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Sauce Bolognaise aux Tomates et Boeuf

5 réponses · 6064 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 4c à soupe d'huile d'olives
  • 2 c à soupe de beurre
  • 1 oignon haché finement
  • 25g de pancetta coupée en petits morceaux
  • 1 carotte émincée
  • 1 branche de céleri émincée
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 350g de boeuf hache
  • 15 cl de vin rouge
  • 12,5 cl de lait
  • 400g de tomates en boite, concassées avec leur jus
Recette certifiée 100% sans IA
Recettes Italiennes

Re-bonjourà toi!!!
J'ai un bon livre de recettes italiennes; la sauce bolognaise qu'il propose se prépare ainsi :
Pour 6:
4c à soupe d'huile d'olives,
2 c à soupe de beurre,
1 oignon haché finement,
25g de pancetta coupée en petits morceaux
1 carotte émincée
1 branche de céleri émincée
1 gousse d'ail hachée
350g de boeuf hache
15 cl de vin rouge
12,5 cl de lait
400g de tomates en boite, concassées aved leur jus
laurier, thym, sel, poivre

Chauffez l'huile et le beurre et faites cuire l'oignon 3 à 4 minutes
Ajoutez la pancette et cuisez jusqu'à ce que l'oignon devienne translucidee
Ajoutez la carotte, le céleri et l'ail et laissez cuire 4 minutes de plus.
Ajoutez le beouf haché et mélangez le bien aux légumes
salez poivrez dès que la viande brunit
Versez le vin
et cuisez 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le liquide s'évapore
Ajoutez le lait et faites cuire qques minutes
Ajoutez les tomates et les aromates.
Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 30 en remuant de temps en temps
Rectifiez l'assaisonnement avant de servir

Bon, c'est long à préparer, mais vraiment, cela n'a rien à voir avec la bolognaise industrielle Exclamation Exclamation
Claude
2
Recettes Italiennes

Cligne de l'oeil bonjour les copines du net, me revoilà...
je vous donne la recette de chez nous, en sicile, j'entends encore maman me dire : la sauce tomate ne doit pas provoquer d'aigreur d'estomac, elle doit être légère...
ds une casserole, mettre de l'huile d'olive, faire revenir l'ail (1 par personne) coupé en 2, de l'oignon émincé( maman me disait qu'il ne fallait pas mettre de l'oignon, si on voulait conserver la sauce, plusieurs jours, il dénature celle-ci. lorsque l'ail et l'oignon commencent à dorer, on rajoute la viande achée, et on sépare bien les grains afin d'éviter les paquets, ca prend du temps, mais c'est meilleur. une fois que la viande est cuite on rajoute le sel et le poivre et quelques herbes, bien remuer. verser ds la casserole les tomates pelées, que l'on a passé au mixer, bien remuer, lorsque la sauce tomate commence à bouillir, il faut rajouter 1/2 cc de bicarbonate(enlève l'aigreur de la tomate en boite), laisser réduire la sauce et rectifier l'assaisonnement si nécessaire( je ne fais jamais cuire plus 1/2 h à 1h suivant la quantité cette sauce) afin qu'elle soit digeste, et pas huileuse.
Même principe pour faire une "sarce" à pizza, pas de viande achée, mettre de l'oignon, tomates entières et faire cuire tout cela dans une poêle... Bonne journée...
3
salut nicole, de la viande achée, je sais pas faire autrement... et surtout ne pas oublier le basilic que l'on rajoute en fin de cuisson........ C'est bon J'ai la Banane !
4
J'en ai préparé une pour le déjeuner d'aujourd'hui; j'ai pris du boeuf seul (j'ai demandé au boucher de le hacher sur place, car nous n'aimons pas utiliser les steacks hachés surgelés)
C'était excellent, et copieux!
Encore une question Question Question J'y répondrais vlontiers Exclamation
Bon week end à tous et toutes.
Pour moi ce sera cuisine et jardinage, et peut-être un petit tour à une exposition consacrée...chocolat! (je suis à Strasbourg..)
A bientôt
Claude
5 Recette

Sauce bolognaise au boeuf, porc, jambon et tomate

Ingrédients Équivalences
  • 1 oignon haché
  • tiers de son poids en celeri haché
  • 300g de boeuf haché
  • un verre de vin blanc
  • un verre de vin rouge
  • 150 g de concentré de tomate
  • 10cl d'eau
  • sucre
  • sel
  • poivre
  • persil haché
Recette certifiée 100% sans IA
recettes Italiennes

ce qu'on appelle bolognaise en France s'appelle en Italie ragu ; chaque maitresse de maison ou restaurateur a sa recette et comme toujours en Italie les pates au ragu sont une entrée et non un plat de resistance
le ragu bolognese est une de ces recettes ; il se caractérise par la presence d'un hachis de 2 viandes-boeuf et porc - de jambon cru haché et de foies de volialles ;il se fait exclusivement au beurre et on rajoute encore du beurre à la fin
voici une recette de ragu
faire revenir au beurre 1 oignon haché et le tiers de son poids en celeri haché
ajouter 300g de boeuf haché et faire revenir jusqu'à ce que ce soit sur le point d'attrapper
ajouter un verre de vin blanc et bouillir jusqu'à ce que ce soit sur le point d'attrapper
recommencer idem avec un verre de vin rouge
mettre 150 g de concentré de tomate , 10cl d'eau ,1/2 sucre sel poivre cuire doucement à couvert 2 heures ajouter de l'eau par cuillere à soupe si nécessaire a la fin decrouvez pour faire evaporer s'il reste du liquide et incorporez du persil haché
6 Recette

Sauce bolognaise

Ingrédients Équivalences
  • 1 kg de viande hachée
  • oignons hachés fins
  • sauce tomate
Recette certifiée 100% sans IA
Recettes Italiennes

Rien de tout ça.
Prendre 1 kg de viande hachée, n'importe quoi.
Cuire la viande en l'écrasant au fur et à mesure.
Mettre dans une casserolle et reprendre la poelle pour cuire les oignons, hachés fins et cuire dans du solo. Ajouter et mélanger à la viande hachée.
verser la sauce tomate, n'importe quoi. Mélanger le tout à la cuillère de bois. Ajouter les herbes, piments, sel, poivre. Mettre à feu doux pendant 2 heures, sous surveillance. Un délice, sans cesse renouvelé, en fonction de la nature des épices, de la viande hachée, etc...
Bien à vous.
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