Ingrédients
Équivalences
- 1 grand plat pour la mixture.
- 2 œufs entiers
- 3 tranches de pain de mie à laisser tremper dans du lait chaud
- 1 oignon haché menu
- 1 petite gousse d'ail hachée menu
- 1 petite main de persil haché menu.
- 3 à 4 pincées de noix de muscade
- Quelques tours de moulin à poivre noir - sel.
- De la farine dans une assiette creuse pour paner.
- +/- 450gr de viande hachée de porc et veau
- +/- 100 gr de viande hachée de bœuf
Pour la petite histoire…..
Ma Mémé, je ne l'ai jamais vue qu'aux fourneaux, le nez dans ses casseroles, un torchon à la taille et une cuiller à touiller dans la main droite.
Sa cuisine ? Une caverne d'AliBaba d' herbes, d'essences, d'épices et autres ingrédients. Rien ne manquait et elle seule s'y retrouvait.
Que d'ustensiles ! A rendre pâle le plus grand des "toqués". Un capharnaüm, un vrai souk où elle seule connaissait l'emplacement de chaque chose.
Ah! les boulets/frites sauce lapin de Mémé...ils avaient un de ces parfums !!! Et puis cette curieuse façon bien perso de mesurer. Ou plutôt de ne rien mesurer du tout, sinon "à l'oeil". Ele parlait en "pincées", en "cuillères à soupe", en "tasses à café" ou en...."paumes de mains". C'était là son "savoir faire" à elle quoi ! Et jamais de ratages.
J'ai souvent assisté à ses préparations. Elle m'a enseigné comment tout avoir dans l'oeil et, exactement comme elle, j'ai rarement pesé les ingrédients d'une recette familiale.
Remarquez, il m'est parfois arrivé de louper ou de longuement chercher le pourquoi d’un ratage….
Sont nécessaires pour la mixture des boulets
(on dit Boulets et non pas Boulettes) :
- 1 grand plat pour la mixture.
- 2 œufs entiers
- 3 tranches de pain de mie à laisser tremper dans du lait chaud (bien laisser imprégner mais pas noyer, c’est important) .
- 1 oignon haché menu
- 1 petite gousse d’ail hachée menu
- 1 petite main de persil haché menu.
- 3 à 4 pincées de noix de muscade (ceci devrait équivaloir à 1/2 cuillère à thé)
- Quelques tours de moulin à poivre noir - sel.
- De la farine dans une assiette creuse pour paner.
- +/- 450gr de viande hachée de porc et veau (soit 4 mains généreuses).
(350 porc/100 veau si le mélange n’est pas disponible chez votre boucher)
- +/- 100 gr de viande hachée de bœuf (soit 1 petite main).
Ingrédients pour la sauce « lapin »
NB : Il s’agit d’une sauce dans laquelle on ne décèle pas davantage de traces de lapin qu’on ne trouve de crevettes grises dans la soupe au pistou !
Pourquoi le liégeois appelle t-il ça le boulet sauce lapin…. ?
Ben parce qu’il procède d’une même manière pour cuisiner le lapin sauce boulets.
Et là, il n’y a pas davantage de trace de boulets !
- 3 à 4 gros oignons jaunes hachés gros ou émincés .
- une douzaine de pruneaux d’Agen séchés .
- ¼ de tasse à café de vinaigre blanc d’alcool.
- 1 petite branche de thym (frais si possible)
- 1 feuille de laurier.
- Beurre et huile pour rôtir.
- ½ cuillère à soupe de moutarde.
- Du bouillon ou deux bouteilles de bière noire type Grimbergen ou Abbaye de Maredsous (à défaut, une bière noire de table).
- Deux cuillères à soupe de sirop de Liège (ou, à défaut, du sirop à l’ancienne de poires et de pommes).
