Italie: Saltimbocca

salut tout le monde,

je suis à la recherche d'une recette qui s'appelle le ou la "santimbocca" . en fait, c'est une de mes amis qui me la fait cet été a la maison, mais il ne veut pas me donner la recette, et franchement c'est tellement bon que je voudrais bien essayer de la refaire, alors si vous avez une idée sur cette recette faite moi la passer, se serait sympa.

J'attends de vos nouvelles avec impatience !

Merci à tous.

Bonjour!
c'est pas gentil de ne pas partager ses recettes!

Voici celle d'une forumeuse,que j'ai adoptée merci a elle!
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il te faut des escalopes de veau,bien fines
du jambon sec de parme(ou autre)
des feuilles de sauge fraîche

tu découpes les escalopes en morceaux d'environ 7 cms sur 5cms
et autant de morceaux de jambon de la même taille..
Tu poses une tranche de jambon sur chaque tranche d'escalope,
une feuille de sauge et tu fais tenir avec un petit pic

Tu fais cuire a la poêle, coté viande et ensuite moins logntemps de l'autre coté
un régal!
Bonne soirée
marie

merci marie 38,

mais sais-tu pour la sauce, car tout vient de la ! et malheureusement je ne sais vraiment pas ce qu'il faut pour la sauce.

cette sauce est si épaisse et légère à la fois, j'en ai l'eau à la bouche rien que d'y penser. si tu sais la recette de la sauce je la veux bien.

et merci encore

je fais sans sauce,mais je crois que si tu veux une sauce:
tu retires et dispose la viande dans un plat creux
tu deglaces la poêle de cuiisson au vin blanc,tu remets sur le feu,avec de la crème fraîche,tu remues a la c en bois,sel, poivre,muscade et tu verses sur la viande.
Comme tu ferais avec des escalopes ou blancs de poulet a la crème
Bonne nuit
marie

Fine escalope de veau + parme (ou jambon cru doux et non fumé) + sauge.
La recette donnée par Pellegrino Artusi n'a pas de sauce mais habituellement on déglace au vin blanc et en tout dernier on ajoute un peu de beurre.....

Certains farinent les saltimbocca avant de les faire cuire : c'est peut-être ce qu'a fait l'ami de Chris .....
Personnellement je préfère ne pas les fariner, comme l'Artusi : les saltimbocca doivent cuire très peu pour rester tendres donc je ne fais pas de vraie sauce, je déglace chaque poêlée avec un peu de vin blanc pour dissoudre les sucs de cuisson et sers aussitôt.

Mais certains prétendus chefs se sont appropriés le nom ..... et c'est la dérive totale ! Mozzarella, tomate, basilic, ail, poisson, boeuf, recette "au saltimbocca" .... comme si c'était un vin et j'en passe....

Certains confondent "scaloppine al marsala" et "saltimbocca" et déglacent au marsala .....

Byeeeeee

(Marie )

lili!
bien développée ta recette!
En tout cas,je fait toujours la tienne...
Bisous
marie

la recette de Lili n'est peut être pas l'originale(il y a un doute sur la farine ),mais en tout cas c'est celle approuvée et codifier par un jury de chefs en 1962 a Venise
bonne journée
a+

merci pour cette précision Paski!
bon après midi
marie