Ingrédients
Équivalences
- 1-1,2 kg de viande de veau
- 50 ml d'huile d'olive
- 1 bouquet de légumes pour potage
- 1 feuille de laurier
- sel
- olives noires
- rondelles de citron
- filets d'anchois
- câpres ou câprons
voici la rectte que j'ai mangé à Venise
Vitello Tonnato
Ingrédients:
- 1-1,2 kg de viande de veau, par ex. filet d'épaule, noix pâtissière
- sel, un peu d'huile d'olive
- olives noires, rondelles de citron, filets d'anchois, câpres ou câprons
Court-bouillon:
- 50 ml d'huile d'olive
- 1 bouquet de légumes pour potage, composé de carotte, céleri, chou blanc, oignon, poireau et persil
- 1 feuille de laurier
- sel
Sauce:
- 2 boîtes de thon rose au naturel, égoutté 300 g environ
- 2 c.s. de câpres, bien égouttées
- 1 œuf frais (à température ambiante)
- 1/2 citron, jus
- 150-200 ml d'huile d'olive (à température ambiante)
- sel marin
Préparation:
- Porter les ingrédients du court-bouillon à ébullition, sans le sel. Laisser mijoter 10 minutes. Eponger la viande et la saler. La saisir fortement dans l'huile d'olive, sur feu vif et sur toutes ses faces. Saler le court-bouillon, y plonger la viande. Couvrir à moitié et laisser frémir 60-90 minutes à petit feu. Laisser refroidir la viande dans le bouillon.
- Sauce: égoutter le thon et l'émietter. Le mixer finement avec 100 ml de court-bouillon et les câpres. Battre l'œuf et le jus de citron en mousse au mixeur-plongeur. Y verser l'huile d'olive en filet en continuant de mixer. Ajouter le thon, assaisonner si nécessaire ou le diluer avec un peu de bouillon jusqu'à la consistance souhaitée.
- Couper la viande en tranches très fines. Les dresser sur un plat en alternant viande et sauce. Terminer par une couche de sauce. Couvrir et placer quelques heures au réfrigérateur avant de servir. Décorer d'olives, de citron, d'anchois et de câprons.
- Accompagner de pain frais, de courgettes et de poivrons grillés.
Vitello TonnatoIngrédients:
- 1-1,2 kg de viande de veau, par ex. filet d'épaule, noix pâtissière
- sel, un peu d'huile d'olive
- olives noires, rondelles de citron, filets d'anchois, câpres ou câprons
Court-bouillon:
- 50 ml d'huile d'olive
- 1 bouquet de légumes pour potage, composé de carotte, céleri, chou blanc, oignon, poireau et persil
- 1 feuille de laurier
- sel
Sauce:
- 2 boîtes de thon rose au naturel, égoutté 300 g environ
- 2 c.s. de câpres, bien égouttées
- 1 œuf frais (à température ambiante)
- 1/2 citron, jus
- 150-200 ml d'huile d'olive (à température ambiante)
- sel marin
Préparation:
- Porter les ingrédients du court-bouillon à ébullition, sans le sel. Laisser mijoter 10 minutes. Eponger la viande et la saler. La saisir fortement dans l'huile d'olive, sur feu vif et sur toutes ses faces. Saler le court-bouillon, y plonger la viande. Couvrir à moitié et laisser frémir 60-90 minutes à petit feu. Laisser refroidir la viande dans le bouillon.
- Sauce: égoutter le thon et l'émietter. Le mixer finement avec 100 ml de court-bouillon et les câpres. Battre l'œuf et le jus de citron en mousse au mixeur-plongeur. Y verser l'huile d'olive en filet en continuant de mixer. Ajouter le thon, assaisonner si nécessaire ou le diluer avec un peu de bouillon jusqu'à la consistance souhaitée.
- Couper la viande en tranches très fines. Les dresser sur un plat en alternant viande et sauce. Terminer par une couche de sauce. Couvrir et placer quelques heures au réfrigérateur avant de servir. Décorer d'olives, de citron, d'anchois et de câprons.
- Accompagner de pain frais, de courgettes et de poivrons grillés.