Aller au contenu

Italie : Recettes romaines

7 réponses · 1877 vues

1
Bonjour,

Pour le collège de mon fils, je dois faire une salade pour un repas romain.
Qui a des idées un peu originales, rapides et pas trop chères?
Merci
2 Recette

Cuisine romaine : Mustea

Ingrédients Équivalences
  • 1 cuillère à café de grains d’anis
  • 1 c. à café de cumin
  • 2 tasses de farine
  • 1 c. à soupe de saindoux ou d’huile
  • 1 à 2 c. à soupe de fromage râpé de chèvre ou de brebis
  • env. ½ tasse de cidre doux ou brut
  • env. 12 feuilles de laurier
Recette certifiée 100% sans IA
Cuisine romaine : Mustea

Une recette adorée par le grand Caton l’ancien lui-même, car rien de telle qu’une petite pâtisserie sucrée pour ragaillardir un beau légionnaire musclé et tout bronzé (les autres aussi !), un philosophe en pleine ébullition ou même un paysan accablé de soleil...

Ingrédients

1 cuillère à café de grains d’anis
1 c. à café de cumin
2 tasses de farine
1 c. à soupe de saindoux ou d’huile
1 à 2 c. à soupe de fromage râpé de chèvre ou de brebis
env. ½ tasse de cidre doux ou brut
env. 12 feuilles de laurier

Rôtir l’anis, le cumin et les tiges de laurier (nous avons utilisé les tiges à la place de l’écorce de laurier mentionnée dans la recette originale), puis les écraser finement dans un mortier. Mettre la farine dans un plat. Ajouter le saindoux ou l’huile, le fromage, les épices, et bien mélanger. Verser du cidre jusqu’à obtention d’une pâte ferme.

Faire des petits ovales avec les mains, et les disposer chacun sur une feuille de laurier. Inciser avec un couteau et cuire sur le gril ou au four préchauffé à 200° jusqu’à ce qu’ils prennent des couleurs à l’extérieur, mais soient encore tendres à l’intérieur (environ 20 minutes).

Source : Caton, De l’Agriculture 121, in Alföldi 1993, 90.

Transcription et test : "voyage culinaire dans le passé : des recettes de cuisine de la préhistoire au moyen âge", du Centre Jurassien du Patrimoine.
3 Recette

Pain de fromage romain aux herbes et huile d'olive

Ingrédients Équivalences
  • 1 morceau de la grosseur du poing de fromage de brebis ou de chèvre bien fait
  • 1 ou 2 grosses gousses d'ail
  • 1 poignée de feuilles de céleri
  • 1 poignée de feuilles de coriandre
  • quelques petites branches de rue
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • sel
Recette certifiée 100% sans IA
Cuisine romaine : Moretum

Une recette délicieuse de nos conquérants préférés. Son avantage : pas de cuisson. Tout au plus faut-il chauffer le pain, et c'est facile sur un feu de bois !

Ingrédients
1 morceau de la grosseur du poing de fromage de brebis ou de chèvre bien fait
1 ou 2 grosses gousses d'ail
1 poignée de feuilles de céleri
1 poignée de feuilles de coriandre
quelques petites branches de rue
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
sel

Hacher finement les herbes et l'ail, les verser dans un mortier et les travailler en pâte avec un peu de sel. Ajouter le fromage et bien mélanger. Incorporer l'huile et le vinaigre, et façonner des boules à la main. Servie sur des toasts chauds, cette préparation développe pleinement son arôme.

Source : Appendix Vergiliana.

(recettes tirées du site au fil du gn (www.aufildugn.org))

Voilà déja ça, pour faire "couleur locale" à l'apéro ou au dessert.

Modifié (mai 2006)

4
Ave Validk !
Tu peux aussi servir une salade d'herbes (surtout pas de "tomalt", ces fruits d'Amérique du sud, ne sont un "must" de la cuisine latine que depuis peu de siècles !) garnie de poulet (chair ou foies), que tu assaisonnés d'ail et que tu déglaces d'un mélange composé de miel, de vinaigre et d'un succédané de "garum", cette sauce au poisson fermenté que l'on a retrouvé dans des jarres antiques par l'archéo sous-marine : il te suffira de le remplacer par du nuoc-mam, qui doit y ressembler.
5
Merci.
Y avait-il du fromage??
6
oui, d'ailleurs les deux recettes que donne Alfred contiennent du fromage !!
7
La vraie mozzarella est faite de lait de bufflonne. Or les buffles seraient arrivés ds la péninsule avec des barbares, autour du Vème ou du VIIème siècle. Donc non, pas de mozarella pr l'antiquité romaine. Ceci dit, peut-être importaient-ils des fromages de ce type ? Je pense qu'il ne faut pas trop être tatillon ds le détail (d'autant que je ne sais pas s'ils faisaient des "salades composées"Cligne de l'oeil. Tant que tu ne mets pas ds ta salade un fromage avec moisissures (type roquefort et bleus), çà devrait aller ! Ap tout, il y avait aussi bien de l'élevage de vaches que de l'élevage ovin ou caprin. Mieux vaut privilégier le fromage frais de ton choix, roulé dans des herbes (thym, ail, etc.). Tu peux aussi agrémenter de noix.
Il existe des bouquins sur la cuisine antique, peut-être peux-tu en emprunter en bibliothèque ?
Bon courage ! Heureux
8
Sa prof de latin m'a dit de mettre plutôt de la fêta. C'est plus proche de la vérité.
Je pense que je vais mettre : salade verte, fêta, blancs de volaille et vinaigrette avec miel et nuoc man