La Boûquette ? Tout un programme !
Quel est le liégeois qui ignore de quoi il s’agit ?
Qui à Liège ignore l’histoire de la boûquette emacraleye ?
Georges Ista raconte son aventure dans un Wallon Liégeois des plus savoureux.
Elle dit à peu près ceci :
Il était une fois….une mère de famille qui chaque veille de Noël confectionnait des boûquettes pour toute sa nichée de marmots rassemblés autour de la cheminée.
A l’instar des crèpes de la chandeleur, la coutume veut qu’on retourne la boûquette dans la poêle par un adroit coup de main.
Seulement voilà….ici, la boûquette s’envola si bien que plus personne ne la retrouva.
Au printemps, le peintre arrive avec échelle, couleurs et pinceaux afin de remettre la pièce à neuf. Travaux qui obligent notre homme à décrocher des murs les cadres, miroirs et objets divers. Et c’est en décrochant le grand miroir qu’il découvre la bouquette noire comme un cul de chapeau, couverte de déjections de mouches et de poils plus longs que ceux d’un chat angora.
Mais voici l’histoire en Wallon Liégeois telle que l'a écrite Georges Ista.
Césteùt l'nute dè Noyé. Li mame fév' des boûquètes,
Et tos les p'tits èfants rassonnés dilé l'feù,
Rin qu'a houmer l'odeùr qui montév' dèl pèlète,
Si sintit l'èwe à l'boke èt s'ralètchît les deùts.
Qwand on costé dèl pâce èsteût djusse à l'îdèye
Li mame prindév' li pêle, èl hoyév' on tot pô
Et puis... houp! Li boûquète è l'air fév' ine dimêye
Et divins l'broûlante pêle ritoumév' cou-z-â haut.
«Lètîz-m'on pô sayî, brèya li p'tite Madjène,
Dji wadje dèl ritoùrner d'adreût dè prumi dè prumî côp!
Vos alez vèyî, mame!» Et vola nosse glawène
Qui prind l'pêle à deùs mains, qui s'abahe on p'tit pô,
Et... rouf! Di totes ses fwèces, èle èvole li boûquète!
...Ele l'èvola si bin qu'èle n'a mây' ritoumé...
On qwèra d'tos costés: so l'ârmâ, podrì l'pwète,
On n'ritrova mây' rin. Wice aveùt-èle passé?
Tot l'monde s'èl dimandév', èt les k'méres dè vînâve
Si racontit tot bas, l'al nut', âtoû dè feû,
Qui c'èsteùt sûr li diâle, qu'èsteùt catchî d'zos l'tâve,
Et qui l'aveùt magnî sins fé ni eune ni deùs.
L'iviér passa. L'osté ramina les vèrdeùres
Et les fièsses di porotches âs djoyeùs crâmignons.
Tot l'monde aveût dèdjà roûvi ciste avinteûre
Qwand l'mére da Madjène fat r'blanki ses plafonds.
Vola don l'bwègne Colas, blankiheù sins parèy,
Qu'arive avou ses breûsses, ses hâles èt ses sèyès.
I k'minça dè bodji les p'titès [bardah'rèyes
Qu'èstit avâ l'mohone. I wèsta les [tâvlès
Qui pindît sos les meûrs. Puis, montant ses s'halète,
I d'pinga l'grand mureù qui hâgnév so l'djivâ.
...Et c'est podri l'mureù qu'on r'trov nosse boûquète
Qu'èsteût là sis meûs, co pus deùre qu'on vîs clâ,
Neûre come on cou d'tchapê, reûde èco pé qu'ine bèye,
Frèzèye come ine vèye catche, èt, d'zeùr di tot çoula,
Tote coviète di strons d'mohe, èt télmint tchamossèye
Qu'èle aveût des poyètches co pé qu'in' angora!
Comment réaliser les "Bouquettes liégeoises".
175 gr de farine de sarrasin.
175 gr de farine blanche.
1 paquet de levure fraîche (+/- 48gr)
Bière blonde (1bte de 33cl) + sucre
Raisins blonds
Rhum rouge.
3 œufs.
1 pincée de sel.
Du saindoux pour la cuisson.
---
Faire macérer et gonfler les raisins secs dans 1 verre de rhum chaud (pas brûlant)
Délayer la levure et le sucre dans un peu de bière tiède.
Dans un plat, déposer les deux farines, la pincée de sel et creuser un puits dans lequel seront déposés les jaunes d’œufs.
Verser la boîte de bière légèrement tiédie et ajouter la levure.
Bien mélanger l’ensemble.
Ajouter délicatement, en soulevant la masse, les blancs d’œufs battus en neige ferme.
(surtout ne pas fouetter pour ne pas « casser » les blanc,s ce qui rendrait la pâte inutilisable)
La pâte doit doubler de volume.
Chauffer une poêle à revêtement anti-adhésif.
Y déposer la valeur d’une demi cuillère à café de saindoux.
Laisser fondre et bien répartir cette graisse sur toute la surface de la poêle.
Verser une demi louche de pâte (pour une poêle +/- 22cm.)
Parsemer de raisins au rhum et laisser dorer.
Retourner la bouquette et laisser dorer l’autre face.
Sucrer avec de la cassonade blonde. (sucre candi blond)
Quel est le liégeois qui ignore de quoi il s’agit ?
