Italie : Vitello al tonno

Bonjour

Je crois avoir trouvé qqch d'interressant,je n'ai jamais testé dons bienvenu au pro du vitello al tono!

Voici donc la recette officielle --

Ingrédients:
- 1-1,2 kg de viande de veau, par ex. filet d'épaule, noix pâtissière
- sel, un peu d'huile d'olive
- olives noires, rondelles de citron, filets d'anchois, câpres ou câprons

Court-bouillon:
- 50 ml d'huile d'olive
- 1 bouquet de légumes pour potage, composé de carotte, céleri, chou blanc, oignon, poireau et persil
- 1 feuille de laurier
- sel

Sauce:
- 2 boîtes de thon rose au naturel, égoutté 300 g environ
- 2 c.s. de câpres, bien égouttées
- 1 œuf frais (à température ambiante)
- 1/2 citron, jus
- 150-200 ml d'huile d'olive (à température ambiante)
- sel marin

Préparation:

- Porter les ingrédients du court-bouillon à ébullition, sans le sel. Laisser mijoter 10 minutes. Eponger la viande et la saler. La saisir fortement dans l'huile d'olive, sur feu vif et sur toutes ses faces. Saler le court-bouillon, y plonger la viande. Couvrir à moitié et laisser frémir 60-90 minutes à petit feu. Laisser refroidir la viande dans le bouillon.

- Sauce: égoutter le thon et l'émietter. Le mixer finement avec 100 ml de court-bouillon et les câpres. Battre l'œuf et le jus de citron en mousse au mixeur-plongeur. Y verser l'huile d'olive en filet en continuant de mixer. Ajouter le thon, assaisonner si nécessaire ou le diluer avec un peu de bouillon jusqu'à la consistance souhaitée.

- Couper la viande en tranches très fines. Les dresser sur un plat en alternant viande et sauce. Terminer par une couche de sauce. Couvrir et placer quelques heures au réfrigérateur avant de servir. Décorer d'olives, de citron, d'anchois et de câprons.

- Accompagner de pain frais, de courgettes et de poivrons grillés.

Mamma mia, j'en ai l'eau à la bouche.

J'espère que ça t'aidera.Bye.

Pour 4 personnes:
800 g de veau,
3/4 de litre d'eau,
un verre de vin blanc sec,
un oignon, 2 carottes,
une branche de céleri
une feuille de laurier,
un bouquet garni,
du sel, du poivre,
1 boîte de 150 g de thon à l'huile,
un petit verre à moutarde d'huile d'olive,
un jaune d'oeuf,
le jus d'un demi-citron,
du persil haché,
une petite boîte de filets d'anchois.

Faites des incisions dans la viande et introduisez-y la moitié des filets d'anchois.
Versez l'eau et le vin blanc dans une cocotte, ajoutez-y les légumes et portez à ébullition.
Placez-y la viande et laissez-la mijoter à couvert une heure et demie.
Egouttez la viande, essuyez-la et dressez-la dans un plat creux.
Pilez le thon, ajoutez-y le jaune d'oeuf et l'huile, petit à petit.
Assaisonnez, ajoutez le demi-jus de citron et un peu de persil haché.
Versez sur la viande et laissez mariner 24 heures.
Servez frais garni avec le reste des filets d'anchois.