 personnes) :

- 400 g d'amandes et de noix décortiquées et hachées
- 1 orange
- 2 citrons
- 300 g de sucre
- 100 g de farine
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 50 g de beurre

Préparation :
Passer les amandes et les noix à four doux.
Faites fondre le sucre avec le rhum et lorsqu'il commence à caraméliser, ajoutez les fruits secs.
Remuez bien.

Disposez la farine dans une terrine, mélangez avec les oeufs, le jus d'orange et du citron, ajoutez le mélange amandes-noix.
Lorsque la pâte est bien lisse, versez la dans un moule à manqué beurré.

Faites cuire à four moyen pendant 35 minutes.

Démoulez, saupoudrez de sucre glace.

autre proposition

Préparation : 40/20 min
Cuisson : 30/45 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 350 g de pâte brisée, à acheter ou à faire soi même
- 500 g de ricotta
- 200 g de sucre
- 4 oeufs
- 2 cuillères à café de café moulu (celui avec lequel on fait l'expresso en Italie)
- un peu de rhum, si on l'aime

Préparation :
Etaler la pâte briseée dans un moule beurré et fariné.
Bien écraser la ricotta avec une fourchette.

Mélanger le sucre et les oeufs, puis ajouter la ricotta, le café moulu, le rhum.

Verser la farce dans le moule.

Enfourner à 180°C pendant 30 à 45 min.

ou bien
Préparation : 20 mn
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 500 g de chocolat à croquer
- 1/4 de verre de rhum
- 250 g de beurre mou
- 2 cuillerées à soupe de sucre semoule
- 2 oeufs
- 150 g d'amandes en poudre
- 12 biscuits beurre (par exemple petits beurres)
- sucre glace
- 1 petit pot de crème épaisse
- 2 cuillerées à café de vanille en poudre

Préparation :

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le chocolat à feu doux en remuant constamment.
Quand il est dissout, incorporez le rhum et retirez du feu.
Laissez refroidir.

Dans un récipient, battez le beurre en crème mousseuse, additionnez le sucre et les jaunes d'oeufs un à un.
Ajoutez les amandes pilées et le chocolat refroidi et la vanille en poudre.

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les au mélange au chocolat.
Ajoutez les biscuits émiettés.

A l'aide d'une cuillère, versez délicatement la préparation dans un moule à charlotte beurré et égalisez la surface avec une spatule.
Couvrez soigneusement avec une feuille de papier d'aluminium et mettez au réfrigérateur pour moins 4 heures.

Quand le gâteau est ferme, démoulez-le en passant un couteau tranchant le long des parois du moule que l'on plonge dans l'eau chaude pendant quelques secondes.

Au moment de servir, saupoudrez le gâteau d'un peu de sucre glace.

Raviolis sucrés
Ingrédients pour 4 personnes :

* 225 gr de farine
* 65 gr de sucre en poudre
* 90 gr de beurre
* 1 oeuf
* 1 c à c de zestes de citron
* sucre glace
* chocolat râpé

Garniture :
* 175 gr de ricotta
* 50 gr de sucre en poudre
* 1 c à c d'extrait de vanille
* 1 jaune d'oeuf
* 1 c à c de fruits confits
* 25 gr de chocolat noir
* 1 oeuf battu

1. Placer la farine et le sucre dans un robot ménager et mixer à vitesse rapide, ajouter des morceaux de beurre et continuer à mixer jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

2. Incorporer l'oeuf et le zeste de citron.

3. Quand la pâte est prête l'envelopper dans un film plastique alimentaire, disposer une deuxième couche et l'aplatir avant de la placer au réfrigérateur.

4. Préparer la garniture.Passer la ricotta au chinois, incorporer le sucre, l'extrait de vanille, le jaune d'oeuf,les fruits et le chocolat. Mélanger.

5. Sortir la pâte du réfrigérateur et attendre qu'elle soit à température ambiante.

6. La partager en deux et aplatir chaque moitié.

7. Réaliser 2 tronçons de 15 x 56 cm.

8. Préchauffer le four à 180°C.

9. Disposer une cuillère rase de garniture sur l'une des bandes de pâte tous les 2,5 cm.

10. Brosser à l'oeuf battu chaque espace entre la garniture.

11. Placer la deuxième bande de pâte sur la première et presser fermement sur les bords afin de bien sceller.

12. Utiliser une roue à découper de 6 cm et découper les raviolis.

13. Vérifier que chaque pièce est bien fermée.

14. Déposer les raviolis sur un plat de cuisson et les enfourner 15 minutes pour qu'ils soient dorés.

15. Servir chaud, en les saupoudrant de sucre glace et de chocolat râpé.

Panetonne
Ingrédients pour 4 personnes :

* 22 gr de levure vivante de boulanger
* 70 gr de sucre
* 6 c à s d'eau tiède
* 6 jaunes d'oeu
* le zeste fin d'un citron râpé
* 1 pincée de sel
* 500 à 750 ml de farine
* 100 ml de citron confit coupé en dés
* 100 g de beurre + 2 c. à s.
* 4 c à s de raisins de Smyrne
* 4 c à s de raisins de Corinthe
* 1 c à c de vanille

1. laisser tremper 1 c. à s. de sucre cristallisé et la levure dans le lait tiède 3 minutes; mélanger et laisser reposer dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume - soit 5 min. environ (exemple un four tiède éteint);

2. verser l'appareil de levure dans un bol; incorporer les jaunes d'oeuf, la vanille, le zeste de citron, le sel et le reste de sucre;

3. à la main, incorporer peu à peu 500 ml de farine jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène - la pâte doit pouvoir bien se façonner pour faire une boule;

4. incorporer ensuite les petits dés de beurre et battre jusqu'à ce que la pâte devienne plus consistante et élastique;

5. ajouter 125 à 250 ml de farine soit jusqu'à ce que la pâte soit ferme et huileuse mais non poisseuse;

6. disposer la boule sur une surface légèrement farinée. Pétrir la pâte pendant 10 min. environ. Lorsque la pâte est devenue lisse et brillante, déposer dans une terrine beurrée; saupoudrer légèrement de farine, recouvrir d'un linge à vaisselle et mettre le bol à l'abri des courants d'air pour 45 min. environ jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume;

7. D'un coup de poing ferme, écraser la pâte dans la terrine; ajouter le citron confit et les raisins et pétrir jusqu'à ce que les fruits soient bien répartis - mais avec le moins possible de manipulation;

8. chemiser un grand moule à pain de papier brun bien beurré sur les deux faces; verser la pâte; tracer une croix dessus;

9. recouvrir d'un papier beurré et laisser encore augmenter de volume dans un endroit chaud pendant 15 min.

10. retirer le papier de dessus; badigeonner de beurre ramolli à l'aide d'un pinceau .

11. Faire chauffer le four à 200° C.

12. Déposer le moule sur la grille centrale et laisser cuire 10 minutes.

13. Réduire la température la température du four à 160°C et continuer la cuisson pendant 30 à 40 min. en badigeonneant à nouveau de beurre fondu; le gâteau bourgeonnera est cuit lorsque la surface est dorée et croustillante.

14. Retirer le gâteau du four; retirer le papier et laisser refroidir 15 minutes avant de démouler.