Qui à Liège ignore l’histoire de la boûquette emacraleye ?
Georges Ista raconte son aventure dans un Wallon Liégeois des plus savoureux.
Elle dit à peu près ceci :
Il était une fois….une mère de famille qui chaque veille de Noël confectionnait des boûquettes pour toute sa nichée de marmots rassemblés autour de la cheminée.
A l’instar des crèpes de la chandeleur, la coutume veut qu’on retourne la boûquette dans la poêle par un adroit coup de main.
Seulement voilà….ici, la boûquette s’envola si bien que plus personne ne la retrouva.
Au printemps, le peintre arrive avec échelle, couleurs et pinceaux afin de remettre la pièce à neuf. Travaux qui obligent notre homme à décrocher des murs les cadres, miroirs et objets divers. Et c’est en décrochant le grand miroir qu’il découvre la bouquette noire comme un cul de chapeau, couverte de déjections de mouches et de poils plus longs que ceux d’un chat angora.
Mais voici l’histoire en Wallon Liégeois telle que l'a écrite Georges Ista.
Césteùt l'nute dè Noyé. Li mame fév' des boûquètes,
Et tos les p'tits èfants rassonnés dilé l'feù,
Rin qu'a houmer l'odeùr qui montév' dèl pèlète,
Si sintit l'èwe à l'boke èt s'ralètchît les deùts.
Qwand on costé dèl pâce èsteût djusse à l'îdèye
Li mame prindév' li pêle, èl hoyév' on tot pô
Et puis... houp! Li boûquète è l'air fév' ine dimêye
Et divins l'broûlante pêle ritoumév' cou-z-â haut.
«Lètîz-m'on pô sayî, brèya li p'tite Madjène,
Dji wadje dèl ritoùrner d'adreût dè prumi dè prumî côp!
Vos alez vèyî, mame!» Et vola nosse glawène
Qui prind l'pêle à deùs mains, qui s'abahe on p'tit pô,
Et... rouf! Di totes ses fwèces, èle èvole li boûquète!
...Ele l'èvola si bin qu'èle n'a mây' ritoumé...
On qwèra d'tos costés: so l'ârmâ, podrì l'pwète,
On n'ritrova mây' rin. Wice aveùt-èle passé?
Tot l'monde s'èl dimandév', èt les k'méres dè vînâve
Si racontit tot bas, l'al nut', âtoû dè feû,
Qui c'èsteùt sûr li diâle, qu'èsteùt catchî d'zos l'tâve,
Et qui l'aveùt magnî sins fé ni eune ni deùs.
L'iviér passa. L'osté ramina les vèrdeùres
Et les fièsses di porotches âs djoyeùs crâmignons.
Tot l'monde aveût dèdjà roûvi ciste avinteûre
Qwand l'mére da Madjène fat r'blanki ses plafonds.
Vola don l'bwègne Colas, blankiheù sins parèy,
Qu'arive avou ses breûsses, ses hâles èt ses sèyès.
I k'minça dè bodji les p'titès [bardah'rèyes
Qu'èstit avâ l'mohone. I wèsta les [tâvlès
Qui pindît sos les meûrs. Puis, montant ses s'halète,
I d'pinga l'grand mureù qui hâgnév so l'djivâ.
...Et c'est podri l'mureù qu'on r'trov nosse boûquète
Qu'èsteût là sis meûs, co pus deùre qu'on vîs clâ,
Neûre come on cou d'tchapê, reûde èco pé qu'ine bèye,
Frèzèye come ine vèye catche, èt, d'zeùr di tot çoula,
Tote coviète di strons d'mohe, èt télmint tchamossèye
Qu'èle aveût des poyètches co pé qu'in' angora!
Comment réaliser les "Bouquettes liégeoises".
175 gr de farine de sarrasin.
175 gr de farine blanche.
1 paquet de levure fraîche (+/- 48gr)
Bière blonde (1bte de 33cl) + sucre
Raisins blonds
Rhum rouge.
3 œufs.
1 pincée de sel.
Du saindoux pour la cuisson.
---
Faire macérer et gonfler les raisins secs dans 1 verre de rhum chaud (pas brûlant)
Délayer la levure et le sucre dans un peu de bière tiède.
Dans un plat, déposer les deux farines, la pincée de sel et creuser un puits dans lequel seront déposés les jaunes d’œufs.
Verser la boîte de bière légèrement tiédie et ajouter la levure.
Bien mélanger l’ensemble.
Ajouter délicatement, en soulevant la masse, les blancs d’œufs battus en neige ferme.
(surtout ne pas fouetter pour ne pas « casser » les blanc,s ce qui rendrait la pâte inutilisable)
La pâte doit doubler de volume.
Chauffer une poêle à revêtement anti-adhésif.
Y déposer la valeur d’une demi cuillère à café de saindoux.
Laisser fondre et bien répartir cette graisse sur toute la surface de la poêle.
Verser une demi louche de pâte (pour une poêle +/- 22cm.)
Parsemer de raisins au rhum et laisser dorer.
Retourner la bouquette et laisser dorer l’autre face.
Sucrer avec de la cassonade blonde. (sucre candi blond)
LOLA COQUELICOT, c'est très intéressant tout cela !!! je viens souvent en belgique et j'ai des amis à coté de Liège mais jamais je n'avais entendu parler de cette traditionnelle recette, je la note et hop dans mes coups de coeur 
