Ingrédients
Équivalences
- 1kg de poissons à soupe (de roche de préférence)
- 300g de calmars ou encornets
- 2 tranches de congre coupées en 2
- 20 moules
- 4 langoustines
- 1 grondin suffisemment gros pour en faire 4 tronçons équivalents en poids
- 12 crevettes
INGREDIENTS ( pour 4)
1kg de poissons à soupe ( de roche de préférence)
300g de calmars ou encornets
2 tranches de congre coupées en 2
20 moules
4 langoustines
1 grondin suffisemment gros pour en faire 4 tronçons équivalents en poids
12 crevettes
vin blanc , oignon , ail,pain,sel, poivre ou piment,un bouquet de persil,huile d'olive,pulpe de tomates
RECETTE
chauffer un demi-verre d'huile d'olive , faire colorer un oignon émincé ,puis mettre le poisson à soupe et cuire 10mn à feu moyen ; ajouter un verre de vin blanc et laisser évaporer, puis mettre 6 gousses d'ail écrasées , la moitié du persil, 1/4l de vin blanc 3/4 l d'eau ,400g pulpe de tomates, sel , poivre ou piment ( facultatif), porter à ébullition , puis cuire à feu doux couvert 2h ( ça doit réduire de moitié, laissez de temps en temps la vapeur s"échapper )
pendant ce temps , faire frire à l'huile d'olive les calmars ; retirez les du feu et verser le jus restant , s'il y en a , dans le bouillon en train de cuire
passer le bouillon au chinois en pressant bien ( j'utilise un fond de verre)
dans un plat à four de dimension appropriée , mettre calmar, congre,langoustines , grondin, crevettes ,mettre au four à 200° ; à ébullition , ajouter les moules et laisser encore 1/4 d'heure au four; ajouter le reste du persil ciselé
servir sur des croutons légèrement grillés frottés à l'ail
malgré le nom de soupe , il y a plus de solide que de liquide et en italie c'est un plat de résistance ( dont il existe autant de versions que de villes côtières),qui se mange donc après les pates
parmi les variantes : à la toscane , remplacer le vin blanc par du rouge et mettre de la sauge , à la mode des Marches , remplacer le premier verre de vin par du vinaigre
1kg de poissons à soupe ( de roche de préférence)
300g de calmars ou encornets
2 tranches de congre coupées en 2
20 moules
4 langoustines
1 grondin suffisemment gros pour en faire 4 tronçons équivalents en poids
12 crevettes
vin blanc , oignon , ail,pain,sel, poivre ou piment,un bouquet de persil,huile d'olive,pulpe de tomates
RECETTE
chauffer un demi-verre d'huile d'olive , faire colorer un oignon émincé ,puis mettre le poisson à soupe et cuire 10mn à feu moyen ; ajouter un verre de vin blanc et laisser évaporer, puis mettre 6 gousses d'ail écrasées , la moitié du persil, 1/4l de vin blanc 3/4 l d'eau ,400g pulpe de tomates, sel , poivre ou piment ( facultatif), porter à ébullition , puis cuire à feu doux couvert 2h ( ça doit réduire de moitié, laissez de temps en temps la vapeur s"échapper )
pendant ce temps , faire frire à l'huile d'olive les calmars ; retirez les du feu et verser le jus restant , s'il y en a , dans le bouillon en train de cuire
passer le bouillon au chinois en pressant bien ( j'utilise un fond de verre)
dans un plat à four de dimension appropriée , mettre calmar, congre,langoustines , grondin, crevettes ,mettre au four à 200° ; à ébullition , ajouter les moules et laisser encore 1/4 d'heure au four; ajouter le reste du persil ciselé
servir sur des croutons légèrement grillés frottés à l'ail
malgré le nom de soupe , il y a plus de solide que de liquide et en italie c'est un plat de résistance ( dont il existe autant de versions que de villes côtières),qui se mange donc après les pates
parmi les variantes : à la toscane , remplacer le vin blanc par du rouge et mettre de la sauge , à la mode des Marches , remplacer le premier verre de vin par du vinaigre