Ingrédients
Équivalences
- 600 gr de noix de veau
- 150 gr de thon au naturel
- 4-6 pers (quantité variable)
- 2 cs de vinaigre de vin blanc
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 2 citrons
- 3 filets d’anchois
- 2 jaunes d’œufs
- huile d’olive
- câpres
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre
Ingrédients 4-6 pers
§ 600 gr de noix de veau
§ 150 gr de thon au naturel
§ ¾ l de vin blanc
§ 2 cs de vinaigre de vin blanc
§ 1 branche de céleri
§ 1 carotte
§ 2 citrons
§ 3 filets d’anchois
§ 2 jaunes d’œufs
§ huile d’olive
§ câpres
§ 1 oignon
§ 1 feuille de laurier
§ sel, poivre
Préparation
1. Faire mariner la noix de veau avec le vin, le céleri, la carotte, l’oignon et le laurier pendant 24 hrs à couvert. Faire cuire la viande avec la marinade et recouvrir d’eau jusqu’à ce que la viande soit complètement couverte.
2. Mixer le thon, les anchois, les jaunes d’œufs, les câpres, du jus de citron et un peu de bouillon. Assaisonner le tout avec du sel et du poivre. Couper la viande en de très fines tranches et les étaler sur une assiette. Etaler la sauce par-dessus et servir bien froid.
§ 600 gr de noix de veau
§ 150 gr de thon au naturel
§ ¾ l de vin blanc
§ 2 cs de vinaigre de vin blanc
§ 1 branche de céleri
§ 1 carotte
§ 2 citrons
§ 3 filets d’anchois
§ 2 jaunes d’œufs
§ huile d’olive
§ câpres
§ 1 oignon
§ 1 feuille de laurier
§ sel, poivre
Préparation
1. Faire mariner la noix de veau avec le vin, le céleri, la carotte, l’oignon et le laurier pendant 24 hrs à couvert. Faire cuire la viande avec la marinade et recouvrir d’eau jusqu’à ce que la viande soit complètement couverte.
2. Mixer le thon, les anchois, les jaunes d’œufs, les câpres, du jus de citron et un peu de bouillon. Assaisonner le tout avec du sel et du poivre. Couper la viande en de très fines tranches et les étaler sur une assiette. Etaler la sauce par-dessus et servir bien froid.
