Torta mimosa au citron et cannelle

Torta mimosa x 8 portions
pate(pain d'espagne)
75 gr de farine
150gr de sucre
75gr de fecule de pdt
6 oeufs

creme
500gr de lait
4 jaunes d'oeufs
100gr de sucre
25 gr de farine
peau de citron
canelle vanille

creme montée
200gr de creme a monter
50gr de sucre glace

pour la pate ,monter les oeufs entiers et le sucre pour au moins 10 mn,ajouter la farine tamissée et melanger delicatement avec un fouet
cuire a 150° pour 40 mn
enlever du moule et laisser refroidir
retourner le gateau et couper a 1 cm d'epaisseur(pour le couvercle)
creuser le gateau pour faire des grosses miettes qui serviront pour couvrir le gateau( pour etre sur d'en avoir assez ,moi j'ai fait un autre plus petit expres pour la couverture)
creme
faire bouillir le lait avec la vanille, la canelle( PEU ),et la peau du citron grattée sans la partie blanche,laisser tiedir,ajouter les jaunes d'oeufs,le sucre et la farine,cuire a feu moyen en melangeant en continuation jusqu'a ce la creme devienne dense,laisser refroidir
pour la creme montée ,
on mets la creme froide de frigo dans un saladier on monte un peu ,on mets le sucre et on finit de monter
assemblage
mettre la creme montée avec l'autre creme,melanger delicatement,
humidifier le gateau avec du rum ,du jus d'orange ou avec ce qu'on prefere
remplir le vide creusé avant avec le melange de creme,mettre le couvercle avec le coté plus jaune au dessus ,napper toute la superficie du gateau avec le reste de creme ,recouvrir avec les miettes la surface du gateau de façon omogene
pour le manger vous vous debrouillez

Personnellement, j'adore la crème pâtissière, j'avais donc garni ces choux avec une partie parfumée au café, l'autre au chocolat et enfin à l'alcool de framboise.

Pour la crème pâtissière :

Pour 12 choux de tailles moyennes
100g de sucre
3 jaunes d'oeufs
40g de farine
1/4 de litre de lait

Travailler au fouet le sucre et les jaunes.
Ajoutez la farine.
Puis le lait bouillant, tout en remuant. Refaire chauffer le tout et mélanger jusqu'à obtenir une crème épaisse.

Diviser la crème en trois et aromatiser selon vos goûts.
Moi j'ai choisi :
chocolat + 2 carrés dans la crème chaude
café + quelques gouttes d'extrait de café
framboise + quelques gouttes d'eau de vie de framboise

Laisser refroidir : mettre du cellophane sur la crème afin d'éviter la formation d'une "peau".
Confection :
Garnir les choux par le haut à l'aide d'une douille.

Faire fondre le fondant au bain marie, y ajouter un peu de cacao en poudre non sucré et quelques gouttes d'eau pour les choux au chocolat.
Pour ceux au café, ajouter un peu d'extrait de café.
Et enfin du colorant rouge pour ceux à la framboise!
Tremper le haut des choux afin de cacher l'entaille faite lors du garnissage.
Et voilà!