Italie : Recettes italiennes traditionnelles

source : marmiton.org

Aubergines à la parmigiana

Préparation : 1 heure
Cuisson : 15mn + 45mn

Ingrédients :

- 1 kilo d'aubergines
- 1 litre de sauce tomate
- ail (5 ou 6 gousses)
- 1 mozzarella
- Parmesan rapé
- 2 oeufs
- farine
- huile d'olive

Préparation :

Faire dégorger les aubergines en tranches très fines dans une passoire avec du gros sel.

Pendant ce temps, préparer la sauce tomate : faire revenir l'ail dans 2 c à s d'huile d'olive, ajouter les tomates ou le coulis, sel et poivre, un morceau de sucre, cuire 30 minutes environ.

Passer les tranches d'aubergines dans l'oeuf, puis la farine salée et poivrée, et faire frire 10 min Montage : alterner des couches d'aubergines avec la sauce tomate et les tranches de mozzarella.
Finir par une couche de sauce tomate, parsemer de parmesan à la fin et cuire au four environ 40 min.

On peut remplacer le parmesan par de la ricotta sèche, après cuisson se mange tiède ou froid en entrée ou comme plat avec une salade de roquette

source : marmiton.org

Spaghettis aux brocolis

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 300 g de spaghettis
- 800 g environ de brocolis
- 1 mesure de concentré de bouillon
- 2 gousses d'ail
- 4 filets d'anchois
- 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
- 1 petit piment rouge
- huile, sel

Préparation :

Parez, lavez, égouttez les brocolis.
Dans une grande sauteuse, mettez 4 cuillerées d'huile à chauffer; ajoutez les gousses d'ail et les anchois coupés en dés.

Laissez sauter doucement, puis ajoutez le concentré de tomates.
Mélangez bien et après une dizaine de minutes, ajoutez les brocolis, laissez-les fondre pendant 10 minutes en remuant, puis mouillez avec 75 cl d'eau.

Ajoutez le concentré de bouillon.
Laissez mijoter doucement pendant 30 minutes de manière qu'il ne reste que le tiers du liquide.

Salez légèrement.
Mettez maintenant le piment, laissez prendre goût pendant que vous faites cuire les pâtes 'al dente'.

Lorsqu'elles seront cuites, assaisonnez-les avec la sauce aux brocolis

source : marmiton.org

Poulet à la padouane

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 poulets coupés en morceaux
- huile et beurre
- sel et poivre
- 2 oignons
- 1 cuillères à soupe de farine
- 1/2 jus de citron
- 50 cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 250 g de champignons
- persil

Préparation :

Cuisez à la casserole et dans l'huile les morceaux de poulet avec le hachis d'oignons (en évitant la coloration).

Faites chauffer le beurre dans un poêlon.
Dès qu'il est fondu, ajoutez la farine et progressivement, le lait.

Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant sans cesse la préparation.
Retirez du feu, pressez le jus d'un demi-citron et assaisonnez.

Remuez bien avant d'incorporer les jaunes d'oeufs et le persil haché.
Remettez au feu pendant quelques instants sans cesser d'agiter avec une cuillère en bois.

Entre-temps, les champignons ont été nettoyés, coupés en fines lamelles et cuits dans un peu de beurre.

Disposez sur le plat de service les morceaux de poulet, les champignons et versez la sauce poulette.
Saupoudrez de persil frais et haché

Recettes Italiennes

source : marmiton.org

vitello tonnato

Préparation : 1 bonne heure
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la cuisson de la viande :
- 1 kg de rôti de veau
- 2 cubes maggi
- 1 céleri branche
- 4 carottes
- 2 oignons
- 1 botte de persil

Pour la couverture :
- 2 boîtes de thon
- 2 pots de câpres au vinaigre
- des cornichons
- du persil

Pour la mayonnaise :
- 2 jaunes d'oeuf
- de la moutarde
- de l'huile d'olive
- de l'ail et du jus de citron

Préparation :

La viande : La faire cuire à la cocotte avec tous les légumes et les deux cubes maggi.
Quand elle est refroidie, la couper en tranches fines et la dresser sur un plat plat.

La mayonnaise :
Classique, monter une mayonnaise avec les deux jaunes d'oeuf la moutarde et l'huile d'olive, il en faut un bon demi litre le plus consistant possible.

Mixer par ailleurs, une bonne partie des légumes qui ont cuit avec la viande + les câpres + le thon égoutté + le persil.

Incorporer cette purée à la mayonnaise et recouvrir la viande avec cette préparation, sur laquelle on disposera des cornichons en décoration

source : marmiton.org

Baciami sulla bucca (aubergines farcies aux pâtes)

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 grosses aubergines rondes
- 300 g de sauce tomate
- 150 g mozzarella (soit 1 boule)
- 100 g de pâtes (bucatini ou spaghetti)
- fromage râpé (à volonté)
- huile pour frire

Préparation :

Coupez les aubergines en grosses tranches (au moins 1/2 centimètre d'épaisseur), salez et laissez couler leur jus pendant une heure.

Rincez-les bien et faites-les frire à l'huile d'olive.

Coupez les pâtes en 3 ou 4 morceaux et cuisez-les.
Une fois que les pâtes sont prêtes, égouttez-les et ajoutez de la sauce tomate.

Prenez une tranche d'aubergine, mettez un peu de pâte dedans, quelques petits morceaux de mozzarella et roulez.

Mettez les aubergines ainsi farcies dans une platine (ajoutez de la sauce tomate au-dessous et au-dessus des aubergines) et passez au four pendant environ 20 minutes.

Dès qu'elles sont prêtes, ajoutez du fromage râpé et servez