( Le sirop de liège, pour qui ne connaît pas cette gourmandise, est une merveille de pâte de fruits à tartiner. Sublime pour accompagner un pavé de fromage de Herve ! )
Préparation :
1.Dans le grand plat, déposer tous les ingrédients de la mixture et bien les malaxer avec les mains (méticuleusement savonnées s’entend ) .
2.Former à l’aide d’une cuiller à soupe des boules (de la grosseur d’une boule de crème glacée ou d’une petite balle de tennis)
3.Passer ces boules dans la farine et les rôtir (bien roux et de toutes parts) avec beurre et huile dans une poêle anti- adhésive. (ustensile qui n’existait pas à l’époque mais qui facilite grandement la vie des cuistots)
4.Placer les boulets dans une casserole, verser le liquide par dessus (eau ou bière ou eau + bière selon les préférences de chacun) et enfin le vinaigre blanc dans lequel on aura dilué la moutarde. L’ensemble doit être couvert.
5.Ajouter les pruneaux, le sirop de Liège, le laurier, le thym, les oignons hachés gros ou émincés. Rectifier l’assaisonnement sel/poivre.
6.Laisser cuire à feu doux environ 20 minutes à ½ heure (vérifier que les boulets restent compacts).
7.La cuisson terminée, retirer les boulets de la casserole et les laisser en attente au chaud pendant que la cuisson de la sauce se prolonge quelques 10 minutes. Les oignons seront impérativement bien cuits et non « al dente » tandis que les pruneaux doivent se désagréger facilement pour que la pulpe de certains d’entre eux donne la couleur bien brune à l’ensemble.
8.Si nécessaire, épaissir cette sauce avec un peu de farine maniée à du beurre.
9.Accompagner de pommes frites confectionnées avec des patates « Bintjes »
2 cuissons à l’huile « Végétale spéciale fritures » pour les soucieux de leurs artères, et au « Blanc de bœuf » pour les patriotes et autres inconditionnels de la frite Belge. Une fois n’est pas coutume…..et c’est bien plus savoureux !
Certes, chacun a sa recette perso de Boulets/frites sauce lapin à la liégeoise. Celle-ci n’a nullement la prétention d’être la meilleure.
Toujours est-il que vous m’en direz des nouvelles car, sans aucun doute, elle a l’art de vous secouer les papilles !
Bon, test!
Ma Mémé, je ne l'ai jamais vue qu'aux fourneaux, le nez dans ses casseroles, un torchon à la taille et une cuiller à touiller dans la main droite.
Sa cuisine ? Une caverne d'AliBaba d' herbes, d'essences, d'épices et autres ingrédients. Rien ne manquait et elle seule s'y retrouvait.
Que d'ustensiles ! A rendre pâle le plus grand des "toqués". Un capharnaüm, un vrai souk où elle seule connaissait l'emplacement de chaque chose.
Ah! les boulets/frites sauce lapin de Mémé...ils avaient un de ces parfums !!! Et puis cette curieuse façon bien perso de mesurer. Ou plutôt de ne rien mesurer du tout, sinon "à l'oeil". Ele parlait en "pincées", en "cuillères à soupe", en "tasses à café" ou en...."paumes de mains". C'était là son "savoir faire" à elle quoi ! Et jamais de ratages.
J'ai souvent assisté à ses préparations. Elle m'a enseigné comment tout avoir dans l'oeil et, exactement comme elle, j'ai rarement pesé les ingrédients d'une recette familiale.
Remarquez, il m'est parfois arrivé de louper ou de longuement chercher le pourquoi d’un ratage….
Sont nécessaires pour la mixture des boulets
(on dit Boulets et non pas Boulettes) :
- 1 grand plat pour la mixture.
- 2 œufs entiers
- 3 tranches de pain de mie à laisser tremper dans du lait chaud (bien laisser imprégner mais pas noyer, c’est important) .
- 1 oignon haché menu
- 1 petite gousse d’ail hachée menu
- 1 petite main de persil haché menu.
