Italie : Recettes italiennes traditionnelles

1 sept. 2004

Bonjour à tous

je recherche plusieurs recettes Italiennes traditionnelles ,à l'ancienne comme faisait ma grand mère .Entre autre les lasagnes ,la polenta et les escalopes ,je ne sais plus comment ça s'appelle ,je me souviens qu'il y avait de la viande ,du jambon et du fromage . J'ai essayé plusieurs fois des recettes de lasagnes et de polenta mais je n'ai jamais retrouvé le gout de celles de ma grand mère . La meme chose pour une recette qui n' est pas italienne celle ci ,le ragout de mouton à l'ancienne .
Merci d'avance .
amitiés à tous
xtine

2 Recette sept. 2004

Escalopes au jambon de Parme et sauge

Ingrédients Équivalences

4 escaloppes (de veau ou de dinde)
100 g de jambon de parme
8 feuilles de sauge
1c à s d'huile d'olive
1 oignon finement haché
20cl de vin blanc
20 cl de bouillon de volaille

Bonjour à tous

je recherche plusieurs recettes Italiennes traditionnelles ,à l'ancienne comme faisait ma grand mère .Entre autre les lasagnes ,la polenta et les escalopes ,je ne sais plus comment ça s'appelle xtine

xtine a écrit :

Recettes Italiennes

Bonsoir Xtine,

alors voilà une recette qui devrait te plaire,

Saltimbocca ( saut ds la bouche)

4 escaloppes (de veau ou de dinde)
100 g de jambon de parme
8 feuilles de sauge
1c à s d'huile d'olive
1 oignon finement haché
20cl de vin blanc
20 cl de bouillon de volaille

placez la viande entre des feuilles de papier sulfurisé, frapper la viande avec un maillet ou le bout d'un rouleau à patisserie, couper chaque escalope en 2 ds le sens de la longueur.

coupez le jambon de parme de façon à ce qu'il enveloppe bien la viande et placer le sur la viande, placez une feuille de sauge par dessus, roulez les escaloppes et fermez les avec un batonnet

faites chauffer l'huile dans une poële ( sauteuse) et faites cuire l'oignon pendant 3?4 minutes mettez les roulades ds la poële et faites dorer sur toutes les faces pdt 5 minutes

versez le vin et le bouillon dans la poële et laisser mijoter 15 minutes pour la dinde et 20 minutes pour le veau

servez immédiatement

on peut remplacer la feuille de sauge par une tranche de gruyère

si vous utilisez de la dinde faites attention car elle a tendance à se déssécher quand elle est trop cuite

3 Recette sept. 2004

Agneau Romain au Thym et Olives

Ingrédients Équivalences

1 c à s d'huile
15g de beure
600g d'agneau en morceaux de 2,5 cm
4 gousse d'ail épluchées
3 branches de thym
filets d'anchois en boîte
15 cl de vin rouge
15cl de bouillon de mouthon ou de légume
1c à c de sucre
50 g d'olives noires dénoyautées et coupé en 2

Recettes Italiennes

j'en ai une autre :

Agneau romain à la pôele

- 1 c à s d'huile
-15g de beure
-600g d'agneau en morceaux de 2,5 cm
-4 gousse d'ail épluchées
-3 branches de thym
-filets d'anchois en boîte
-15 cl de vin rouge
-15cl de bouillon de mouthon ou de légume
-1c à c de sucre
-50 g d'olives noires dénoyautées et coupé en 2

1 faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande sauteuse ajoutez l'agneau et faites dorer sur toutes les faces pdt 5 minutes

2 à l'aide d'un mortier et d'un pilon pilez l'ail le thym et les anchois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène

3 ajoutez le vin et le bouillon d'agneau ou de légumes, incorporez la pâte d'anchois et d'ail ainsi que le sucre

4 portez la préparation à ébulition, passez à feu doux couvrez et laisser mijoter 30 40 minutes ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre, dix minutes avant la fin de la cuisson retires le couvercle pour permettre à la sauce de réduire légèrement.

5 incorporez les olives et mélangez

6 disposez l'agneau et la sauce dans un plat et garnissez de percil fraichement ciselé servez accompagné de purée de pomme de terre

voilà....