Bonjour
Le risotto est avant tout un mode de cuisson.
Le principe est simple : il faut un bouillon, du riz (arborio de préférence. On le trouve en grande surface ou dans les épiceries italiennes) et des "compléments". On fait d'abord rissoller le riz dans 2-3 cuillérées à soupe d'huile (1 à 2 mn), puis on ajoute une louche de bouillon (que l'on tient frémissant à côté). Quand le bouillon est presque évaporé, on rajoute une louche etc... jusqu'à cuisson du riz (17-18 mn pour arborio).
Le bouillon dépend de ce avec quoi on veut servir le risotto. Par exemple un bouillon de volaille ou un bouillon de légumes.
Pour les "compléments", tout dépend de leur temps de cuisson. Si c'est plus d'un quart d'heure (tomates, oignons, courgettes, viandes (en petits morceaux...), il faut les faire sauter qq mn avant puis on ajoute le riz.
Super pour écluser les restes et ça a toujours un succès fou !!! C'est un peu hérétique, mais dans les cas de grosses fringales des garçons, je rajoute des oeufs en fin de cuisson (un oeuf par tête, un trou par oeuf et ils cuisent comme "au plat", mais en s'insinuant dans le riz, et il reste du riz sans oeufs pour les ceuss au régime
)
Il suffit d'un peu d'imagination.
Le risotto au safran est un grand classique qui est toujours très apprécié. Je le fais avec des échalottes plutôt que des oignons, revenus dans l'huile d'olive plutôt que le beurre (un héritage de mon arrière-grand père italien sans doute). Mais c'est une question de goût !
voili voilà
bon amusement !