- 3 à 4 pincées de noix de muscade (ceci devrait équivaloir à 1/2 cuillère à thé)
- Quelques tours de moulin à poivre noir - sel.
- De la farine dans une assiette creuse pour paner.
- +/- 450gr de viande hachée de porc et veau (soit 4 mains généreuses).
(350 porc/100 veau si le mélange n’est pas disponible chez votre boucher)
- +/- 100 gr de viande hachée de bœuf (soit 1 petite main).
Ingrédients pour la sauce « lapin »
NB : Il s’agit d’une sauce dans laquelle on ne décèle pas davantage de traces de lapin qu’on ne trouve de crevettes grises dans la soupe au pistou !
Pourquoi le liégeois appelle t-il ça le boulet sauce lapin…. ?
Ben parce qu’il procède d’une même manière pour cuisiner le lapin sauce boulets.
Et là, il n’y a pas davantage de trace de boulets !
- 3 à 4 gros oignons jaunes hachés gros ou émincés .
- une douzaine de pruneaux d’Agen séchés .
- ¼ de tasse à café de vinaigre blanc d’alcool.
- 1 petite branche de thym (frais si possible)
- 1 feuille de laurier.
- Beurre et huile pour rôtir.
- ½ cuillère à soupe de moutarde.
- Du bouillon ou deux bouteilles de bière noire type Grimbergen ou Abbaye de Maredsous (à défaut, une bière noire de table).
- Deux cuillères à soupe de sirop de Liège (ou, à défaut, du sirop à l’ancienne de poires et de pommes).
( Le sirop de liège, pour qui ne connaît pas cette gourmandise, est une merveille de pâte de fruits à tartiner. Sublime pour accompagner un pavé de fromage de Herve ! )
Préparation :
1.Dans le grand plat, déposer tous les ingrédients de la mixture et bien les malaxer avec les mains (méticuleusement savonnées s’entend
) .2.Former à l’aide d’une cuiller à soupe des boules (de la grosseur d’une boule de crème glacée ou d’une petite balle de tennis)
3.Passer ces boules dans la farine et les rôtir (bien roux et de toutes parts) avec beurre et huile dans une poêle anti- adhésive. (ustensile qui n’existait pas à l’époque mais qui facilite grandement la vie des cuistots)
4.Placer les boulets dans une casserole, verser le liquide par dessus (eau ou bière ou eau + bière selon les préférences de chacun) et enfin le vinaigre blanc dans lequel on aura dilué la moutarde. L’ensemble doit être couvert.
5.Ajouter les pruneaux, le sirop de Liège, le laurier, le thym, les oignons hachés gros ou émincés. Rectifier l’assaisonnement sel/poivre.
6.Laisser cuire à feu doux environ 20 minutes à ½ heure (vérifier que les boulets restent compacts).
7.La cuisson terminée, retirer les boulets de la casserole et les laisser en attente au chaud pendant que la cuisson de la sauce se prolonge quelques 10 minutes. Les oignons seront impérativement bien cuits et non « al dente » tandis que les pruneaux doivent se désagréger facilement pour que la pulpe de certains d’entre eux donne la couleur bien brune à l’ensemble.
8.Si nécessaire, épaissir cette sauce avec un peu de farine maniée à du beurre.
9.Accompagner de pommes frites confectionnées avec des patates « Bintjes »
2 cuissons à l’huile « Végétale spéciale fritures » pour les soucieux de leurs artères, et au « Blanc de bœuf » pour les patriotes et autres inconditionnels de la frite Belge. Une fois n’est pas coutume…..et c’est bien plus savoureux !
Certes, chacun a sa recette perso de Boulets/frites sauce lapin à la liégeoise. Celle-ci n’a nullement la prétention d’être la meilleure.
Toujours est-il que vous m’en direz des nouvelles car, sans aucun doute, elle a l’art de vous secouer les papilles !
Bon, test!
