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Italie : Risotto aux épinards et à la ricotta

3 réponses · 1578 vues

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bonjour je suis nouvelle et je recherche la recette du risotto a la romaine une specialite italienne. merci Ooolala (C'est quoi ce bin's !)

RISOTTO AUX EPINARDS ET A LA RICOTTA
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Coucou Sabrine!

J'adore le srisotto, je les fais toutes les semaines et chaque fois un nouveau. j'ai pas mal de recettes, mais parmi eux je n'ai jamais vu celui à la romaine. C'est comment ? Avec quels ingrédients , Paut-être je le connais mais sous une autre appélation ?

Ce n'est pas par hasard le risotto à la milanaise (celui au safran), le plu sconnu et le plus basique ?

Birina
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Birina je te remerci de m'avoir répondu. Le risotto à la romaine est a base d'épinard à la crème avec du riz. Je l'ai gouttée a Rome et depuis je le cherche sans succès. Si tu as sa recette sous un autre nom peux tu me la donner, je te remercis. gros bisous. Je suis à plat !
4 Recette

Risotto aux épinards et ricotta italienne

Ingrédients Équivalences
  • 40 g de beurre doux
  • 1 oignon finement émincé
  • 350 g de riz Arborio
  • 1,5 litre de bouillon de légumes ou de poule, bien relevé, tenu au chaud
  • 350 g d’épinards frais grossièrement hachés
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 40 g de ricotta fraîche
  • 75 g de parmesan râpé
Recette certifiée 100% sans IA
Recettes Italiennes

Coucou Sandrine!

J'ai la recette du risotto aux épinards et à la ricotta. Je l'ai essayé à plusieurs reprises , il est super bon. Tu n'as que à remplacer la ricotta (fromage plutôt sicilien) pr la mascarpone (la "crème fraîche" italienne) et le tour est joué. Mais perso, je préfère la ricotta qui est moins riches et qui reste éparpillée en petits bouts dans le risotto. Le mascarpone le rendra plus crémieux.
Si tu parviens à t’en procurer, réalise cette recette avec la vraie ricotta au lais de brebis, dont le goût plus vif est irremplaçable. Par contre, je ne te conseille pas de substituer le mascarpone par la crème fraîche française qui est un peu plus acide et beaucoup moins crémeuses.

RISOTTO AUX EPINARDS ET A LA RICOTTA

    40 g de beurre doux
    1 oignon finement émincé
    350 g de riz Arborio
    1,5 litre de bouillon de légumes ou de poule, bien relevé, tenu au chaud : il doit absolument avoir du caractère, ainsi ne pas hésiter à l’épicer en veillant toutefois à ne pas trop le saler
    350 g d’épinards frais grossièrement hachés
    1 pincée de noix de muscade râpée, ou plus suivant vos goûts
    40 g de ricotta fraîche
    75 g de parmesan râpé au dernier moment
    sel de mer et poivre noir moulu


Laisser fondre la moitié du beurre dans une sauteuse à fond épaisse et faire doucement fondre l’oignons sans le laisser dorer.

Remonter légèrement le feu et ajouter du riz. Mélanger jusqu’à ce qu’il se mette à crépiter, sans toutefois le laisser brunir. Mouiller de 3 louches de bouillon et mélanger jusqu’à ce que le riz ait presque tout absorbé. Réduire alors le feu et continuer à incorporer peu à peu le bouillon en mélangeant bien. Veiller à ce que le liquide soit complètement absorbé par le riz avant d’en ajouter.

Lorsque le riz est cuit mais encore ferme sous la dent, retirer la casserole du feu. Incorporer avec le soin les épinards hachés, la noix de muscade et la ricotta, puis le reste du beurre et la moitié du parmesan.

Laisser reposer à couvert pendant 4 minutes. Mélanger une nouvelle fois avant de dresser le risotto sur des assiettes ou sur un plat chauds et de le saupoudrer du reste de parmesan.

J’espère que cette recette te conviendra.

A+

Birina